זהב וקצף

"עולם הבירה", ספר שיצא לאחרונה מאת שלמה פפירבלט מוקדש כולו לאלכוהול הקדום ביותר בתבל ומביא מידע על ההיסטוריה, דרכי העשייה והסוגים השונים של בירה ברחבי העולם. הספר כולל גם מילון מושגים ("סטאוט", "בירות מנזריות", "אייל", "כשותית"), מותגים וסוקר את טעמיה של הבירה כמו גם מתכונים למנות ראשונות, עיקריות ואחרונות שמכינים עם בירה. כל עמוד בספר מלווה בתמונות של כרזות בירה ישנות וציורים בנושא.

הנה טעימה קלה להכנה ממתכוני הספר:

המתכון הבא מציע גוון וטעמי שונים לחלוטין לחזה העוף והופך אותו גורמה באמצעים פשוטים להפליא.

חומרים ל-4 מנות:
4 נתחי חזה עוף "שניצלים" בעובי חצי ס"מ
1 בקבוק בירה מתובלת בדבש (כמו ה"ברבר" הבלגית)
מעט חמאה
1 כף חרדל
2 כפות דבש נוזלי
מלח ופלפל

בכלי שטוח, פורסים את נתחי העוף, מוזגים עליהם 2/3 מן הבירה, מכסים בניילון נצמד, מניחים למשך כ-3 שעות במקרר.

מחממים את החמאה במחבת, מוציאים את השניצלים מהבירה ומטגנים כחמש דקות מכל צד, עש הזהבה קלה.

בינתיים, מערבבים היטב את שליש בקבוק הבירה הנותר עם החרדל והדבש, מוזגים על השניצלים במחבת כשהם מוכנים ומניחים להתבשל 2-3 דקות, תוך הפיכתם מצד לצד. מתבלים קלות במלח ופלפל.

זהירות! מדובר בחטיף ממכר. ציפוי בצק הבירה הפריך ובעל הטעם העמוק והעשיר בצירוף הנימוחות הטעימה כל כך של כבדי העוף, יוצרים צמד שכל הנוגס בו בפעם הראשונה יודע כי מדובר בסיפור לחיים. מומלץ לחלק את הכבדים לחצאים – וכך יש כמות גדולה יותר של הבצק הטעים ביחס לבשר הכבד.

חומרים ל-4 מנות:
8 כבדי עוף טריים ומנוקים (ויבשים)
500 גר' קמח
½ כפית מלח
100 מ"ל שמן חמניות
4 ביצים
300 מ"ל בירה כהה וחזקה
600 מ"ל מים (בערך)

מערבבים את הקמח עם המלח, מוסיפים את הביצים, את הבירה, את השמן, ומים בהתאם לצורך, על מנת לקבל תערובת בדלילות מתאימה לטבילה ולציפוי.

טובלים את כבדי העוף, מצפים יפה בבלילה ומכניסים לשמן עמוק חחם מאוד למשך כ-10 דקות או עד שהבלילה שחומה באופן נאה.
מומלץ: להגיש על סלט ירוק ברוטב וינגרט

מנה רבת פנים, קלה מאוד להכנה, זריזה, היכולה לתפקד כמרכיב משדרג של ארוחת ערב. אפשר למצוא אותה לפעמים בדוכני המזון ליד נמלי החופים של הים הצפוני, שם היא נמכרת על רקע צריחות השחפים, בתוך קערה חד פעמית חמה ומעלה אד ומסייעת להתגבר על הרוח הקרה.

חומרים ל-4 מנות:
4 פילטים נקיים של דג סול
330 מ"ל בירה לאגר, זהובה וקלה
4 בצלי שאלוט
1 בצל
100 גר' רכז עגבניות
4 פרוסות לחם קלוי
מעט חמאה
מלח ופלפל

קולפים וקוצצים את הבצלים והשאלוט, מזהיבים קלות בחמאה במחבת (טפלון). מוסיפים את הבירה ומערבבים.

מוסיפים את הפילטים ומניחים זה לצד זה. מפזרים מלח ופלפל על פי הטעם. מבשלים כ-20 דקות על אש קטנה.

מניחים כל פרוסת לחם, קלויה יפה משני צדדיה על צלחת ומעליה

מניחים בזהירות את אחד מנתחי הדג. שומרים חם.

מוסיפים את רכז העגבניות אל מה שנותר במחבת, מערבבים ומצמצמים עד סמיכות.

מוזגים רבע מכמות הרוטב על כל אחת מן המנות הממתינות בצלחת.


* "עולם הבירה", הוצאת אריה ניר, 114 ש"ח.