טובעים בדבש

יש מי שאוהב מתכונים מיוחדים סטייל אייל שני,
יש מי שאוהב את הצמה והגבות של אהרוני,

יש מי שרוצה רק מתכונים של 10 דקות
ויש מי שאוהב מתכונים שדורשים השקעה של שעות.

יש מי שאוכל בעמידה ויש מי שיושב ליד שולחן,
יש מי שמבשל הכול ויש מי שקונה הכול מוכן,

יש מי שנהנה רק מארוחה בת חמש מנות,
יש מי שמספיק לו משהו שחומם במיקרוגל דקות ספורות.

יש בשלנים ויש אופים,
יש מקפידים ויש מחפפים,

יש מקצוענים ויש חובבים,
יש שונאי כוסברה ויש אוהבים,

אז היום לכולם אני מאחלת
שנה טובה ומתוקה כדבש
שננסה מתכונים חדשים בלי חשש

שהחצילים לא יהיו מרים
שתמיד יתפחו השמרים

שהתנור יעבוד בלי בעיות
שנאהב הרבה בלי הסתייגויות

שתהיה שנה של הצלחות
שיהיו הרבה ארוחות טובות ושמחות

שנאכל הרבה אוכל טעים וטוב
ושנהיה מאושרים לרוב.

ובגלל שאני דוגלת בשיטת ה"מעשים, לא רק דיבורים", הנה 3 מתכוני דבש מתוקים שיעשו לכם מתוק לשנה החדשה, וגם ינצלו את כל הדבש שיישאר אחרי החג.

לא דובשניות, אלא עוגיות מקסימות ורכות, נפלאות עם משקה חם.

החומרים:
1/2 כוס דבש
1/2 כוס סוכר
1 ביצה, בטמפ' החדר
300 גרם קמח רגיל (2 כוסות +2 כפות)
1/2 כפית מלח- העוגיות לא ייצאו מלוחות, זה רק בשביל למתן קצת את מתיקות הדבש והסוכר.

הכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה.

2. מקציפים במיקסר (או במיקסר יד) את הביצה, במהירות בינונית, עד שהיא אוורירית ומלאה בועות. מוסיפים תוך הקצפה את הדבש והסוכר. אם אין מיקסר בכלל, אפשר לטרוף היטב במטרפה ידנית.

3. כשהתערובת אחידה ותפוחה, מוסיפים בבת אחת את הקמח ומערבבים היטב בכף, עד לקבלת בצק אחיד ודביק.

4. בידיים רטובות מעט, או בעזרת 2 כפות, יוצרים עוגיות על נייר האפייה שבתבנית. מכניסים לתנור ואופים 5-7 דקות בלבד! העוגיות צריכות להישאר בהירות, רק טיפה זהובות, וחומות-בהירות בתחתית. יש להשגיח שלא יישרפו. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון בתבנית (כשהן חמות הן נדבקות לנייר ומתפרקות). אחרי שהן מתקררות לחלוטין, משחררים מהתבנית ושומרים בקופסה אטומה.

* טיפ: כשצריך לעצב בצק דביק לעוגיות, כדאי לעבוד עם ידיים רטובות מעט. מכינים צלחת עמוקה או קערה קטנה עם מים ואז מרטיבים את הידיים בין עוגייה לעוגייה, בלי לרוץ כל רגע לברז כדי לשטוף את מה שנדבק לאצבעות.

זאת עוגה לא קלה במיוחד להכנה, אבל התוצאה שווה את הטרחה. בזמן האפייה כל הבית מתמלא בריח נפלא של דבש וחמאה. המרקם הוא לא כמו כל עוגה בחושה אחרת שטעמתם, אלא מעט דחוס, לח, ונימוח בפה בטעם וריח דבשיים ומתוקים. פתרון נפלא לגיוון עוגת הדבש השגרתית. העוגה גם לא דיאטטית בעליל, אבל בחג מותר להתפנק.
אני ממליצה לשקול את החומרים, אבל אפשר להשתמש בסט מידות אוניברסלי.

חומרים:
200 גרם אגוזי מלך, או פקאן, או לוז
200 גרם קמח רגיל (כוס וחצי פחות כף)
200 גרם חמאה רכה מאוד
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
3 ביצים מופרדות, בטמפ' החדר
1/2 כוס דבש
1 שמנת חמוצה, אפשר קצת לאחר שפג תוקפה
1 שמנת מתוקה, כנ"ל

* 2 תבניות אינגליש קייק

הכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבניות.

2. מחלקים את כמות האגוזים לשניים. חצי טוחנים דק, וחצי קוצצים גס. שמים את כל האגוזים בסיר קטן, מוסיפים שמנת מתוקה ו-100 גרם (חצי כוס) מהסוכר. מבשלים על אש קטנה, 2-3 דקות, תוך ערבוב, עד שמתקבל קרם אחיד. נזהרים שלא ירתח ויישרף. מסירים מהאש ומניחים להתקרר, עד שהתערובת פושרת, לא חמה מדי ולא קרה מדי.

3. מקציפים במיקסר (או במיקסר יד) חמאה ודבש, במהירות בינונית, כ-3 דקות, עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את החלמונים, אחד-אחד, ומקציפים עוד 3 דקות, עד שמתקבל קרם אחיד, צהבהב ותפוח.

4. מנמיכים את מהירות המיקסר (או המיקסר יד) למינימום, ומוסיפים בהדרגה, תוך הקצפה איטית, את השמנת החמוצה, תערובת האגוזים הפושרת והקמח. מקציפים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.

5. בקערה אחרת מקציפים את החלבונים תוך הוספה הדרגתית של הסוכר הנותר (רבע כוס- 50 גרם), עד שמתקבל קצף יציב, שמשאיר שפיצים חדים כשמרימים את המקצפים. מקפלים בעדינות רבה את הקצף לתערובת.

6. מחלקים את הבלילה המוכנה בין התבניות ומכניסים לתנור. אופים כ-25-30 דקות, עד שהעוגות יציבות וזהובות-שחומות, וקיסם המוחדר למרכזן יוצא כמעט יבש (עם פירור אחד או שניים). מוציאים מהתנור ומצננים. העוגות תופחות מעט באפייה, וחוזרות לגודלן המקורי בצינון.

שומרים מכוסה. אם חם במטבח, כדאי לשמור את העוגות במקרר, מכוסות, ולהביא לטמפ' החדר לפני ההגשה.

רכות ועדינות, נפלאות לארוחת בוקר או לכל שעה, נהדרות לממרחים מתוקים וגם למלוחים.

חומרים:
1 ק"ג קמח רגיל
1 שקית שמרית או 1 קובייה או 2 כפות שמרים יבשים (אני משתמשת ביבשים)
1/2 כוס דבש
2 כוסות חלב, אפשר קצת לאחר שפג תוקפו, ואפשר חלב בטעם וניל
150 גרם חמאה או מרגרינה, רכה מאוד
1 ביצה מופרדת
1 כפית שטוחה מלח
2 כפות חלב (נוספות), להברשה

הכנה:
1. מערבבים קמח עם שמרים ומוסיפים בהדרגה דבש, חלב (2 כוסות), חלבון ביצה, חמאה/מרגרינה ומלח. לשים ביד או במיקסר עד שמתקבל בצק אחיד ורק טיפונת דביק. אם דביק מאוד - מוסיפים קצת קמח, אם יבש מאוד - מוסיפים קצת חלב.

2. מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת, ומניחים להתפחה ראשונה, כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו. את החלמון שנותר שומרים בינתיים במקרר, מכוסה. נשתמש בו בהמשך.

3. מוציאים את הבצק התפוח מהקערה ומניחים על משטח. מחלקים ל-24 חלקים (ללחמניות בינוניות. אפשר לחלק ל-16 גדולות או 30 קטנות) ויוצרים מכל חלק לחמנייה עגולה. מסדרים במרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים לחצי שעה, להתפחה שנייה.

4. מחממים תנור ל-175 מעלות. מערבבים את 2 כפות החלב עם החלמון שנותר ומורחים בזהירות את הלחמניות. מכניסים לתנור ואופים כ-15-20 דקות, או עד שהלחמניות זהובות ורכות וקיסם עץ המוחדר למרכזן יוצא יבש. אוכלים חם או מצננים ושומרים בכלי סגור. אפשר להקפיא.