שיטפון

מתכון קצר עם שם ארוך שהביאה אמירה מפורום וואלה! אוכל באדיבותה של ענת סקילי. "שילוב טעמים מהמיוחדים ביותר שאני מכירה. מומלץ בענק".

חומרים:
25 תמרים אני השתמשתי בתמרים מזן מג'ול

למלית:
300 גר פרומעז
1 כף עירית קצוצה דק
1 כף טימין קצוץ דק
פיסטוק קלוי קצוץ גס

אופן הכנה:
1. מגלענים את התמרים אך שומרים עליהם שלמים.

2. מערבבים את חומרי המלית וממלאים התמרים.

3. מגלגלים בפיסטוקים.

4. לפני ההגשה מחממים בתנור חם (250º ) 2-3 דקות.

את התמרים הנחתי על – טחינה גולמית "היונה" וניקדתי בסילאן לקישוט.

מתכון של מיקי רבינוביץ מהפורום. זהירות ממכר! אי אפשר להפסיק לאכול.

חומרים:
1 ביצה
1/2 כוס סוכר חום
300 גר' שקדים פרוסים
100 גר' שומשום

אופן הכנה:
1. טורפים את הביצה במזלג ביחד עם הסוכר.

2. מוסיפים את השקדים והשומשום.

3. בעזרת שתי כפיות "מנטפים" עיגולים מהתערובת על נייר אפייה.

4. אופים בחום בינוני עד להזהבה.

מתכון שהביאה לילית מפורום וואלה! אוכל והוא שייך לשכנתי הסלוניקאית, שאין על דברי המאפה שלה.
מי שעוד לא ניסה את הבצק הזה - הפסיד. אני מתפעלת כל פעם מחדש מהבצק ועוד יותר ממה שאפשר להפיק ממנו.

חומרים לבצק:
1 ק"ג קמח לבן ללחם (שטיבל2) - לא להשתמש מיד בכל הכמות
1 שמנת חמוצה
1 מרגרינה שלמה
3/4 כוס שמן
כף מלח רגיל
חופן שומשום
מים - "כמה שתופס" ולהוסיף אותם תוך כדי ערבוב החומרים. (יוצא בערך 2 כוסות).

חומרים למילוי:
250 גר' גבינה מלוחה
1 תפוח אדמה מבושל
1 בצל

אופן הכנה:
1. את כל החומרים מכניסים לקערת מיקסר ותוך כדי ערבול במהירות נמוכה, מוסיפים מים. גם אחרי שכל כמות המים נספגה, הבצק יהיה עדיין דביק. מוציאים אותו למשטח מקומח ומשתמשים ביתר הקמח שנותר כדי לגבש בצק נוח ונעים.

2. משהים במקרר כשעה או יותר. היתרון בבצק הוא שניתן להשתמש בו מתי שרוצים. הוא שורד במקרר במקום הקר ביותר, ואפשר אפילו להקפיא.

3. מרסקים חבילה גבינה מלוחה (250 גר') בקערה. מוסיפים תפוח אדמה אחד (בינוני) מבושל היטב ובוחשים. אפשר להוסיף בצל מטוגן.
מכאן ואילך - השמים הם הגבול. זה בצק כולבויניק שסובל הכל.

מתכון של gordon hamersley שאמירה מפורום וואלה! אוכל מצאה בנבכי הרשת, ניסתה וממליצה. "הפשטידה מאד מיוחדת, יפה, טעימה ומעניינת בשילוב המרכיבים... המון התעסקות אבל שווה".

חומרים:

לבצק:
1/2 1 כוסות קמח
160 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
5-6 כפות מי קרח

למלית:
3 סלקים בינוניים
1 בצל בינוני
2 כפות יין לבן
1 כף חמאה
3 ביצים גדולות
1 שמנת לבישול
מעט טימין טרי
מעט אגוז מוסקט טחון
1/2 גליל גבינת פרומעז
1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס

אופן ההכנה:
לבצק:
1. במעבד מזון עם להב פלדה לשים את הקמח והמלח ומפעילים מספר שניות, מוסיפים את קוביות החמאה ומפעילים ל-5 שניות. מוסיפים כך כף מים קרים עד שמתאחד והופך לכדור (לא להתעסק איתו יותר מדי, רק עד שמתאחד)

2. משטחים מעט, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעה.

3. מרדדים בין שני ניירות אפייה או ניילון נצמד לגודל מעט גדול מגודל התבנית.

4. משמנים קלות תבנית לטארט, מניחים בזהירות את הבצק, מכניסים את עודפי הבצק פנימה כדי ליצור דפנות מעט עבות (בערך 1/2 ס"מ) ומשתדלים שהבצק יגלוש ב-2 מ"מ מעל הדופן. מצמידים היטב לדפנות ולקרקעית, מחוררים מעט חורים במזלג, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לפריזר ל-30 דקות.

5. מחממים תנור ל-200 מעלות, מוציאים מהפריזר, מניחים נייר אלומניום על פני הבצק, מפזרים מעליו משקולות לאפיה או שעועית יבשה, ומכניסים לתנור ל-15 דקות, מסירים את הנייר עם המשקולות וממשיכים לאפות עד שמתקבל צבע זהוב כהה (לא חום). מוציאים ומצננים.
בינתיים מכינים את המלית.

6. שוטפי את הסלקים, עוטפים אחד אחד בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור ב-230 מעלות כ-45 דקות עד שיתרככו. מצננים מעט, קולפים וחותכים לריבועים.

7. פורסים את הבצל לפרוסות דקות.

8. מחממים את החמאה במחבת, מוסיפים הבצל ומטגנים מעט, מוסיפים יין לבן ומטגנים עוד 5 דקות. מצננים מעט ומוסיפים לסלק. מתבלים בפלפל ומלח.

9. מקשקשים את הביצים עם השמנת לבישול, מתבלים ומוסיפים גם את הטימין ואגוז מוסקט.

10 מפזרים על התחתית האפויה את הסלק והבצל, מוזגים בזהירות את תערובת הביצים, מפזרים מעל חתיכות גבינת עזים.

11. מכניסים לתנור שחומם מראש ל200 מעלות ל15 דקות, מפזרים את האגוזים מעל ואופים עוד כ-10 דקות.

מתכון של 'גרגר' מפורום וואלה! אוכל.

מרתיחים שמנת מתוקה (אני מעדיף שמנת מתוקה לבישול 15%) ומוסיפים מעט מאוד שום כתוש. כשהשמנת רותחת מוסיפים את הגבינות. הגבינות הן גבינות קשות מגוררות. שם הרוטב כבר מרמז שיש 4 גבינות. שתיים מהן קבועות: מוצרלה ופרמזן. את המוצרלה מוסיפים מיד ואת הפרמזן מוסיפים בסוף. שתי הגבינות האחרות הן לפי הטעם וכדאי שיהיו בטעמים מעט מנוגדים כדי ליצור הרמוניה. אני מאד אוהב שאחת מהן היא גבינה כחולה כלשהיא (רוקפור, גורגונזולה). את הפרמזן מוסיפים אחרונה. מבשלים ברתיחה עדינה תוך כדי בחישה עד שכל הגבינות נמסות. מתבלים בפלפל לבן גרוס ומעט אגוז מוסקט מגורר. אפשר להוסיף גם מעט יין לבן לתוספת חמיצות שתרענן קצת את הכבדות של הגבינות והשמנת. לבסוף טועמים ומוסיפים מלח אם צריך.

מתכון של יולה מהפורום קיבלה מנעמי והיא מוצלחת ושווה ציטוט.

חומרים לעוגה:
4 ביצים מופרדות
1/2 2 קופסאות גבינה לבנה. (אני מערבבת 5 ו-9%) סה"כ 600 וקצת גר'.
3 כפות קמח תופח
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
3/4 כוס סוכר
1 כף תמצית וניל

לקרם:
1 שמנת מתוקה
שארית הפודינג
1 כוס חלב

הכנה:
1. מקציפים החלבונים עם חצי מכמות הסוכר לקצף קשה.

2. בקערה נפרדת מערבבים יחד במיקסר את החלמונים, פודינג, וניל, קמח והסוכר שנותר.
מוסיפים את הגבינה, מערבבים היטב ומאחדים עם החלבונים המוקצפים.
שופכים העיסה לתבנית פיירקס מלבנית ואופים כ-45 דקות בחום נמוך.

לציפוי:
מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה, כוס החלב ושארית הפודינג.
מורחים על העוגה כשהיא פושרת.