חום גבוה

קיץ, חם ואי אפשר לחיות רק על קרטיבים, ברד ואבטיח. הפסטה, השניצל הפירה והאורז מתחילים להיות כבדים ואחרי כמה ביסים כבר אין תיאבון. בעצם למה אחרי כמה ביסים, כמעט כל מנה מבושלת שאני מגישה לילדים נדחית על הסף בטענה של "אני לא רעב/ה".

בקיצור, צריך לעבור לתפריט קיץ, למאכלים יותר קלים ומרעננים. האמת היא שגם לי חם במטבח שטוף השמש וגם אני מעדיפה לעשות את העבודה ולברוח משם כמה שיותר מהר, אבל עדיין להגיע לתוצאות משביעות רצון וקיבה.

את מנת הפסטה היומית, שעד היום שחתה ברוטב עגבניות, בולונז או שמנת, מחליפה מנת פסטה קרה צבעונית וקלילה, מעוטרת בירקות צבעוניים. כמו כן, נוספו לתפריט שלנו עוד כמה ירקות ירוקים שנחלטים במי מלח למשך דקות ספורות ואז מוקפצים בשמן זית.

אפשר גם להרוג עוד כמה שעות חמות בהכנת מטבלים עם הילדים בשיטה המסורתית. קושרים יוגורט או גבינה בתוך בד חיתול, נותנים לתכולה לטפטף לכיור כל הלילה ולמחרת מוסיפים תוספות מגניבות. זו פעילות נחמדה לילדים ויופי של מטבלים לכל המשפחה.

חומרים:
250 גרם פסטה קצרה (½ חבילה)
כוס עגבניות שרי חצויות
1 תפרחת ברוקולי טרייה מחולקת לפרחים קטנים
10 גבעולי אספרגוס חתוכים לפיסות באורך 3 ס"מ
½ כוס אפונה קפואה
שן שום פרוסה לפרוסות דקות
1 בצל סגול קצוץ דק
כמה עלי בזיליקום או טימין
1/3 כוס שמן זית משובח
מעט פרמזן (לא חובה)
מלח, פלפל

ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה במי מלח ואחרי חמש דקות מוסיפים לסיר את הברוקולי, האפונה והאספרגוס.

2. ממשיכים לבשל עוד כ – 5 דקות עד שהפסטה מוכנה אך לא רכה מדי וגם הירקות עדיין מעט קשים וצבעם ירוק עז.

3. בינתיים מחממים מעט שמן במחבת ומזהיבים את הבצל הסגול . מוסיפים עגבניות, שום, בזיליקום/טימין, מלח והפלפל.

4. מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים את שמן הזית הנותר.

5. מסננים את הפסטה עם הירקות הירוקים ומעבירים לקערה עם שמן הזית, הבצל, השום והעגבניות.

6. מערבבים הכל, מתקנים תיבול ומוסיפים פיסות פרמזן גדולות (בעזרת קולפן).

7. לגדולים אפשר להוסיף צנוברים או שקדים מולבנים פרוסים.

1 תפרחת ברוקולי
כמה פרחי כרובית (אפילו שזה לא ירוק)
צרור גבעולי אספרגוס פרוסים לפיסות של כ – 4 ס"מ
קישוא או זוקיני פרוס לפרוסות אלכסוניות בעובי של כ – 1 ס"מ
1 כוס שעועית ירוקה קפואה
1 כוס כרוב ניצנים טרי (לא חובה)
1 כוס אפונה
3 שיני שום פרוסות לפרוסות דקות או 2 שיניים כתושות
מלח, פלפל
¼ כוס שמן זית
מיץ מ – 1 לימון

ההכנה:

1. מרתיחים מים עם מלח בסיר גדול (שיכול להכיל את כל כמות הירקות).

2. כשהמים רותחים מכניסים את הירקות לפי הסדר הבא: ראשונים כרובית וכרוב ניצנים. אחרי חמש דקות מכניסים את הברוקולי והאספרגוס ואחרי שתי דקות את האפונה והשעועית.

3. בינתיים מכינים בכיור מסננת גדולה וקערה גדולה עם מי קרח.

4. מוציאים את כל הירקות לאחר בערך 8 דקות מרגע כניסת הירק הראשון. יש להקפיד שהירקות לא יתרככו יתר על המידה שכן גם בתום הבישול ולאחר הסינון הם עדיין ממשיכים להתבשל מהחום של עצמם.

5. מסננים את כל הירקות ומעבירים מיד למי קרח להפסקת הבישול.

6. מחממים במחבת את שמן הזית, מטגנים קלות את השום ומקפיצים את הירקות.

7. מוסיפים מלח ופלפל ולבסוף מיץ לימון.

8. מגישים לצד יוגורט צונן עם או בלי נענע, מה שאוהבים.

אפשר להכין לבד גבינות ומטבלים שמתאים לטבול בהם ירקות טריים, או סתם לנשנש עם קרקרים או עם כפית, הנה כמה רעיונות:

5 גביעי אשל
1 גביע שמנת חמוצה

1. מניחים בסיר גדול את הגביעים ומוסיפים מים עד לגובה ¾ גביע.

2. מביאים לרתיחה ומכבים את האש.

3. מוציאים את הגביעים ומקררים כחצי שעה.

4. מוציאים את תוכן הגביעים למסננת, טורפים קלות במזלג ומשאירים במסננת לשעתיים.

5. מעבירים למקרר ללילה ובבוקר אוכלים את הגבינה לבנה הכי עדינה וטעימה בעולם.

6. חוץ ממעט מלח – מומלץ לא להוסיף כלום!

5 גביעי שמנת חמוצה
מעט מלח
½ קופסת שימורים של זיתים ירוקים מגולענים

ההכנה:
1. טוחנים את הזיתים או שקוצצים אותם דק מאד.

2. מרפדים מסננת ביריעה של בד גזה או חיתול בד. יוצקים פנימה את תוכן גביעי השמנת.

3. מעמידים את המסננת מעל קערה, קושרים את הבד מלמעלה ומשאירים לנוח במסננת למספר שעות. לוחצים כדי להוציא נוזלים ותולים את השקית מעל הכיור למשך לילה.
4. למחרת מוסיפים מעט מלח ואת הזיתים.

* אפשר להוסיף במקום זיתים – זעתר או שומשום או שמיר או שום או מעט שמן אגוזים או פשוט לא להוסיף כלום – טעים מאד גם נקי.

5 גביעי יוגורט
מעט מלח

ההכנה:

1. מרפדים מסננת ביריעה של בד גזה או חיתול בד. יוצקים פנימה את תוכן גביעי היוגורט.

2. מעמידים את המסננת מעל קערה, קושרים את הבד מלמעלה ומשאירים לנוח במסננת למספר שעות. לוחצים כדי להוציא נוזלים ותולים את השקית מעל הכיור למשך לילה.

3. למחרת מוסיפים מעט מלח, שמן זית ומה שאוהבים.

לוקחים יוגורט עזים עשיר ומוסיפים לו נענע טרייה קצוצה דק, מלח, מעט פלפל, שמן זית וזהו.

אפשר להוסיף גם מלפפון ירוק ו/או חמוץ קצוצים דק דק או קישואים קלויים בתנור).