מתוק ודביק

מתכון של "באגסי בר ביסטרו". מעין פאי טעים וקל להכנה לכל אירוח ולהכנה זריזה לחג האהבה.

חומרים:
3 תפוחים מסוג גרנד
1/2 כפית ציפורן
1/2 כפית קינמון
1/2 כוס סוכר

חומרים לבצק פירורים:
1/2 כוס סוכר
100 גרם חמאה
1 כוס קמח

תבנית מלבנית או עגולה בקוטר 22 ס"מ

אופן ההכנה:
1. קולפים את התפוחים מרחיקים הליבה ופורסים לפרוסות של 7-8 ס"מ.

2. מערבבים יחד את הציפורן הקינמון והסוכר ואז מוסיפים את התפוחים ומערבבים הכל יחד, עד שפרוסות התפוחים מצופות כולן.

3. מכינים בצק פירורים: שמים את כל החומרים במעבד מזון עד לקבלת בצק פירורי (אפשר גם לעבד את החומרים בידיים). מחלקים את הבצק לשני חלקים.

4. מרדדים חלק אחד מהבצק עד שמתקבל מרקם אחיד, משטחים בתבנית משומנת.

5. מעבירים את התפוחים לתבנית, מניחים מעל הבצק. את החלק השני של הבצק מפוררים מעל שכבת התפוחים.

6. אופים כ-45 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-45 דקות עד שהפירורים אפויים וזהובים.

מגישים חם לצד קצפת ו/או כדור גלידת וניל מעוטר בקינמון.

מתכון של "מעדני מזרע". תמיד טעים ותמיד מושחת.

חומרים:
400 גר' שוקולד מריר משובח – 73% מוצקי קקאו
1 מכל שמנת מתוקה – 42%
½ כפית תמצית וניל (רצוי 100%) או ליקר תפוז או תמצית אגוזים

אופן ההכנה:
1. חותכים את השוקולד לקוביות קטנות ומכניסים למעבד מזון.

2. מחממים את השמנת כ – 2 דקות, ולאחר מכן יוצקים אותה על השוקולד שמעבד המזון. בוחשים, מפעילים לדקה ואז מוסיפים את התמצית שבחרתם. חוזרים על הפעולה עד לקבלת מרקם אחיד.

3. מותחים ניילון נצמד בתוך קערה, יוצקים את התערובת, מכסים ומקררים כשעתיים.

4. בעזרת שתי כפיות יוצרים כדורים, או יוצקים לתוך תבניות עם צורה (אפשר להשתמש בתבניות קרח) ומכניסים למקרר לשלוש ארבע שעות.

5. מפזרים על משטח אבקת קקאו משובח ומגלגלים בהם את הכדורים.

מתכון של מסעדת MEDZZO.

חומרים ל-8 מנות:
1/4 ליטר מים
1/4 ליטר חלב
75 גר' חמאה
50 גר' סוכר
250 גר' קמח
5 ביצים שלמות

אופן ההכנה:
1. מרתיחים את החלב, החמאה והסוכר בסיר. לאחר רתיחה מורידים מהאש ומערבבים את הקמח עד לקבלת עיסה אחידה (ללא גושים).

2. מוסיפים את הביצים בהדרגה אחת אחת תוך כדי ערבוב.

3. ממלאים שקית זילוף ויוצרים צורות על תבנית משומנת. מכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות לכ-14 דקות. (עד לקבלת צבע זהוב). מורידים את הטמפרטורה ל160 מעלות ואופים כ-20 דקות נוספות.

4. מקררים ומגישים בתוספת כדורי גלידה ורוטב שוקולד חם מעל.

מתכון למשקיענים מושחתים במיוחד באדיבות חברת "קיצ'נאייד" למעבדי מזון. הקינוח עשוי מרפרפת ביצים, שלתוכה מוסיפים שמנת מתוקה ופירות, שוקולד, קפה או ליקר. הוראות ההכנה מתייחסות למעבדים של החברה, אך אפשר לעשות להן התאמה למעבד הביתי שלכם.

חומרים:
4 ביצים
500 גרם סוכר דק
1/2 כפית תמצית וניל או 2 כפות סוכר וניל
קורט מלח
125 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה עתירת שומן
250 גרם פטל קפוא

להכנת מנה גדולה אחת או 8 מנות אישיות:
1. שמים בקערת הערבול את הביצים, הסוכר המלח, תמצית וניל או סוכר וניל. מפעילים את המקצפה במהירות 4 (בינונית) ומקציפים דקה אחת עד שכל החומרים מתמזגים היטב. מעבירים את התערובת לקערה אחרת.

2. יוצקים את השמנת המתוקה לקערת הערבול ומקציפים דקה אחת במקצפה, במהירות 8 (גבוהה), עד שתהיה סמיכה ויווצרו גלים על פני הקציפה. מוסיפים לשמנת המוקצפת את תערובת הביצים ומקציפים במקצפה במשך 30 שניות, במהירות 2 (נמוכה).

3. מפעילים את מטחנת המזון עם דסקית לטחינה עדינה במהירות 4 (בינונית) וטוחנים את הפטל לתוך התערובת. מחליפים את המטחנה במקצפה, ומקציפים במהירות 2 (נמוכה) במשך 30 שניות, עד להתמזגות הפטל בתערובת.

4: יוצקים את תערובת הפרפה ל-8 כלים אישיים או לכלי אחד בקיבולת 1 ליטר / 4 כוסות. ומקפיאים שעתיים לפחות, עד שהתערובת תתקשה. מוציאים את הפרפה מהמקפיא 20 דקות לפני ההגשה כדי שיתרכך, ואחר כך מעבירים אותו לכלי הגשה ופורסים.