איפה הבופה?

לפני כמה ימים נתלתה על שער הגן מודעה בעניין טיול לחווה חקלאית לכבוד שבועות. לא ממש התעניינתי בפרטים רק זכרתי ש"ב 08:00 בבוקר האוטובוס זז". כך מצאתי עצמי, מצוידת בכובע, מימייה ושני ילדיי על אוטובוס תיירותי עמוס ילדים, אחים, הורים, גננות ועוד נספחים לא מזוהים, בדרך ל"חווה החקלאית".

כבר כבתחילת הדרך, שהתנגנה לה ברקע קלטת וידיאו לילדים בווליום מטורף, התפוגגה לה הפנטזיה על מחלבה בגליל. כשהגענו לחווה התנחמתי בעובדה שמיד ניכנס לסוכה מוצלת ונעימה ונתענג על בופה חלבי של בוקר, אבל גם הפנטזיה הזו התנפצה לה במהירות. למקום הגיע מדריך קולני ונלהב שהוביל אותנו אל שדות החיטה הלוהטים, כשהשמש קופחת מעל ראשנו, הבטן מקרקרת והשלפוחית לוחצת.

מה עשינו? קיבלנו מגלים, קצרנו את החיטה וקשרנו אלומות. מה לעשות, העיקר לא לבאס את הילדים. בהמשך קיבלנו שוקו ולחמנייה ולמבוגרים הוגשו מאזטים של זיתים, לימונצ'לו ויין מתוצרת בית. בואו נגיד שאחרי כוסית או שתיים ...או עשר, כל האירוע הפך להרבה יותר נעים.

כמובן שעוד הוספתי להתאבל על הגבינות שלא הוגשו מעולם והבטחתי לעצמי שכשאשוב הביתה אפצה את עצמי על עגמת הנפש ועל הדרך אפרגן את המשפחה כולה במעדן חלבי הולם. הדבר היחיד שיכולתי לחשוב עליו הוא רולדת הגבינות הנפלאה שאמי נהגה להכין בשבועות, מעדן שכשהייתי ילדה פשוט הטריף את חושיי והשנה עשיתי אותו לראשונה בעצמי.

הנה המתכון המקורי (כמעט) כפי שקיבלה אמי מפרידה, שקיבלה אותו מכרמלה, שקיבלה אותו מגיסתה של חמתה של השכנה, או משהו כזה...

חומרים:
120 גר' חמאה
4 כפות קמח
½ 1 כוסות חלב
5 ביצים
מלח, פלפל לבן

למילוי:
100 גר' גבינה מלוחה
50 גר' קשקבל מגורר
30 גר' פרומעז
3 כפות גדושות גבינה לבנה
1 גביע שמנת חמוצה טרופה (לקבלת מרקם דליל וחלק יותר)


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום בינוני (כ – 180 מעלות)

2. ממיסים את החמאה בסיר קטן על להבה נמוכה.

3. כשהחמאה נמסה מוסיפים את הקמח ובוחשים היטב (רצוי עם מטרפה אבל גם כף עץ זה בסדר).

4. כשמתקבלת עיסה חלקה, מוסיפים את החלב בהדרגה תוך כדי בחישה מתמדת.

5. מכבים את האש, מוסיפים מלח ופלפל לבן וממשיכים לערבב היטב.

6. מוסיפים את הביצים אחת אחת וטורפים היטב אחרי כל ביצה שמכניסים.

7. מניחים נייר אפיה בתבנית רחבה (זו של התנור) ומשמנים אותו.

8. יוצקים את תערובת הביצים והבשמל לתבנית, משטחים באופן אחיד בעזרת מרית ואופים כ-15 דקות. צריכה להתקבל מעין חביתייה ענקית ובהירה.

9. בינתיים מכינים את המילוי – מערבבים היטב את כל הגבינות פרט לשמנת (אפשר במג'ימיקס).

10. ממתינים מעט שהחביתייה תתקרר ואז הופכים אותה, עם נייר האפייה על גבי מגבת מטבח גדולה ונקייה.

11. מורידים את נייר האפייה ומורחים את החביתייה בשמנת חמוצה. משאירים כף אחת מהשמנת בצד.

12. מורחים את המילוי בשכבה אחידה על החביתייה ומשאירים שוליים של 2 ס"מ.

13. מגלגלים בעדינות ומניחים על מגש מאורך כשהפתח כלפי מטה.

14. מורחים את הרולדה בכף השמנת שהשארנו בצד, ומצננים היטב במקרר.

15. פורסים לפרוסות ומגישים קר או חם אבל הכי טעים זה בטמפרטורת החדר.

1. אפשר להכין באותו אופן רולדה מתוקה. מחליפים את המלח והפלפל במעט סוכר ואת הגבינות המלוחות מחליפים בגבינה לבנה ושמנת חמוצה עם סוכר וניל. אפשר למרוח לפני הגבינה מעט ריבה.

2. אפשר למלא באיזה גבינות שאוהבים – צהובות, מלוחות, עזים וכדומה.

3. טעים מאד להוסיף עשבי תיבול כמו עירית או טימין או שמיר לתערובת הגבינות ואפשר גם לבלילת הביצים.

4. ניתן להוסיף לגבינות חצילים קלויים מעוכים, זיתים קצוצים, שומשום, זעתר – מה שאוהבים. (* אפשר לשים תוספת על מחצית מהשטח וכך לילדים תהיה רולדה חלקה ולמבוגרים כזו עם תוספות).

5.אפשר לגרר מעט פרמזן, לפזר מעל הרולדה ולחמם מעט בתנור לפני ההגשה.