אל תבלבלו בצלחת

בדרך כלל כשאנחנו מסיימים ארוחה במסעדה ועוברים לחשוב על משהו מתוק לקינוח אנחנו מפנטזים על אובייקט שוקולדי כמו סופלה עסיסי, מוס שכבות שוקולד, עוגת גבינה בשילובים שונים, גלידות וסורבטים או קינוחים עם פירות ובצק. גם כשאנחנו מפוצצים ויודעים שהקינוח הזה ממש מיותר אנחנו דוחפים בכוח. לצד הקינוחים המתוקים הסטנדרטים יש מסעדות שמגישות גם קינוחים אחרים שצריך מידה של הרפתקנות או העזה כדי לנסות אותם. הנה כמה שאספנו.

הסושי בר המהיר, העממי והזול באבן גבירול, שאורז לכם שמיניות של רולים בקופסת פלסטיק, מציע גם רולים מתוקים לקינוח. זה נראה כמו סושי מתוק והטעם בהחלט מאתגר. מדובר בחתיכות בננה המגולגלות באצה ועטופות באורז. המנה מגיעה עם רוטב קוקוס לבן וסמיך מעט, שטעמו - על אף שהוא תעשייתי - משלים את המנה המוזרה. יש כאלה שמתמכרים למנה הזו כאילו מאז ומתמיד הם אוכלים בננות עם אצות, יש כאלה שמוכנים לטעום אבל לא יזמינו אותה פעם נוספת ויש את אלה שבשבילם סושי הוא מלוח ושלא יבלבלו להם בצלחת.

"הסושיה", אבן גבירול 54, תל אביב, טל': 03-6957597

למעשה הקינוח הזה לא כך כך ביזאר משום שהוא רק טייק אוף על סושי מבחינת המראה וטכניקת ההכנה, אבל החומרים הם מתוקים ומסורתיים ואת הרול הזה יאהבו כאלה שפירות יבשים, קוקוס, מרציפן ולדר עושים להם את זה. בסושי המתוק יש מחית קוקוס במקום אורז ואת מקומה של האצה תופסת רצועת לדר שמחזיקה את כל הדברים במקום.

"טושה", הברזל 6, רמת החייל, תל אביב, טל': 03-6449973

מסעדת ברצלונה שהשתכנה לה ברחוב בוגרשוב מגישה טאפסים ומחבתות לוהטות עם פאייה (ים, בשר, צמחונית). את הפאייה - תבשיל ספרדי קלאסי של אורז, ירקות, זעפרן, בשר או פירות ים מציעים ב"ברצלונה" גם בתור קינוח. הוא נקרא פאייה מתוקה ומדובר במעין פודינג אורז עם חלב. צריך לאהוב את הז'אנר כדי להתחבר לטעמים האלה, אבל אורז מתוק זה הרבה יותר נעים ממה שזה נשמע.

"ברצלונה", בוגרשוב 18, תל אביב, טל': 03-6208213

לאט לאט משתרשת הטפיוקה במסעדות האוריינטאליות כקינוח מן המניין. במקרה הזה המלצתי האישית היא שכאתם נתקלים במילה המוזרה הזו בתפריט הקינוחים - "גיב איט אה שוט". מדובר במשהו חינני באמת. לפני הבישול נראים גרגרי הטפיוקה כמו כדורים קטנים ולבנים (קצת כמו קינואה אבל בלבן), אחרי בישול בנוזל ובחישה מתמדת הם מתנפחים ונראים כמו פנינים שקופות בעלות מרקם ייחודי וטעם עמילני. את הטפיוקה מפיקים מצמח ברזליאי ומשתמשים בה גם כדי לעבות תבשילים וקינוחים. בדרך כלל במסעדות אוריינטאליות או מסעדות פיוז'ן יש בתפריט פודינג טפיוקה, או טפיוקה בחלב קוקוס, שקדים עם או בלי פירות. המנה מוגשת בדרך כלל צוננת לעיתים אפילו עם קוביות קרח (הבית התאילנדי), הפירות שמוסיפים הם בדרך כלל פירות העונה אבל נפוץ לאכול את הקינוח הזה עם מלון, אננס, בננה.

לא ניתן לכם פה את כל הכתובות – תחפשו בוואלה! מסעדות

בקינוח הזה חוברו להם יחדיו מספר טעמים סותרים – מליחות (רביולי), מתיקות (רוטב קרמל) וחמיצות (פירות), שיוצרים בפה תמהיל זר שרגע אחד מרגיש כמו מנת רביולי תמימה ורגע אחר כמו קינוח פירותי מלוח ולא ברור, אבל אנחנו בעד האוונגארד. המנה כוללת רביולי עם גבינת ריקוטה ברוטב קרמל ופירות (קיווי, תות, אפרסק) וכיכבה בפסטיבל האביב של נחלת בנימין. לאחר הפסקה קלה היא תשוב בקרוב לתפריט הקינוחים הקבוע של המסעדה.

"פסטה פביאנה", גרוזנברג 31, תל אביב, טל': 03-5102101

מנה סינית אותנטית שאינה נחשבת בסין קינוח משום שהמושג מנות אחרונות לא קיים אצל הסינים ואין להם את הסדר המערבי של לסיים במשהו מתוק. המנה היא חצי מתוקה והיא ורסיה על מנה סינית קלאסית - המרקם וצורת ההגשה ממש כמו אצל הסינים.

בסין משתמשים במחית של שעועית אדומה, סוכר וקצת שומשום (במסעדה נותן השף אורי בייטנר נגיעה מערבית למנה ומשתמש במחית ערמונים במקום שעועית, המועדפת על החיך הישראלי). בסין אפשר למצוא גם מילוי של פירות יבשים ומחית תמרים.

הכדור עשוי מקמח אורז מאודה, מצד אחד יש לו מרקם בצקי ומצד שני הוא מאוד קל. כדאי לזכור שמזון מאודה מכביד פחות על הגוף, כך שאם אכלתם ארוחה רצינית שקלו בחיוב להזמין את המנה הזו לקינוח.

"דים סאם", אלנבי 120, תל אביב, טל': 03-5188892.

לכאורה מדובר בקינוח מוכר, ידוע, מסורתי ותמים, אבל אם תעצרו רגע לחשוב תיזכרו שמדובר בקינוח על בסיס גבינת עזים! הכנאפה מורכבת משכבת גבינה ועליה שערות קדאיף כתמתמות והכל טובל בסירופ סוכר מתוק ודביק שעליו מפוזרים שברי פיסטוקים. הכנאפה היא חברה קבועה בדיון הנצחי על איפה מוצאים בארץ את החומוס, הטחינה או השווארמה הכי טובים. התשובה, כמובן, אינה חד משמעית.