מלח מים

או-טו-טו פורשת השנה הנוכחית, וכבר עומדת בפתח השנה החדשה, והיא כולה נוטפת דבש ונופת צופים, כהרגלן של שנים חדשות בשחר ימיהן. בהתאם למסורת, נטבול תפוח בדבש, נגיש אותו אל פינו בתקווה שיטפטף רק מעט בדרך, ונאחל לעצמנו וליקירינו שנה טובה ומתוקה כדבש.

למה דווקא "מתוקה", אף פעם לא הבנתי לגמרי. אם תהיו נחמדים אליי למשל, ותרצו לאחל לי משהו חביב לשנה החדשה - אני מעדיפה שתאמרו: "שתהיה לך שנה טובה, מלוחה וטעימה כמו לחם בחמאה..." זה בעיני איחול הרבה יותר קולע ושימושי, ואני מבטיחה להשתדל להגשימו לאורך כל השנה. ברור שישנם חובבי מתיקות גדולים ממני, שמתוק הוא בשבילם האיחול ב-ה' הידיעה, אבל איכשהו יש לי חשד שגם אלה היו מעדיפים ברכה בנוסח "שתהיה לכם שנה מתוקה כשוקולד". רגע, לא?

שלא תבינו לא נכון, אין לי שום דבר נגד דבש, וזה גם בהחלט חשוב בעיניי שפעם בשנה, בעונת החגים, יעשו הכוורנים קו?פ?ה יפה. אבל איכשהו תמיד בתקופה של ראש השנה, נראה לי שהזרימה בנהר הדבש השגרתי גואה ושוצפת עד כדי כך, שהוא מאיים לעלות על גדותיו ולהציף את כולנו בשכבה עבה, סמיכה ודביקה של סירופ הדבורים הפופולרי. מתוק לי מתוק לי... אוח, מי יתנני פרוסת לחם, לשם איזון רמת הגלוקוז בדם ובנפש.

אבל בכל זאת, מסורת זה מסורת, וחשיבותה במקומה מונחת, גם בעיניי, כך שאני מכבדת אותה בהכנעה ובשמחה. אם אינך יכול לנצח אותה - הצטרף אליה, כך אומרים המפוכחים.
לחם דבש הוא לא מספיק מתוק כדי לבטא את המתיקות שאנחנו מאחלים לעצמנו לשנה הבאה. חלת דבש כבר עשינו בשבוע שעבר. אז מה נשאר? עוגת דבש, כמובן. במחשבה שנייה, יש אינפלציה דוהרת במתכונים של עוגות דבש, שבעונה זו הם צומחים תחת כל עץ רענן ופורחים בחגווי כל סלע או אתר. אז אולי נתרכז כרגע בדובשניות - עוגיות הדבש המסורתיות ההן, אלה שאף אחד בעצם לא אוהב, אבל הן כמו מחויבות המציאות. ודווקא הגרסה הזו טעימה מאוד, נשבעת לכם, כך יאלצו להודות אפילו עוכרי-דבש עיקשים במיוחד.

אלה עוגיות דבשיות ומתוקות במידה, וגם בהחלט נאות לעין. אפשר לסדר אותן בצלחת יפה ליד מגש התפוח-בדבש, והן יוסיפו ליווית-חן לשולחן החג וממש יתאימו לאיחול המקובל: "שיהיה לכם הכל דבש!".

מרכיבים לכ-40 דובשניות:
½ 1 כוס קמח (210 גרם)
1 כפית אבקת אפייה
1/3 כפית קינמון
¼ כפית ציפורן טחון
50 גרם שקדים טחונים
2 ביצים
¼ כוס סוכר חום או רגיל (50 גרם)
3 כפות שמן (45 מ"ל)
½ כוס דבש נוזלי (150 גרם)

לציפוי:
1/3 כוס אבקת סוכר

אופן ההכנה:
1. מנפים לקערה את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון והציפורן.

2. מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים.

3. מקציפים לחוד בקערת המיקסר את הביצים והסוכר לתערובת בהירה ותפוחה.

4. יוצקים אל תוך תערובת הביצים את השמן והדבש הנוזלי ומערבבים בכף.

5. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול לעיסה הומוגנית.

6. יוצקים את העיסה לשני כלים קטנים בעלי מכסה אטום ושומרים בפריזר כשעתיים עד שתתגבש.

7. מפזרים את אבקת הסוכר בצלחת שטוחה. מוציאים כלי אחד מהפריזר ולוקחים ממנו בכפית בכל פעם כמות קטנה מעיסת הבצק הקרה, מגלגלים אותה בידיים לכדור קטן בקוטר כ-3 ס"מ, ומגלגלים מיד באבקת הסוכר כך שהכדור יצופה כולו בשכבת אבקת סוכר לבנה אחידה.

8. מניחים את הכדורים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרחק כמה סנטימטרים זה מזה ואופים מיד בתנור שחומם מראש לחום בינוני 180°, כ-15-20 דקות, עד שהעוגיות ישתטחו קצת, ציפוי אבקת הסוכר ייסדק והן ישחימו מעט.

9. מוציאים את התבנית מהתנור, מפרידים את הדובשניות מנייר האפייה בעזרת מרית בעודן חמות ומצננים.

10. מכינים דובשניות באותה דרך גם מהחלק השני של הבצק.

11. שומרים את הדובשניות בכלי אטום לאחר צינון מלא.

אפשר לשמור את עיסת הבצק בפריזר או במקרר גם כמה ימים.
כשהבצק קר מאוד הוא אינו דביק מדי וקל להכין את הכדורים. לכן כדאי לעבוד עם כמות קטנה מהבצק ואת השאר לשמור בינתיים בפריזר.
כדי שהעוגיות יהיו פריכות מבחוץ ורכות מבפנים יש לאפות זמן קצר ולהיזהר מחריכה.