עננים וכדורים

3 מתכונים מתוך פורום האוכל של וואלה!, זירה מצוינת להחלפת מתכונים ולקבלת טיפים ושדרוגים בנושאי בישול, אפייה ושאר ענייני מטבח.

מתכון של זושי מפורום וואלה! אוכל.
פשטידה במרקם ענני מדהים, שילדים אוהבים וטורפים כמו שדים. הרעיון מגיע מפודינג של תירס מתוק של "נייג'לה". אבל המתכון הנוכחי כבר די רחוק ולא שמן מדי.

חומרים:
5 ביצים מופרדות
1/2 ספל של קמח לבן (כ 60-100 גר')
1 יוגורט או שמנת חמוצה או מוצר חלב אחר 200 סמ"ק.
1/2 כפית מלח
1/2 כפית אבקת אפייה
300 סמ"ק של חלב 1%

אפשרי כתוספת:
תירס מתוק מקופסה מסונן (500 גר') או: 3 כוסות של כל מוצר סנפרוסט שעבר הפשרה במיקרו לכמה דקות: תירס, אפונה, או לחלופין פטריות מטוגנות עם בצל במעט אבקת מרק פטריות..

אופן ההכנה:
1. מקציפים את החלבונים ואז בנפרד מקציפים את החלמונים החלב היוגורט המלח והקמח.

2. מאחדים בזהירות ובתנועות קיפול את שתי הבלילות, ואז מחלקים את הבלילה בהתאם למספר התוספות שרוצים לשים. מאחדים את הבלילה עם תערובת התוספת הרצויה. בעזרת כף יוצקים לתבנית מאפינס (אני השתמשתי בתבניות מסיליקון).

3. אופים בחום בינוני כ 25-30 דקות ומצננים מעט מחוץ לתנור, אז, בעדינות מסירים מהתבנית ומגישים לשולחן. כשהילדים יתמכרו, תקפיאו ותפשירו לפי הצורך.

מתכון של סבין מפורום וואלה! אוכל
"שילוב של מספר מתכונים, הבכור שלי לא הפסיק לאכול ושאל אם אני פותחת מסעדה סינית..."

לכדורי הבשר:
250 גר' בשר בקר טחון
250 גר' בשר הודו אדום טחון
חופן הגון של פטרוזיליה קצוצה
3 שיני שום כתושות
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם

לבלילה:
1 כוס קמח
בירה

לרוטב:
1 גמבה אדומה חתוכה לקוביות קטנות
1 בצל בינוני קצוץ גס
100 מ"ל מיץ אננס מקופסת שימורים
2 טבעות אננס משומר חתוכים לחתיכות קטנות
3 כפות קטשופ
2 כפות חומץ
2 כפות סויה
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
מעט מים לפי הצורך

אופן ההכנה:
1. מערבבים את תערובת הבשר.
מכינים בלילה: שמים בקערה כוס קמח ושופכים בהדרגה בירה תוך כדי ערבוב מתמיד (למניעת גושים) עד שנוצרת בלילה במרקם מעט יותר דליל מפנקייק.

2. מכינים כדורים (בגודל כדור פינג פונג) מתערובת הבשר וטובלים אותם בבלילה. מטגנים בשמן עמוק עד השחמה.

הכנת הרוטב:
1. בווק או במחבת מטגנים במעט שמן את הבצל והגמבה עד ריכוך.

2. מוסיפים את שאר החומרים, ומבשלים על אש נמוכה 3-4 דקות. אם אין מספיק נוזלים אפשר להוסיף מעט מים או עוד מיץ אננס.

לפני ההגשה, מחממים את הרוטב ומכניסים לתוכו את כדורי הבשר.

מתכון של אילני מפורום וואלה! אוכל. "מתכון קלאסי עם תוספת קטנה. אני נוהג לקרמל את התפוחים קרמול איטי על אש קטנה על מנת למצות את טעמם בדרך הטובה ביותר".

לבצק:
180 גרם קמח
120 גרם חמאה קרה מאוד וחתוכה לקוביות
קורט מלח
3 כפות מים קרים
מערבבים במיקסר את הקמח, המלח והחמאה עד לבצק פירורי, מוסיפים את המים ומעבדים לבצק חלק ואחיד.

5 תפוחים קלופים, מגולענים וחתוכים לרבעים
80 גרם סוכר בערך
מעט חמאה
קורט הל

אופן ההכנה:
1. שמים במחבת את הסוכר, החמאה וההל ומעל את פיסות התפוחים ומחממים. נותנים לנוזלים לבעבע ומנמיכים את האש. מבשלים עד לקבלת קרמל זהוב כהה במקצת.

2. מרדדים את הבצק לגודל המחבת ומניחים עליו.

3. אופים ב 180 מעלות 45-50 דקות או עד להזהבת הבצק. מצננים מעט, הופכים את המחבת ומגישים.