סודות מהפורום

לפתן האשכוליות מרענן וקר, עוגת הנקניק סוחפת מחמאות מכל הכיוונים, החצילים על האש הם עניין שבין אב ובנו ובין בנו למבינים ואת קציצות הכרובית אפשר להגיש גם חמות וגם קרות.

מתכון של יולה מפורום וואלה! אוכל

חומרים:
3 אשכוליות אדומות קלופות לפלחים
2 קופסאות ליצ'י מקולף. חוצים את הליצ'י לשניים

אופן הכנה:
חותכים כל פלח של האשכוליות לפיסות בגודל בינוני
חוצים את פירות הליצ'י לחצי (לא חובה)
מערבבים את פלחי האשכוליות עם הליצ'י ומיץ הליצ'י
לגיוון אפשר להוסיף כמה עלי נענע, מעט לימון סחוט או פלחי לימון
מגישים קר
מרענן בדוק ומוצלח.

מתכון שהביאה יולה מפורום וואלה! אוכל. מתכון של הזוג נג'וד ופאהד מנצרת.

חומרים:
1 קופסא של חלב מרוכז (משקל 397 גר')
1 חבילת ביסקויטים "פתי בר" שבורים
1 חופן קטן של כל אחד מהמרכיבים הבאים:
אגוזי פקאן שבורים קטן
פיסטוק
פירות יבשים:
משמש, תמרים, תאנים
כ-6 כפות קוקוס טחון (כתוספת לעיסה וגם לגלגל בו את "הנקניק")

אופן הכנה:
בקערה מערבבים ולשיםוש חלב המרוכז, ביסקוויטים, פירות יבשים, אגוזים,
פיסטוק ומעט קוקוס טחון.
לשים עד שמתקבלת עיסה בצקית. אפשר להוסיף עוד קוקוס (1-2 כפות).
יוצרים ל- 7 או 8 "נקניקים" ומגלגלים על קוקוס טחון. עוטפים בניילון נצמד
ומקפיאים.
לפני ההגשה מוציאים מהמקפיא ומפשירים מעט.
חותכים למנות (כ-35 חתיכות בכל "נקניק"), שמים (לא חייבים) בתוך מנג'טים ומגישים.

מתכון של טייגר אלי מפורום וואלה! אוכל. סלט חצילים רומני כמו שאבא שלי ז"ל היה מכין.

מנקבים את החצילים במזלג בכמה מקומות (אבא שלי היה משתמש בחציל רגיל אבל הבלדי הרבה יותר טוב) וקולים אותם על מנגל או ישירות על האש בגז, אלא שאז צריך לצפות את כל הבית בנייר אלומיניום.
החצילים צריכים להיראות מבחוץ שרופים וחסרי תקווה.
מורידים מהגז, נותנים להם להתקרר ולהגיר נוזלים במסננת.
בכף גדולה מוציאים את הבשר הלבן והנהדר (המהדרין - בכף עץ למניעת השחרת החצילים) ועם סכין גדולה (המהדרין - במעין קופיץ מעץ).קוצצים נגד כיוון הסיבים של החציל (בסלט של אבא אין חוטים!) ומטים את הקרש להמשך הגרת הנוזלים.
שמים בקערה.
מוסיפים שמן - אבא שלי היה מוסיף שמן רגיל (תירס) בטענה ששמן זית משתלט על טעם החצילים - לימון לפי הטעם וגם מלח. הסלט צריך להיות מבריק וירקרק. אני מוסיף שמן זית ובערוב ימיו החל אבא שלי להוסיף חצי חצי.
מי שרוצה שאבא שלי יתהפך בקברו, יכול להוסיף: בצל, שום, טחינה, מיונז פטרוזיליה וכו', אבל אלה עבירות שבין אדם לחברו שיום הכיפורים לא מכפר.
אפשר להוסיף: פלפל אדום קלוי בריבועים קטנים, אבל אבא שלי לא היה רואה זאת בעין יפה וטוען שאצלו בעיירה באבע חיה-רחל לא היתה עושה ככה.
על יד: אפשר להגיש בצל יבש חתוך לקוביות, זיתים שחורים, (כמו עם איקרה) או פטרוזיליה אבל כאמור בשום פנים לא בתוך התערובת.

לדעתי הכי טעים זה לאכול את זה עם ביצה קשה, החלמון והחציל יוצרים תערובת משגעת.

1 כרובית גדולה
4 ביצים
כ- 1/2 כוס קמח רגיל
2 כפות זעתר גדושות (לפחות) (מדובר בזעתר התבלין ולא עלים)
1 קוביה גבינה מלוחה (פטה, חמד, בולגרית - מה שיש, כ- 200 גר' לפחות)
1 זר של פטרוזיליה קצוצה
1 זר של שמיר קצוץ
1/2 - 1 כפית של שבבי צ'ילי
פלפל שחור גרטס, מלח

מבשלים את הכרובית במים עד שתתרכך מעט אך לא תהפוך לסמרטוטית. מסננים נוזלים.
מועכים את הכרובית במועך תפוחי אדמה או קוצצים בסכין (החוכמה היא שתישארנה חתיכות של כרובית ולא הכל יהפוך לעיסה).
מגררים את הגבינה המלוחה ומוסיפים לתערובת.
מוסיפים את העשבים הקצוצים. מתבלים בזעתר, פלפל שחור ושבבי צ'ילי.
טועמים את התערובת ומתקנים תיבול.
טורפים הביצים ומוסיפים לתערובת. מוסיפים את הקמח. מערבבים יחד בקלילות (אם יש צורך בתוספת קמח – מוסיפים).
יוצרים קציצות קטנות ומטגנים עם טיפת שמן על מחבת טפלון.
אפשר להגיש חם או קר ולטפטף לימון על הקציצות.

גיוונים:
להגיש עם סלסה, או רוטב צ'ילי מתוק חריף.
אפשר להוסיף גם גבינה צהובה, למי שאוהב.