ברור שאתם מוזמנים

דידי דמרר היא אישה עסוקה מאוד. במשך היום היא אדריכלית במשרה מלאה שרצה מפגישה לפגישה וכשהיא חוזרת הביתה יש לה 3 בנים על הראש, בעל והמון חברים טובים שמרבים לקפוץ לביקור כי הם יודעים שהיא גם אחלה בשלנית. טוב זה לא בדיוק ככה, דידי אוהבת מאוד לבשל, כבר הוציאה לאור ספר בישול אחד והחברים שלה גם מרבים לארח אותה ואת משפחתה ובכלל לא מהסוג המתעלק.

העניין הוא שדידי מצליחה לשלב היטב בין הקריירה שלה ובין חדוות הבישול והאירוח והספר החדש שלה "כל ארוחה חגיגה" מוקדש בדיוק לשילוב הזה.

הספר מחולק לארוחות (לזוג, ל-30 איש, שבת בבוקר, ילדים, רושם, בלי פאניקה ועוד) והמוטו שלו הוא מתכונים מרשימים (יותר או פחות) שאינם דורשים השקעה מטורפת ומבוססים על חומרי גלם שאפשר לקנות בסופר או במכולת. דידי מצהירה שאין לה זמן ללכת לחנויות מתמחות ואת שמן הכמהין ותערובת התבלינים ההודית היא משאירה לאחרים, ועדיין מצליחה להתקין מנות טעימות שנעשות ומוגשות באהבה.

לכבוד החג והטלפונים שאולי תקבלו בסגנון "היינו באזור וחשבנו לקפוץ אם אתם בבית", בחרנו להיא לכם את הארוחה שמציעה דידי דמרר למקרה שמוגדר אצלה כ"מה? כבר תשע? בעשר הם באים!!!"

מצרכים:
3 כפות שמן זית
2 בצלים פרוסים דק
8 שיני שום קטנות, פרוסות דק
4 גבעולי ריחן, קצוצים דק (העלים בלבד)
1 ½ ק"ג עגבניות, קלופות ומרוסקות (או 800 גרם עגבניות מרוסקות משומרות)
½ כוס יין אדום יבש
12 כוסות מים
3 כפיות שטוחות מלח
פלפל שחור טחון
2 כפות אבקת מרק בצל
2 כפות רסק עגבניות (לא הכרחי)
1 כף מיץ לימון טרי

להגשה:
שמנת לקצפת או יוגורט
עלי ריחן קצוצים

אופן ההכנה:
מטגנים בשמן את פרוסות הבצלים בסיר גדול עד שהן מתחילות להזהיב. מוסיפים את שיני השום, את הריחן ואת העגבניות המרוסקות.

יוצקים את היין, מערבבים ומוסיפים את המים. מוסיפים את המלח, פלפל, אבקת המרק, רסק עגבניות אם רוצים ולבסוף את מיץ הלימון.

אם אתם אוהבים מרק בעל מרקם חלק, אפשר לרסק את המרק בממחה (בלנדר) בשלב זה, אולם לא מוכרחים. אם מרסקים את המרק, כדאי לשמור את הריחן מחוץ לסיר ולהוסיף אותו רק אחרי הריסוק. אם הוספתם את הריחן מראש, הוסיפו עוד מספר עלי ריחן קצוצים לעיטור בזמן ההגשה.

מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ-20 דקות נוספות על להבה נמוכה. יוצקים לקעריות אישיות, ובמרכז כל קערה יוצקים כף שמנת לקצפת או יוגורט.

מצרכים:
500 גר' חזה עוף (חתוך ודפק כמו לשניצל)

למשרה:
¼ כוס רוטב סויה
1 כף דבש
2 כפות יין לבן
1 כפית חומץ בלסמי

לטיגון:
0.5-1 כוס קמח
¼ כוס שמן

3תפוחי עץ גרני סמית מגולענים וחתוכים לפרוסות בעובי כ-1/2 ס"מ
1 כף מיץ לימון לזילוף על פרוסות התפוחים כדי שלא ישחירו
2 כפות סוכר חום

אופן ההכנה:
מערבבים את חומרי המשרה בקערה ומניחים בהם את חזה העוף לחצי שעה עד שעה.

שמים את הקמח בצלחת שטוחה. מחממים מעט מן השמן במחבת גדולה וכבדה, מקמחים את נתחי חזה העוף הלחים בקמח מכל הצדדים ומעבירים למחבת. מטגנים כ-2 דקות מכל צד ומעבירים לצלחת הגשה.

כשמסיימים לטגן את העוף, שמים את פרוסות התפוחים באותה מחבת ומטגנים אותם קלות. התפוחים צריכים להיות עדיין מוצקים, שלא יתפוררו.
מוסיפים את הסוכר החום, מערבבים בעדינות ומכבים את הלהבה.

מגישים מיד.

בכל צלחת מניחים חזה עוף ומעטרים במספר חתיכות של תפוחים ומעליהם יוצקים מעט מהרוטב.

מצרכים:
½ ראש חסה ערבית, שטופה ומנוגבת
2 כוסות עגבניות שרי
1 בצל יבש, פרוס דק
2 כפות זרעי שומשום

רוטב שומשום לסלט:
3 כפות טחינה גולמית
8 כפות מים
2 כפות חומץ הדרים
1 כפית שום כתוש
1 כף רוטב סויה
1 כפית שמן שומשום (לא הכרחי אבל מוסיף מאוד)

אופן ההכנה:
חותכים על עלי החסה לרצועות דקות ומניחים בקערת הגשה.

חוצים חלק מעגבניות השרי ומניחים את כולן מעל.

מפרידים את טבעות הבצל ומפזרים מעל, ומעליהן מפזרים את זרעי השומשום.

שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת בעלת מכסה הנסגר היטב ומנערים יחד עד שהתערובת אחידה.

יוצקים את הרוטב על הסלט.

מיועדים להכנה ממש כאשר אין זמן, אבל הם נחטפים במהירות. אפשר כמובן להכין אותם גם לא לאירוח והם טעימים ביותר כשהם קרים לגמרי.

מצרכים:
150 גר שוקולד מריר, שבור לקוביות
120 גר' מרגרינה
1 כף אבקת קקאו לא ממותקת
1 ¼ כוסות סוכר
3 ביצים
½ כוס אגוזי פקאן קצוצים (לא הכרחי)
1 ¼ כוסות קמח תופח

אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד עם המרגרינה והקקאו במיקרוגל (בערך 1 ½-2 דקות). כשהמרגרינה נמסה לגמרי, מערבבים עד שלא נשארים גושים. אם נשארו גושים, מפעילים את המיקרו ל-30 שניות נוספות, מוציאים ומערבבים.

מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים היטב. יוצקים את התערובת לתבנית משומנת בגודל כ-25X20 ס"מ. מכסים את התבנית במכסה פלסטיק למיקרוגל.

שמים את התבנית במיקרוגל ומפעילים 7 דקות בעוצמה גבוהה. בודקים בעזרת קיסם. אם הקיסם יוצא לא יבש, מוסיפים עוד 1 דקה ובודקים שוב.
מניחים להצטנן.


* "כל ארוחה חגיגה" מאת דידי דמרר, צילומים: אבשלום לוי, הוצאת כנרת. 192 עמ', 98 ש"ח.