אחרי המבול

מתכון של אמירה מפורום אוכל.
חומרים ל-20 יחידות בינוניות (רצוי להכפיל כמויות):

1/2 כוס מים
50 גר' חמאה
1/4 כפית מלח
1/2 כוס קמח
2 ביצים
1/2 כוס גבינה "צהובה" מגוררת דק (מה שמתחשק מעמק עד גרוייר)
פרוסה בעובי 1 ס"מ של גבינת פרומעז-חתוכה לקוביות קטנות

לציפוי:
1 כף חלב
מעט גבינת פרמזן מגוררת דק

אופן ההכנה:
1. בסיר קטן מביאים את המים החמאה והמלח לרתיחה. מנמיכים ומחכים שהחמאה תימס.

2. מוסיפים את הקמח ומתחילים לבחוש בעזרת כף עץ במרץ, הבצק מתחיל להתנתק מדפנות הסיר. ממשיכים תוך בחישה עוד כדקה.

3. מעבירים את הבצק למיקסר המצויד ב"גיטרה" (לא מקצף ולא וו לישה), ומתחילים להפעיל, מעבדים במשך כ-2 דקות עד שרואים פחות ופחות אדים, מוסיפים תוך כדי עבודה ביצה אחת ומעבדים עד שהיא מתאחדת, מוסיפים גם את השנייה עד שמגיעים לטקסטורה של משחה, ללא גבשושיות.

4. מוסיפים את הגבינה המגורדת וגבינת העיזים וממשיכים לבחוש כ-1/2 דקה עד שמתאחד.

5. בעזרת 2 כפיות מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה או סילפט, כמות של כפית אחת במרווחים של 3 ס"מ. באצבע טבולה בחלב משטיחים את כל הצ'ופציקים הקופצים, מאד בעדינות. מפזרים מעל מעט גבינת פרמזן מגורדת.

6. מחממים תנור ל-200 מעלות, מכניסים את התבנית ואופים 20-30 דקות, עד שהצבע זהוב כהה.
לא פותחים את דלת התנור בזמן האפייה, מותר רק להציץ מבחוץ. אחרי 20 דקות ניתן לפתוח ולבדוק.
ניתן לאכול חם או קר.

הובא ע"י מוטי ולולי מפורום האוכל של וואלה. מקור המתכון מתוך הספר "חדוות הבישול"

חומרים:
1 ק"ג חצילים שטופים ופרוסים בקליפתם לעובי של 1 ס"מ
2 ביצים
שמן

למלית:
1 בצל קצוץ דק
300 ג"ר בשר טחון (אני שמתי 800 גר' בשר)
2 שיני שום גדולות קצוצות
3 ביצים טרופות
מלח ופלפל
4 כפות פטרוזיליה קצוצה
1/2 כפית כמון

רוטב בשאמל:
1/4 כוס שמן
2 כפות גדושות קמח
2 כוסות מרק עוף חם מאבקה
2 ביצים טרופות

אופן ההכנה:

1. טובלים את פרוסות החצילים בביצה ומטגנים עד להזהבה. מניחים על מגבת נייר לספיגת השמן

2. באותה מחבת מטגנים את הבצל מוסיפים את הבשר הטחון והשום ומטגנים עד שהבשר משנה את צבעו.
מסירים מהאש מוסיפים ביצים מלח פלפל פטרוזיליה וכמון ומערבים.

3. מחממים תנור לחום בינוני .

4. מרפדים תבנית פיירקס בשליש מפרוסות החצילים. שוטחים עליה חלק מהמלית מכסים בשכבת חצילים, עליה יתרת הבשר ומעליה שוב שכבת חצילים.

5. מחממים בסיר קטן את השמן מוסיפים קמח ובוחשים עד שייבלע בשמן.

6. מוסיפים את המרק החם ומערבבים על אש נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה. מסירים מהאש מצננים מעט ומוסיפים את הביצים. יוצקים מעל החצילים ואופים בחום בינוני כחצי שעה או עד שהרוטב מזהיב.

הערות של לולי:
- כדאי להניח את החצילים עם מלח לפחות לחצי שעה כך הם סופגים הרבה פחות שמן.

הערות של מוטי:
למלית הבשר הוספתי 100 גר' רסק עגבניות, 3 עגבניות מגורדות ושבבי צ'ילי חריף
בנוסף לחצילים הוספתי גם שכבת תפוחי אדמה פרוסים דק.

בפורום האוכל חיפשו סלט שמשלב בתוכו תפוזים וזיתים שחורים שהוא קצת חריף. בסוף נמצא המתכון. הביאו קיצי ויפנית מתוך הספר "הבישול המרוקני".

חומרים:
5-4 תפוזים - רצוי חמוצים מעט
100 גרם זיתים שחורים ומצומקים
4-3 שיני שום
1 כפית כמון
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס מיץ לימון
1/4 כפית פפריקה חריפה או מתוקה (או רסק פלפל אדום חריף)
* אני הוספתי עלי רוקט

אופן הכנה:
1. קולפים את התפוזים וחותכים לקוביות.

2. חוצים את הזיתים לאחר שמרחיקים את הגלעינים.

3. מכינים רוטב של מיץ הלימון עם כל התבלינים. יוצקים על הסלט ומערבבים.