משחק שכבות

לזניה יכולה להיות הרבה בלגן, אבל דנה מלמד מקצרת תהליכים ומכינה גרסה שילדים אוהבים המכונה אצלה בבית פיצה-פסטה

דנה מלמד
04/05/2005

לאמא שלי היו מספר "הפקות גורמה" אותן היא נהגה להכין כשהיו מגיעים אורחים. 48 שעות לפני הגעת האורחים היא הייתה נכנסת למטבח ומכינה הכל מראש, כדי "לא להיות בלחץ".

המטבח, מה לעשות, לא היה מקום הבילוי החביב ביותר על אמי וכשלא הייתה ברירה, היא נהגה להיכנס אליו במטרה לצאת ממנו כמה שיותר מהר ובכמה שפחות נזק. אני לעומתה, הייתי מאוהבת במטבח מאז ומתמיד ובכל פעם שהיו מגיעים אורחים הייתי מתנדבת לעזור בכל מה שרק הרשו לי.

אחת ה"הפקות" החביבות עלי במיוחד הייתה הלזניה. באותם ימים לא היו עלי לזניה מוכנים כמו שיש היום ואצלנו בבית הכינו לזניה על פי מתכון של רות סירקיס מתוך ה"תנ"ך" – "מהמטבח באהבה".

הלזניה הזאת הורכבה משכבות של אטריות צהבהבות ורחבות של אסם, תערובת קוטג' וביצים ותערובת רסק עגבניות ומים עם קצת אורגנו. לסיום הוקרמה הלזניה בפרוסות גבינה צהובה. כן, היום זה לא ממש נשמע מעורר תיאבון אבל בתור ילדים, זאת הייתה אחת מהפסגות הקולינריות.

עד היום אני מטורפת על לזניה, אלא שהיום ישנן אינסוף גרסאות ללזניות שמורכבות משכבות שונות ומגוונות והן הרבה יותר עשירות; ואכן, לזניה זו סוג של הפקה כי כל שכבה דורשת סיר נפרד, חיתוכים, קיצוצים וכמובן, הרבה כלים לשטוף בסוף.

ישנה גרסה טעימה ופשוטה מאוד להכנה, בלי הרבה בלגן, שדומה לפיצה והיא אהובה מאד על ילדיי. אצלנו קוראים לזה פיצה-פסטה והרי היא לפניכם.

טוב לדעת (מקודם)

הטיפול הטבעי שמנצח את כאבי הברכיים - בלי לצאת מהבית

מוגש מטעם אפוסתרפיה

לזניה-פיצה-פסטה

חומרים:
1 חבילה עלי לזניה יבשים
1 קופסה עגבניות משומרות חתוכות לקוביות
1 קופסה קטנה רסק עגבניות
1 בצל גדול קצוץ דק
5 שיני שום
כ – 20 עלי בזיליקום שלמים
½ כוס שמן זית (לא להיבהל מהכמות זה מה שנותן את הטעם לרוטב)
¾ כוס מים
מלח, פלפל שחור
400 גרם גבינת מוצרלה מגוררת (אפשר גם גלבוע או עמק)

לקישוט:
מעט גבינת פרמזן או קשקבל מגוררת
עגבנייה חתוכה לפרוסות עגולות

אופן ההכנה:

1. מבשלים את עלי הלזניה במים רותחים עם מלח כ – 5 דקות.

2. מסננים ומעבירים לקערה עם מים קרים.

3. מזהיבים את הבצל בשמן הזית.

4. כשהבצל זהוב מעט מוסיפים את השום ומזהיבים גם אותו.

5. מוסיפים את קוביות העגבניות והרסק לשמן הזית.

6. מתבלים במלח, פלפל שחור ואפשר גם אורגנו או טימין מיובש.

7. מבשלים על אש בינונית כ – ¼ שעה, מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.

8. מורידים מן האש.

9. טוחנים את הרוטב בעזרת מערבל מוט חשמלי או במעבד מזון.

10. בעזרת מצקת יוצקים מעט מהרוטב בתחתית תבנית פיירקס בגודל 30X22 (בערך)

11. מכסים את תחתית התבנית בעלי לזניה, מפזרים מעל גבינה מגוררת, עלי בזיליקום ומכסים ברוטב עגבניות.

12. מניחים על הרוטב שכבה נוספת של עלי לזניה, גבינה מגוררת, עלי בזיליקום ורוטב עגבניות. ממשיכים עד שנגמרים עלי הלזניה. מסיימים בשכבה של רוטב עגבניות.

13. אופים בתנור כ – 15 דקות בחום של 200 מעלות.

14. לאחר 15 דקות מגרדים מעל גבינת קשקבל או פרמזן ומניחים פרוסות של עגבניות.

15. אופים עוד כ 5 דקות, עד שהגבינה מזהיבה, מוציאים מהתנור, מחכים שיתקרר (לא ניתן לחתוך את הלזניה כשהיא מאד חמה).

16. לא מחכים לשום אורחים וטורפים הכל לבד.

הערה : אפילו שעלי הלזניה מוכנים לשימוש ובדרך כלל אין צורך לבשלן כי הן מתבשלות בתוך הרוטב בזמן האפייה, הפעם בהחלט כדאי לבשל מעט כמפורט בסעיף 1.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully