תרגישו חופשי לאלתר

יש איזו אמונה רווחת שבבישול אפשר לאלתר בלי סוף ולעומת זאת באפייה אסור וצריך להיצמד למתכון. אז אני רוצה לשבור פה מוסכמות: זה לא תמיד נכון.

אני קוראת המון מתכונים באינטרנט, וגם את התגובות למתכונים, ולפעמים אני נתקלת בתגובות כמו "האם אפשר להכין את העוגה בלי קליפת לימון?" או "האם העוגיות יצליחו אם במקום ליקר תפוזים אשים ליקר שוקולד או לא אשים בכלל?" וגם "האם אפשר להחליף מרגרינה בחמאה (ולהיפך)? חבר'ה, העוגה לא תיפול על קליפת לימון. כל עוד לא מחסירים רכיב מהותי, שום דבר לא יקרה. נכון, בעוגת לימון חייבים לשים לימון, ואי אפשר לעשות לחם בירה בלי בירה, אבל יש מתכונים שאפשר לאלתר עליהם. יש אנשים שלמשל, אם במתכון כתוב חמאה - אז ישימו חמאה, ופשוט לא יכינו את המתכון כשיצטרכו משהו פרווה. או אם כתוב מרגרינה הם ישימו מרגרינה, גם אם המתכון ייצא הרבה יותר טוב עם חמאה.

מה שאני רוצה להגיד פה הוא שלא צריך להתייחס לכל מתכון כאילו הוא כתב קודש. לא נראה לכם? תשנו. גם באפייה. אין לכם אגוזי לוז בבית? שימו אגוזי מלך או פקאן או שקדים. לא אוהבים תמצית רום? שימו תמצית וניל או תמצית אחרת שאתם אוהבים. זה נכון במיוחד כשמדובר במוצרי חלב. קוטג' אפשר להחליף בגבינה לבנה ולהיפך. גבינה צהובה אפשר להחליף בכל גבינה קשה אחרת. נכון, עם כל שינוי טעם המאפה משתנה, אבל סביר להניח שבכל מקרה זה יהיה טעים.

החוכמה בשינוי ובאלתור היא לדעת מתי, איפה וכמה. צריך לדעת איזה רכיב הוא חשוב לתוצאה הסופית, על מה אפשר לוותר, ומה אפשר להחליף במשהו אחר.

מי שעוקב אחרי הטורים שלי בוודאי כבר שם לב שבהרבה מתכונים אני נותנת אפשרויות להחלפת מרכיב כלשהו. אבל היום המתכונים בנויים קצת אחרת. בכל מתכון יש את רשימת המרכיבים ההכרחיים, המרכיבים שהם בגדר לא חובה, ומרכיבי חובה, גמישים באפשרויות תחלופה.

גם בגבינות הרכות שבמתכונים וגם בגבינות הקשות, וגם בשמנת החמוצה או תחליפיה- אפשר להשתמש בכל ה"זנבות" שיש במקרר, ואפשר בהחלט להשתמש במוצרים שכבר חלף תאריך פג התוקף שלהם.

אפשר להכין אותן בלי תוספות בכלל, ולקבל עוגיות מלוחות מהירות וטעימות, ואפשר לגוון עם אחת האפשרויות המוצעות מטה או עם רעיונות משלכם. בעוגיות שבצילום השתמשתי ב-2 כפות גבינה צהובה מגוררת לעוגיות עצמן ועוד כף לקישוט.

החומרים:
חובה:
300 גרם קמח רגיל
1 כף מלח
1 ביצה, מופרדת

חובה, אבל גמיש בתחליפים:
200 גרם חמאה/ מרגרינה/ מרגרינה בטעם חמאה – רכה מאוד
1 כפית שטוחה שמרים יבשים (ולא, אין צורך להתפיח בכלל) או כפית שטוחה אבקת אפייה

לא חובה:
לעוגיות: 2 כפות של אחת מהאפשרויות הבאות:
גבינה קשה מגוררת מכל סוג- אפשר: צהובה רגילה, 9% שומן, טל העמק, פרמזן, קשקבל וכו'
ממרח עגבניות מיובשות
ממרח זיתים (או זיתים קצוצים דק)
שבבי בצל יבש
לקישוט העוגיות: 1 כף של אחת מהאפשרויות הבאות:
גבינה קשה מגוררת מכל סוג - אפשר: צהובה רגילה, 9% שומן, טל העמק, פרמזן, קשקבל וכו'
שומשום/קצח/אורגנו/זעתר
מלח גס או רגיל (במקרה זה שמים רק כפית שטוחה)

*תבנית בינונית, מרובעת או מלבנית

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות. משמנים את התבנית או מרפדים בנייר אפייה.

2. שמים בקערה: קמח, שמרים/אבקת אפיה, מלח, חלמון, חמאה/מרגרינה ותוספת אם רוצים. מערבבים בידיים רק עד לקבלת בצק חלק.

3. משטחים את הבצק בצורה שווה בתבנית. את החלבון שנותר טורפים מעט במזלג, רק שיתאוורר קצת, ומורחים על הבצק. מפזרים מעליו תוספות, אם רוצים. חותכים את הבצק לריבועים בגודל הרצוי, בעזרת סכין או גלגלת פיצה.

4. מכניסים לתנור ואופים כ-15 דקות, עד שמזהיב ויציב. מוציאים, מצננים כמה דקות ומפרידים בין הריבועים. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה.

*אפשר להכין בלי תבנית: בשלב 3, מרדדים את הבצק על נייר אפייה, לעלה בעובי כחצי סנטימטר עד סנטימטר. ממשיכים לפי המוסבר במתכון.

מאפה מעולה, שיינצל את כל שאריות מוצרי החלב שיש לכם במקרר.

החומרים:
חובה:
4 ביצים
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור

חובה, אבל גמיש בתחליפים:
3 כוסות קמח תופח או 3 כוסות קמח רגיל+3 כפיות אבקת אפייה
1 גביע שמנת חמוצה/אשל/גיל/יוגורט
100 גרם חמאה/ מרגרינה/ מרגרינה בטעם חמאה - רכה
100 גרם גבינה קשה מגוררת מכל סוג- אפשר: צהובה רגילה, 9% שומן, טל העמק, פרמזן, קשקבל, גבינה עם זיתים וכו'.
1 גביע גבינה לבנה או קוטג' או גבינה בטעמים.

לא חובה:
אחת או יותר מהאפשרויות הבאות:
פלפל אחד או שניים, בכל צבע שיש לכם, חתוכים לקוביות קטנות. אם יש לכם רק פלפלים נבולים- הוציאו את החלקים הלא יפים, ואת מה שטוב חיתכו לקוביות.
בצל גדול קצוץ, מטוגן במעט שמן- עד להזהבה
4 שיני שום פרוסות ומטוגנות עד להזהבה, במעט שמן, בעדינות- שלא יישרפו!
כחצי כוס זיתים ירוקים או שחורים, חצויים, או טבעות
כחצי כוס עגבניות מיובשות, חתוכות לרצועות

*2 תבניות אינגליש קייק באורך כ-30 ס"מ

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות. משמנים את התבניות או מרפדים בנייר אפייה.

2. שמים בקערת המיקסר חמאה/מרגרינה, ומעבדים עם וו הגיטרה. מוסיפים לפי הסדר הרשום: ביצים (אחת-אחת), שמנת חמוצה או תחליפיה, קוטג' או גבינה, מלח ופלפל שחור, גבינה קשה מגוררת. כשהתערובת אחידה- מוסיפים בבת אחת את הקמח, ומעבדים קצרות לעיסה אחידה. מתקבלת עיסה דביקה מאוד, וזה בסדר.

3. אם רוצים להוסיף תוספות- זה הזמן. מוסיפים לתערובת ומערבבים קצת.

4. מחלקים את התערובת בין התבניות- בגלל שהעיסה דביקה מאוד, עדיף להשתמש בידיים רטובות מעט. מכניסים לתנור ואופים 50-60 דקות. המאפה משחים מהר אבל זה לא אומר שהוא אפוי מבפנים! בודקים עם סכין או קיסם ארוך, ורק כשיוצאים כמעט נקיים- כלומר בלי בצק דביק- המאפה מוכן. אפשר להגיש חם או בטמפרטורת החדר, או לצנן לגמרי, לשמור במקרר (נשמר מצוין כמה ימים) ולחמם לפני ההגשה.

*אם אין לכם מיקסר, אפשר לערבב הכול לפני הסדר הרשום, בקערה גדולה, עם כף עץ. אבל זה יהיה הרבה יותר קשה.

למה ממרחיים? כי יש בהם ממרח. תיכף תבינו.

החומרים:
חובה:
1/2 כוס סוכר
1/3 כוס אבקת קקאו
1/4 כוס חלב
1 ביצה

חובה, אבל גמיש בתחליפים:
1/2 כוס ממרח- שוקולד/נוטלה/אגוזים/חלבה ועוד- כל ממרח מתוק ושמנוני. אפשר אפילו חמאת בוטנים חלקה. עם כל ממרח נקבל טעם אחר.
1 גביע שמנת חמוצה/אשל/גיל/יוגורט
2 כוסות קמח תופח או 2 כוסות קמח רגיל +2 כפיות אבקת אפיה
לא חובה:
1/2 כוס שוקולד צ'יפס בכל טעם וצבע שאתם אוהבים
1/2 כוס אגוזים מכל סוג או שקדים, קצוצים גס

*תבנית של 12 שקעים

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את השקעים או מרפדים במנז'טים גדולים (מס' 5).

2. לקערה אחת מנפים קמח וקקאו. מוסיפים סוכר ומערבבים. מוסיפים שוקולד צ'יפס ואגוזים, אם רוצים, ומערבבים. יוצרים גומה באמצע.

3. בקערה שנייה שמים את הממרח שבחרתם, שמנת חמוצה או תחליפיה, חלב וביצה. מערבבים היטב לתערובת חלקה ויוצקים לגומה שבתערובת הקמח.

4. מערבבים לאט, בעזרת כף, רק עד שהתערובת אחידה וכל הקמח "נרטב". מחלקים באופן שווה בין השקעים.

5. מכניסים לתנור ואופים כ-15 דקות, עד שהמאפינס תפוחים ויציבים וקיסם הננעץ במרכזם יוצא יבש. מצננים מס' דקות ומשחררים מהתבנית. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה. אפשר גם להקפיא, ולחמם לפני ההגשה.