קטנות ומשביעות

אנשים נחלקים לשתי קבוצות עיקריות בכל הנוגע למנות שהם מזמינים במסעדות או למבנה הארוחה שהם מעדיפים לאכול. יש כאלה שמעדיפים לאכול שלוש מנות מסודרות, בעלות גודל נאה ומשביע ויש את אלה שאוהבים הרבה מנות קטנות שמאפשרות להם לטעום מגוון טעמים שונים.

חובבי ריבוי המנות הקטנות ישמחו לקבל לשולחן מבחר צלוחיות קטנות ששמן תלוי בסוג המסעדה שהם יושבים בה: טאפסים בספרדית, מזטים ביוונית, סלטים ב"מזרחית" ואנטיפסטי באיטלקית. למרות שהן מוגדרות כמנות פתיח אפשר בהחלט להרכיב מהן ארוחה שלמה ולפעמים זהו גם פתרון אידיאלי לאירוח שמשביע את רצונם ובררנותם של כל הנוכחים. מי שלא אוהב כרובית יאכל את הבטטה ומי שלא אוהב בצל יילך על החצילים.

במסעדת "מזטי", מסעדת גריל ופסטה איטלקית ברמת החייל, מציעים ארוחות גם לסועדים מהסוג הראשון וגם לסועדים מהסוג השני. מי שמזמין במסעדה מנה עיקרית מקבל מבחר מנות פתיח ללא הגבלה, אבל מי שרוצה לשבוע רק מהמזטים המוגשים לצד פוקצ'ה מהתנור יכול לעשות זאת תמורת 35 ¤, ומבלי להרגיש שהוא משתלט, שלא בצדק, על הפתיחים של שותפו לארוחה.

לכבוד האביב מציעים ב"מזטי" תפריט מזטים חדש הכולל בין השאר: קאוויאר חצילים עם בזיליקום וגבינת עיזים, פטה כבד עוף עם ריבת תאנים, לבנה עם פסטו עגבניות מיובשות ואורגנו, פרחי כרובית בטמפורה עם רוטב צ'ילי מתוק, פרוסות חציל עם רוטב סויה ודבש, אצבעות עוף עם רוטב איולי, טפנד זיתים קלמטה ואנשובי, נקניקיות מעושנות עם רוטב חרדל ומייפל ובצלים מזוגגים עם סוכר חום בתנור וגבינת אמנטל עטופה בשינקן.

כאמור אם התעורר בכם תיאבון מיידי תוכלו לסור ל"מזטי" ולקבל את כולן תמורת 35 ¤, אבל אם אתם מחפשים רעיונות לפתיחים לאירוח או לתוספות מעניינות לצד העיקריות – תוכלו להיעזר במתכונים המצורפים של השף דימה ברגין מ"מזטי" ולעבור לצד של המארחים.

מתכונים של השף דימה ברגין, השף של "מזטי":

חומרים ל-5 מנות:
לכדורי הבשר:
1 ק"ג בשר בקר טרי לטחינה
200 גר' שומן כבש
1/2 כוס פירורי לחם
3 כפיות מלח
2 כפיות פלפל שחור גרוס
2 ביצים

לרוטב:
3 עגבניות אדומות טריות קצוצות
100 גר' רסק עגבניות
4 שיני שום פרוסות
200 גר' זיתי קלמטה שחורים מגולענים
1 כפית סוכר חום
2 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
1. טוחנים את כל מרכיבי כדורי הבשר ומערבבים יחד. יוצרים כדורי קציצות (50 ג' כל אחת) ומטגנים במעט שמן. מניחים על נייר סופג בצד.

2. לרוטב: מטגנים את השום עם 1/4 כוס שמן זית. מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים עוד כ-3 דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים עוד כ-15 דקות (ניתן להוסיף חצי כוס מים במהלך הבישול).

3. מוסיפים את הקציצות לרוטב החם.
להגשה: מניחים על מצע אורז לבן 2-3 קציצות ומעט רוטב ומגישים חם.

חומרים ל-5 מנות:
1 ק"ג חזה עוף חתוך לרצועות בעובי 1 ס"מ
3 כפיות פפריקה מתוקה
2 כפיות אבקת שום
2 כפיות פלפל שחור גרוס
1 כפית קארי
1 בצל קצוץ דק
1/4 כוס שמן זית

לרוטב:
1/2 כוס מיונז
1 כף פפריקה
1 כף אבקת שוםאו 1 כפית שום כתוש

אופן ההכנה:
1.מערבבים את כל המצרכים בקערה ומניסים למקרר לשעתיים.

2. צולים את הבשר על מחבת לוהטת.
3. מערבבים את מצרכי הרוטב בקערה נפרדת. יוצקים מעל רצועות העוף.

חומרים ל-5 מנות:
1 חציל בינוני צעיר עם מעט גרגרים
מעט מלח גס
מעט סוכר
6 כפות קמח
3 כפות שמן

לרוטב:
3 כפות גדושות סלט טחינה מוכן
5 טיפות רוטב טבסקו
1/4 כפית שום כתוש
1 כפית מיץ לימון
3 כפות רוטב עגבניות לפסטה

אופן ההכנה:
1. פורסים את החציל לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מפזרים מעט מלח גס ומשאירים למשך 20 דקות בקערה.

2. שוטפים את פרוסות החצילים וזורים סוכר, כך שיעטוף את פרוסות החציל מכל הצדדים. משאירים בקערה עוד כ-10 דקות לספיגת הטעמים.

3. מקמחים את פרוסות החצילים מכל הצדדים ומטגנים בשמן חם (שני צדדים) עד לקבלת צבע חום זהוב.
מערבבים את חומרי הרוטב היטב, ויוצקים רוטב על כל חציל לפי הטעם

חומרים ל-4 מנות:
1 ק"ג כרובית מופרדת לפרחים קטנים
1 כף מלח
3 ביצים
1 כוס חלב
2 כפות חרדל
2 כפות מלח
1/2 כוס קורנפלור

אופן ההכנה
1. חולטים ב-5 ליטר מים רותחים את הכרובית עם כף מלח למשך דקה. מוציאים ומקררים.

2. בקערה נפרדת מכינים בלילה משאר החומרים ומערבבים.

3. טובלים את פרחי הכרובית בבלילה ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.
להגשה: מוסיפים מעל רוטב צ'ילי מתוק או גבינת שמנת בצד.

חומרים ל-5 מנות:
200 גר' כבד עוף טרי
2 בצלים בינוניים פרוסים
3 כפות חמאה
1/2 שקית ג'לטין
מלח, פלפל גרוס לפי הטעם
1/4 כוס ברנדי

לריבה:
100 גר' תאנים
1/4 כוס מים
2 כפות סילאן
1/4 כוס ליקר אפרסק
1/3 שקית ג'לטין
2 כפות וודקה/1 כפית שרף (כהל 95%)

אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל עם כף חמאה עד להזהבה. מוסיפים את הכבד וממשיכים בטיגון עד שהכבד כמעט מוכן. מוסיפים את המלח והפלפל הגרוס. מורידים מהאש.

2. בסיר נפרד מחממים את הברנדי עד לכמעט רתיחה, מוסיפים את הג'לטין ומערבבים למניעת גושים. מוסיפים את הכבד והבצל לג'לטין המדולל ומוסיפים את שארית החמאה.

3. טוחנים במעבד מזון למחית חלקה.

4. מניחים נייר פרגמנט משומן במעט שמן או חמאה בתבנית אינגליש קייק ושופכים את מחית הכבד. סוגרים עם ניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-12 שעות.

5. הכנת הריבה: קוצצים את התאנים דק ומרתיחים עם המים. מוסיפים את כל המצרכים לריבה ומקררים בטמפרטורת החדר.

6. כשהפטה קר הופכים את התבנית על קרש חיתוך , מורידים את נייר הפגרמנט ופורסים לפרוסות.
להגשה: יוצקים על 2 פרוסות 1-2 כפיות ריבה לפי הטעם.

חומרים ל-5 מנות:
1 בטטה גדולה מאורכת
מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
עלי רוזמרין מגבעול אחד
100 גר' גבינת רוקפור מגורדת

אופן ההכנה:
1. פורסים את הבטטה לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומסדרים על מגש התנור המשומן במעט שמן.

2. מפזרים על המגש ועל הבטטות מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם ואת עלי הרוזמרין.

3. אופים את הבטטות בחום גבוה כחצי שעה עד שהיא רכה ומעט חומה.

4. מוציאים מהתנור ומפזרים עליה שכבה דקה של גבינת הרוקפור.

5. מכניסים לתנור לדקה, עד שהגבינה נמסה ומגישים מיד.


"מזטי", הברזל 34 רמת החייל, תל אביב, טלפון: 03-6475969, פתוח: ראשון עד שבת 12:00-24:00