שלל שרב

מתכון אחד, בשתי וריאציות של יוחאי מפורום האוכל של וואלה!

חומרים:
לבשר:
פילה חזיר שלם או חזה עוף "פרפר"
4-5 שיני שום קצוצות דק
מלח ים גס
פלפל שחור גרוס טרי
שמן זית

לרוטב רומסקו:
2 כפות שקדים ו-2 כפות צנוברים קלויים על במחבת
4 שיני שום
2 פלפל שאטה יבש
3 עגבניות
1/2 פלפל קלוי משומר בשמן זית
4 כפות שמן זית

לרוטב ויניגרט:
2 כפות אורגנו טרי קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות דק
מלח ים אטלנטי
פלפל שחור טרי גרוס
מיץ מלימון אחד
שמן זית שהכמות היא פעמיים כמות מיץ הלימון

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבשר: מערבבים את השום, מלח, פלפל ושמן זית. מורחים את הבשר ונותנים לנוח כחצי שעה.

2. צולים על הגריל או במחבת לסטייקים – אם עוף, צולים עד שמוכן לחלוטין, אם פילה חזיר צולים לדרגת מדיום (אפשר גם יותר). מניחים בצד ל-10 דקות.

3. חותכים את הבשר לחתיכות עבות של 3 ס"מ.

4. מכינים רוטב רומסקו: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את שיני השום עד שמזהיבות. מעבירים לכלי נפרד.

5. באותו השמן מטגנים את העגבניות והשאטה, עד שמפרישות חלק מהנוזלים. מעבירים לכלי עם השום. מטגנים את הפלפל הקלוי באותו השמן כ-2 דקות ומוציאים עם השמן לכלי של העגבניות והשום. מעבירים למעבד מזון ומעבדים לרוטב חלק.

6. מכינים רוטב הויניגרט: מערבבים במטרפה את כל החומרים היבשים עם מיץ הלימון. תוך כדי ערבוב עם מוסיפים את שמן הזית בזילוף עדין, עד שמתקבל רוטב אחיד.

7. מרכיבים את המנה: מניחים את הבשר בצלחת, מזליפים ויניגרט מעליו ובצלחת עצמה. על כל חתיכת בשר מניחים בערך כף של רוטב רומסקו.

לחברי הפורום חם מדי כדי לאפות עוגות, ובכל זאת למי שלא יכול בלי, מצורף מתכון מתוק לשבת של נומיס. העוגה טעימה מאד, קלה להכנה ואפשר לעשות עליה ואריאציות אין ספור.

חומרים:
1/2 ק"ג תמרים קצוצים בבלנדר
200 גרם חמאה או מרגרינה מזולה
2 כוסות פתי-בר מרוסקים
1 כוס קוקוס או שומשום
1 כוס אגוזים מרוסקים או שקדים או בוטנים
מעט רום או ברנדי

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל החומרים, פרט לקוקוס, לעיסה אחידה.

2. מכינים גליונות נייר פרגמנט, מפזרים עליהם את הקוקוס ומגלגלים "לנקניקים". מקפיאים.

לגיוון: אפשר לפזר על הנייר קקאו, פרורי שוקולד, חתיכות בננה או קליפות תפוז מסוכרות. המתכון הוא בסיס גמיש ליכולת היצירה וההשראה.

מתכון של השכנה של רעיה, מפורום וואלה! אוכל.

חומרים:
200 גרם קוואקר
1/3 כוס אבקת חלב (חלבית)
3/4 כוס סוכר חום
3/4 כוס קוקוס
1/4 כוס שומשום
1/2 כוס נבטי חיטה
1/4 כוס אגוזים
1/2 כוס סובין
1/2 כוס מים
1/2 כוס שמן תירס
2 כפות תמצית וניל

אופן ההכנה:
1. מערבבים את קוואקר, אבקת חלב, סוכר, קוקוס, שומשום, נבטי חיטה, אגוזים וסובין.

2. בכלי נפרד מערבבים 1/2 כוס מים, שמן תירס ותמצית וניל. מוסיפים לתערובת.

3. אופים בחום בינוני, מערבבים מדי פעם עד לצבע זהוב ועד שהתערובת יבשה. אפשר להוסיף צימוקים לקראת סוף האפייה.

מתכון של משה בוטנסקי מפורום האוכל.
חומרים:
פרפר חזה הודו נקבה מחולק לשניים
2 ליטר מים
2 כפיות מלח
2 כפיות סוכר
פלפל שחור גרוס
מעט דבש
פפריקה אדומה
רוטב סויה
שום

אופן ההכנה:
1. מערבבים את המים, מלח, סוכר ופלפל. משרים את הבשר בתערובת למשך לילה לפחות, במקרר.

2. מנגבים היטב. מערבבים את הדבש, פפריקה אדומה, פלפל שחור גס, רוטב סויה ושום.

3. מניחים על מצע של מלח גס וצולים בתנור בחום של 160 מעלות למשך 50 דקות. מברישים מדי פעם בתערובת הדבש והתבלינים.

אפשר להניח על מצע המלח כמה ענפי רוזמרין.