מצה וביצה

יש אנשים שלא יכולים בלי לחם ולכן פסח עבורם הוא סיוט. אני, לעומת זאת, תמיד חיכיתי בקוצר רוח לחג המבורך במעדנים המבוססים על מצות וביצים. כל שנה, בבוקר שלאחר ליל הסדר, אמא שלי הייתה שולפת מהבוידעם את סט הצלחות החגיגי של פסח ובמרכז השולחן הונחה לה ברב פאר והדר ה"מצייה" – פשטידת מצות מטוגנת, עגולה וגבוהה, שנחתכה למשולשים והוגשה לצד קוטג' טרי וירקות פרוסים.

אמא שלי נהגה לשדרג את המצייה ולהוסיף לעיסת המצות והביצים גם גבינות לבנות וצהובות.
בימי חול החליפו את הגבינות שאריות עוף מהמרק, בשר טחון, בצל מטוגן וכל אותם ירקות שלא מצאו את מקומם במקרר.

אצל סבתא, הייתה גרסה שונה לכל העסק. קראו לזה "מצה בריין" או "מצה ברוייך" – לביבות רכות ונימוחות של מצות וביצים בלי הרבה טעם, אך הן הוגשו עם סוכר למעלה ולצד ריבה מתוקה תוצרת בית ושמנת חמוצה.

בקיצור, השידוך המוצלח של מצות וביצים, לא משנה מאיזה עדה הוא מגיע, ולא חשוב אם קוראים לו "מצה בריין" או "מצה ברוייך" או "בורמוליקוס" (בארצות הבלקן), מניב אינסוף אפשרויות, מלוחות או מתוקות, חלביות או בשריות והתוצאה תמיד משמחת ומשביעה.
בעניין הקלוריות ומה שזה עושה לבטן - בואו לא ניכנס לזה. הנה כמה רעיונות.

מתכון בסיסי. אפשר להחליף את הגבינות בגבינות אחרות בהתאם למה שיש במקרר.

חומרים:
4 מצות
3 ביצים
כוס מים רותחים (או חלב חם)
2 כפות קוטג'
2 כפות גבינה לבנה או גבינת שמנת)
50 גרם גבינת קשקבל מגוררת (או עמק)
50 גרם גבינה מלוחה
½ כוס עשבי תיבול קצוצים – עירית, טימין, בצל ירוק, פטרוזיליה (לא חובה. אפשר לטגן חלק מהכמות ללא העשבים ורק אחר כך להוסיף את העשבים כך שכולם יהיו מרוצים)
שמן לטיגון (לא עמוק)

אופן ההכנה:

1. בקערה רחבה מפוררים את המצות ויוצקים עליהן את המים הרותחים.

2. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב עד לקבלת עיסה רטובה.

3. מחממים שמן במחבת רחבה ושטוחה.

4. בעזרת כף יוצרים לביבות ומחליקים לשמן החם.

5. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה ומניחים על נייר סופג.

הכנת פשטידת מצות:

1. משמנים מחבת בגודל בינוני (כ 20 ס"מ קוטר) גם בדפנות.

2. יוצקים את העיסה למחבת, מטגנים כ – 5 דקות על להבה בינונית.

3. בכדי להפוך לצד השני – משמנים מכסה שטוח או צלחת, מכסים את המחבת והופכים.

4. מחליקים את הפשטידה בחזרה למחבת ומטגנים את הצד השני.
- אפשר לפזר למעלה פרמז'ן, קשקבל או גבינה צהובה אחרת מגוררת ולכסות.

5. ממשיכים לטגן עוד 5 דקות ומכבים את האש.

6. חותכים למשולשים (כמו פיצה) ומגישים.

חומרים:
4 מצות
3 ביצים
כוס מים רותחים (או חלב)
4 כפות גבינה לבנה
3 כפות סוכר
כפית קינמון
½ כפית תמצית וניל
תפוח עץ קלוף ומגורר
מעט שמן (או חמאה) לטיגון

אופן ההכנה:
1. מפוררים את המצות ושמים בקערה.

2. יוצקים על המצות המפוררות את החלב או המים

3. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.

4. מחממים את השמן (או החמאה) ומטגנים לביבות קטנות ועגולות.
להגשה – זורים סוכר לבן או חום ומגישים עם ריבה, דבש, מייפל ושמנת חמוצה או קצפת.

חומרים:
4 מצות
3 ביצים
כוס מים רותחים
1 בצל קצוץ דק
1 גזר מגורר גס
סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות
150 גרם חזה עוף או שאריות עוף מהמרק
מלח, פלפל שחור
שום כתוש (לא חובה)
מעט שמן לטיגון

אופן ההכנה:

1. בקערה רחבה מפוררים את המצות ויוצקים עליהן את המים הרותחים.

2. מוסיפים את הביצים ומערבבים.

3. מטגנים את הבצל, הפטריות, הגזר, השום והעוף ומוסיפים לעיסת המצות.

4. מטבלים במלח ופלפל שחור.

5. משמנים מחבת בגודל בינוני (כ 20 ס"מ קוטר) גם בדפנות.

6. יוצקים את העיסה למחבת, מטגנים כ – 5 דקות על להבה בינונית.

7. בכדי להפוך לצד השני – משמנים מכסה שטוח או צלחת, מכסים את המחבת והופכים. מחליקים את הפשטידה בחזרה למחבת כדי לטגן את הצד השני.

8. ממשיכים לטגן עוד 5 דקות ומכבים את האש.

9. חותכים למשולשים (כמו פיצה) ומגישים.

- במקום פשטידה אפשר ליצור קציצות בעזרת כף.

חומרים:
4 מצות
4 ביצים
כוס מים רותחים
50 גרם גבינת קשקבל מגוררת (או עמק)
50 גרם גבינה מלוחה
תפוח אדמה קטן מגורר דק
בטטה קטנה מגוררת דק
4 כפות עירית קצוצה
מלח, פלפל לבן
שמן לטיגון (לא עמוק)

אופן ההכנה:

1. בקערה רחבה מפוררים את המצות ויוצקים עליהן את המים הרותחים.

2. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב עד לקבלת עיסה רטובה.

3. במחבת רחבה ושטוחה מחממים את השמן.

4. בעזרת כף יוצרים לביבות ומחליקים לשמן החם.

5. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה ומניחים על נייר סופג.

6. מגישים לצד יוגורט סמיך או שמנת חמוצה.