בשבוע שעבר פתחנו בסדרת כתבות על קישוט עוגות בבצק סוכר. עוגתית, מומחית לדבר, התחילה בבסיס שהוא אפיית העוגה המיועדת. בכתבה הזו היא מלמדת אתכם סוד או שניים על בצק סוכר ועל העבודה עמו.
בצק סוכר הכי טוב לקנות מוכן, אבל למי שמתעקש מצורף גם מתכון להכנה ביתית. בחנויות המתמחות תוכלו למצוא בצק סוכר תוצרת הארץ שמוכר בשם RFM. כמו כן החל מהחודש ניתן להשיג בחנויות מוצר חדש מבית BALLINA שמיובא מארגנטינה על ידי "סו שף". בהמשך תוכלו גם למצוא מתכון להכנת בצק סוכר ביתי, אבל באופן אישי אני לא ממליצה להכין לבד, כי זה הרבה טרחה על מוצר שקל ופשוט לקנות.
ההסברים הבאים מלווים את הצילומים שתוכלו לראות בסוף הכתבה:
צילום 1 - הצגת החומרים
בצילום רואים בצק סוכר RFM שמגיע בצבע לבן בלבד ובטעם וניל (כשר לבד"צ) ואת מוצרי BALLINA - בצק לציפוי עוגות, בצק לפיסול, בצק אלסטי (GUMPASTE) שמיועד לפרחים וגם פסטיאג' (PASTILLAGE) שמיועד לפיסול רהיטים. את הבצקים ניתן להשיג גם בצבעים שונים בנוסף ללבן (המוצרים הם כשרים).
הכנת העוגה לציפוי
עוגות שמצפים ומקשטים עם בצק סוכר חייבות להיות יציבות ובחושות, עוגות אווריריות לא יתאימו למטרה זו.
אחרי שאופים עוגה גבוהה וישרה (למתכון והסברים הקליקו על הלינק לכתבה הקודמת), "משקים" אותה בכחצי כוס ליקר (שוקולד, דובדבנים וכדומה) או סירופ מתוק ששופכים מעליה ונותנים לו להיספג. הסירופ הופך את העוגה לרכה וטעימה יותר. אם רוצים להוסיף באמצע העוגה שכבה של קרם יש לחצות אותה לרוחב לפני ששופכים את הסירופ ואז להשיב את החצי השני למקומו.
מורחים את צדה החיצוני של העוגה 'בחומר מקשר' (חומר ש"מדביק" את בצק הסוכר לעוגה). השכבה הזו יכולה להיות קרם גנאש, ריבה מהולה בקצת נוזל כמו ליקר או מים, ממרח שוקולד ועוד.
בשלב זה העוגה מוכנה לציפוי של בצק סוכר.
צילום 2, 3 - לישה
בצק סוכר צובעים על ידי צבע מאכל שמוסיפים לבצק הלבן תוך כדי לישה. הצבעים הם אכילים ומגיעים בצורת אבקה או ג'ל (ניתן להשיג בחנויות המתמחות שהוזכרו). צבעי הג'ל מאוד נוחים לעבודה ובארץ ניתן להשיג צבעי ג'ל של חברת WILTON , CHEFMASTER (ב"מר קייק") וגם של AMERICOLOR (חדש בארץ אצל "סו שף"), צבעי אבקה ניתן להשיג בכל החנויות המתמחות.
בצק סוכר כחומר גלם ניתן ללוש על מצע של אבקת סוכר או קורנפלור. תחילה הוא נראה כמו גוש אבל אחרי הלישה הוא מתגמש.
צילום 4, 5, 6 - צביעה ורידוד
אחרי שלשים את הבצק מוסיפים לו מספר טיפות של צבע מאכל (במקרה הזה צבע ג'ל AMERICOLOR - ELECTRIC PURPLE) ואז ממשיכים ללוש ולהחדיר לו את הצבע עד שהוא מקבל גוון אחיד.
צילום 7 - אחסון
אחרי שהבצק צבוע אורזים ואוטמים אותו בשקית סנדוויץ' כדי שלא יתייבש ונותנים לו לנוח בצד (לא במקרר!) מינימום רבע שעה ועד שבוע.
צילום 8
מביאים את העוגה המיועדת לציפוי.
צילום 9
בעזרת מערוך מרדדים את בצק הסוכר הצבוע לעלה (בעובי 1 ס"מ).
צילום 10
מניחים את עלה הבצק על העוגה וחותכים את העודף בעזרת גלגלת של פיצה.
צילום 11
העוגה מצופה ומוכנה לקישוטים נוספים בבצק סוכר כפי שרואים בתמונה.
בשבוע הבא עוגתית תראה לכם איך לפסל דמות בבצק סוכר.
* רשימת חנויות מתמחות שמוכרות בצק סוכר וציוד לקישוט עוגות:
"גרובשטיין", החלוצים 18 ת"א, 03-6824619
"4 שף", קרליבך 11, 03-5611803, נחלת בנימין 100 ת"א מרכז דנגל כפר רות
"חייק", החלוצים 14 ת"א
"מר קייק", שכטרמן 4 א.ת ישן נתניה, 09-8848587, התעשיה 47 א.ת תל-חנן נשר
"לגעת באוכל", לישינסקי א.ת ראשל"צ, 03-9520390
"חוות התבלינים", מושב גבעת חן, 09-7418127
"סו שף", חלץ 10 חיפה, 04-8665510
אל תפספס
