אהבה, עגבניות ושוקולד

בטור הראשון שלי ציינתי שבעלי הוא לא איש של מטבח. לכבוד ט"ו באב המתרגש עלינו ביום שבת הקרוב, אני מקדישה לו באהבה את הטור הזה ומסבירה למה:
בעלי הוא טכנאי מחשבים. איש טכני שמעולם לא בישל. פעם רציתי לנסות להעביר לו את חדוות המטבח. אמרתי, ננסה ללמד אותו לבשל משהו בסיסי - רוטב עגבניות למשל, דבר שאין לו, לפחות אצלי, מתכון מדויק. נכנסנו למטבח והוא מיד שלף, אלא מה, את מחשב הכף יד שלו כדי לרשום את המתכון. התחלתי להסביר:
"מחממים קצת שמן במחבת"
והוא: "כמה שמן?"
"אני יודעת? נגיד כף. מוסיפים בצל קצוץ, קצת שום..."
והוא: "איזה גודל בצל? כמה שום?"
סיפקתי תשובות והמשכתי: "חותכים עגבניות, מוסיפים קצת רסק..."
בשלב הזה הוא שאל אותי לאיזה גודל לחתוך את העגבניות ואני הבנתי שאין תקנה. שלחתי אותו כלאחר כבוד למעוז מבצרו, המחשב, ומאז אני מבשלת הכול בעצמי. הרי אי אפשר לבשל תוך מדידה מדויקת של גודל קוביות העגבניות. קיבלתי בהבנה את העובדה שהבחור שלי כנראה כבר לא יהיה בשלן ואצטרך להסתפק ביתרונותיו האחרים.

בעיניי, המאכלים הכי רומנטיים שיש הם דווקא אלה הפשוטים והבסיסיים, שטעמם מזכיר אינטימיות ביתית נעדרת רושם. אני מתכוונת למאכלים כמו פסטה ברוטב עגבניות ועוגת שוקולד שכל טירונ/ית במטבח יכול להצליח בהם ולהפתיע את בן/בת זוגו.

הרוטב המוצע כאן הוא גרסה פרטית שלי. ייחודו בכך שהוא מנצל כל דבר אפשרי שיכול להיכנס לרוטב. המתכון מפורט מאוד, כדי להקל על כל מבשל מתחיל.

המתכון לעוגת השוקולד הוא מתכון קל ומוצלח. מדובר בעוגות שוקולד קטנות עם שוקולד נמס בפנים. יש להן המון שמות - סופלה, פונדנט, וולקנו ועוד ואני פשוט קוראת להן "עוגות שוקולד נוזלות". אבל יותר משיש להן שמות, יש להן המון מתכונים בגרסאות שונות. חלק מהמתכונים כוללים הוראות שימון מורכבות, פיזור סוכר או קקאו, הטבעת קוביית שוקולד במרכז העוגה, לכלוך של המון קערות או מה שאני הכי שונאת - שימוש ב- 4 ביצים +6 חלבונים או רק חלבונים או חלמונים. אני, כעיקרון, לא עושה מתכונים שמשאירים אותי עם חלקי ביצה מיותרים ואני חושבת שהמתכון שלי הוא הכי קל שיש לעוגות האלה.

לרוטב אקסטרה-רומנטי, אפשר להוסיף שמנת מתוקה או שמנת לבישול בסוף בישול הרוטב. כמות? תלוי בכמות הרוטב. מחצי מכל עד מכל שלם. מתקבל רוטב ורוד.

חומרים:
(יכולים להשתנות לפי מה שיש לכם בבית)
1 כף שמן רגיל או שמן זית
1 בצל בינוני
3-4 שיני שום
2-3 עגבניות, אפשר בהחלט שיהיו רכות
רסק עגבניות - מה שיש לכם, מקופסה קטנה (100 גרם) ועד לקופסה הבינונית המכילה 260 גרם. אם יש לכם קופסת עגבניות ברסק, או כל שימורי עגבניות אחרים - הכול הולך, אפילו מיץ עגבניות.
פלפל אחד או שניים, לא משנה הצבע, וגם לא חובה
אם יש לכם במקרר סלט טורקי, או מטבוחה, אפילו אם עבר לכם תאריך פג התוקף בכמה ימים- הם יצטרפו בשמחה.
תבלינים: אם הוספתם סלטים מוכנים, ייתכן שאין צורך בתבלינים. אבל אם צריך- אז מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, אבקת שום, ואולי גם קצת סוכר כדי לאזן טעמים.

הכנה:
1. מחממים את השמן במחבת גדולה או בסיר שטוח.

2. קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות ומוסיפים לסיר. מטגנים עד הזהבה, ואז קוצצים את השום ומוסיפים. מטגנים קצת על אש קטנה, כדי שהשום לא יישרף.

3. חותכים את העגבניות לקוביות (אני לא מקלפת אותן, אבל זה אפשרי- חותכים X בבסיס כל עגבנייה ומניחים כמה עגבניות בקערה עם מים רותחים. ממתינים דקה, מוציאים ומסירים הקליפות). מוסיפים את העגבניות למחבת. אם משתמשים בפלפלים, חותכים לקוביות ומוסיפים למחבת. מגבירים שוב את הלהבה, מערבבים ומטגנים דקה-שתיים.

4. מוסיפים את שימורי העגבניות, ואת הסלט טורקי/מטבוחה, אם יש. מערבבים, מבשלים דקה, וטועמים. מוסיפים תבלינים, אם צריך. בודקים את סמיכות הרוטב. הוא צריך להיות מספיק דליל כדי להתבשל עוד כמה דקות בלי להתייבש. אם צריך, מוסיפים מעט מים ומערבבים.

5. מבשלים כ-10-15 דקות, עד שהרוטב אחיד וסמיך. עכשיו אפשר לערבב אותו עם פסטה מבושלת, או להכין ממנו שקשוקה. אפשר לצנן לגמרי, להכניס לשקיות אטומות או כלים בעלי מכסה, ולשמור במקרר (עד 3-4 ימים) או במקפיא (כמה שבועות) לכל ארוחה שלא תבוא.

לפניכם, כאמור, מתכון זהב: לוקח 5 דקות הכנה, מלכלך רק קערה אחת, לא דורש הקצפה ואפילו תרסיס שמן יספיק לשימון התבניות. נסו אותו פעם אחת, ותראו שלא תחזרו עוד למתכונים מסובכים.

כדי לדעת במדויק מהו זמן האפייה שייתן לכם עוגות לא נוזליות מדי ולא מוצקות מדי, אני ממליצה לאפות בפעם הראשונה רק עוגה אחת. אופים 10 דקות, מוציאים וחותכים באמצע. אם היא נוזלית מדי ומתפרקת, הוסיפו עוד 2-3 דקות. אם היא אפויה מדי, הפחיתו 2-3 דקות. אפו את שאר העוגות בזמן שהגעתם אליו. לאחר ניסיון אחד או שניים, תדעו בדיוק כמה זמן צריך.

החומרים ל-6 עוגות, אפשר להכפיל כמויות
200 גרם שוקולד מריר
125 גרם חמאה
125 גרם קמח רגיל
125 גרם סוכר
4 ביצים בינוניות (מס' 2)

*תבניות: תבניות סופלה קטנות לבנות מחרס, או חד-פעמיות מאלומיניום. לא מומלץ להשתמש בתבנית שקעים למאפינס- קשה מאוד לחלץ ממנה את העוגות בשלמותן.

הכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות (אפשרי בטורבו). משמנים את התבניות- הכי קל עם תרסיס שמן.

2. שמים בקערה שוקולד וחמאה וממיסים במיקרוגל בכמה פעמים, תוך ערבוב, עד שמתקבלת תערובת חלקה. אם אתם מתעקשים, אפשר להמיס בסיר כפול.

3. מוסיפים סוכר וקמח ומערבבים עד שהתערובת אחידה. מוסיפים ביצים, אחת-אחת, ומערבבים היטב ובמרץ אחרי כל הוספה, עד שהתערובת חלקה ואחידה.

4. יוצקים לתבניות, מכניסים בזהירות לתנור ואופים 10 דקות (או הזמן שהגעתם אליו, אם טרחתם לבדוק). מוציאים מהתנור, ממתינים דקה, והופכים על צלחות הגשה. כדור גלידה ליד, ויש לכם קינוח מדהים.

* הכנה מראש: רצוי להכין ממש לפני ההגשה, אבל אפשר להכין את התערובת, לצקת לתבניות, ולשמור מכוסה, במקרר (עד יומיים) או במקפיא (עד שבועיים). אם שומרים במקרר, מוסיפים עוד 2-3 דקות לזמן האפייה. אם שומרים במקפיא, מכניסים את העוגות הקפואות לתנור קר ומחממים אותו כשהעוגות בתוכו. מיד כשהתנור מגיע לטמפרטורה הנכונה - אופים עוד 10 דקות. אפשר גם לאפות, לצנן, לשמור במקרר (אבל לא יותר מיום, אחר כך זה כבר לא אותו דבר) ולחמם מעט במיקרו לפני ההגשה.