קוברים סוד בעוגה

אחרי שהשתחררתי מהצבא חיפשתי את עצמי והתלבטתי מה לעשות בחיים. לא נסעתי להודו ולא הסתובבתי בעולם בחיפוש אחר תשובות, אבל לא ידעתי מה אני רוצה לעשות כשאהיה גדולה. ניסיתי כיוונים שונים, לימודים, עבודות משונות ובעיקר התלבטתי הרבה. היו לי כמה חלומות שהתנפצו כמו איזה עבודה שהייתי בטוחה שהיא משאת נפשי והתבדיתי וכל פעם אספתי את שברי החלומות והמשכתי הלאה לנסות עוד כיוון.

בין כל הניסיונות האלה הייתה שגרה של בית-משפחה-חברים. אני לא מאלה שמפחדים משגרה, אבל לפני כמה שבועות, כשהבנתי שעוד שנה חלפה ואני קצת דורכת במקום, הלכתי לייעוץ תעסוקתי. קיבלתי תשובות ולא הבנתי איך לא חשבתי על זה קודם בעצמי - נרשמתי ללימודי עיצוב גרפי. אז בשבילי דווקא השנה החדשה תהיה שנה בלתי שגרתית.

גם באפייה אפשר לשבור שגרה, והנה ההוכחה: 3 מתכונים לעוגות נהדרות שעשויות מחומרים לא שגרתיים, שאולי לא חשבתם לפני כן לשלב אותם בעוגה: מנגו, גזר ו... תפוח אדמה.

מנגו בעוגה בחושה? כן. היא נראית כמו עוגת דבש וגם הריח דומה. בקשו מהטועמים לנחש ממה היא עשויה, אצלי אף אחד לא הצליח... העוגה שמתקבלת רכה מאוד ונימוחה ומעט לחה, בזכות השימוש בשמן ובחמאה/ מרגרינה גם יחד. אם לא אוכלים אותה ביום ההכנה יש לשמור אותה במקרר, בקופסה סגורה, יומיים- שלושה.

חומרים:
3 יחידות מנגו, אפילו רצוי שיהיה רך מדי לאכילה
2 כוסות (280 גרם) קמח רגיל
כפית וחצי אבקת סודה לשתייה
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר
(אם אין לכם סוכר חום, שימו כוס וחצי סוכר לבן)
1 כפית קינמון
3 ביצים
100 גרם חמאה או מרגרינה בטעם חמאה, רכה
1/2 כוס שמן
1/2 כוס קוקוס
1/2 כוס אגוזים מכל סוג- לא חובה

* 2 תבניות אינגליש קייק באורך כ-30 ס"מ (או תבנית קוגלהוף)

הכנה:
1. קולפים את המנגו וחותכים לקוביות קטנות (איך קולפים מנגו? שתי שיטות: חותכים חריץ קטן בקליפה ומקלפים את הקליפה, או שחותכים ממנו כיפות ומוציאים את התוכן עם כף. חותכים גם את כל הפרי שמסביב לגרעין).

2. מחממים תנור ל-175 מעלות. משמנים את התבניות.

3. מקציפים במיקסר (או במיקסר יד) חמאה/מרגרינה ו-2 סוגי סוכר, עד שמתקבלת קציפה בהירה ואוורירית. מוסיפים בהדרגה תוך הקצפה, את הביצים (אחת-אחת), שמן, קוקוס, קינמון, אבקת סודה לשתייה ולבסוף קמח ומנגו. מקציפים רק עד שהתערובת אחידה. אם רוצים, מוסיפים אגוזים ומערבבים קצרות.

4. מחלקים את התערובת בין התבניות. מכניסים לתנור ואופים כ-30 דקות, או עד שהעוגות שחומות ויציבות למגע, וקיסם הננעץ בהן יוצא יבש. מצננים לחלוטין (העוגות מתפרקות כשהן חמות).

מכירים את הבדיחה על השפן שנכנס לחנות וביקש עוגת גזר? ובסוף אמר "איזה מגעיל זה, נכון?" ובכן, העוגה הזאת סותרת את הבדיחה. היא רכה וטעימה, ומנוקדת בשבבי גזר כתומים שמסגירים את סודה.

חומרים:
6 גזרים בינוניים
כוס וחצי (210 גרם) קמח רגיל
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 שקיות סוכר וניל
1 כפית קינמון
3 ביצים
3/4 כוס שמן
1 כוס אגוזים מכל סוג או שוקולד צ'יפס- לא חובה אבל משדרג מאוד

*2 תבניות אינגליש קייק באורך כ-30 ס"מ (או תבנית קוגלהוף, כמו בתמונה)

הכנה:
1. קולפים את הגזרים ומגררים דק- בפומפייה או במעבד מזון.

2. מחממים תנור ל-175 מעלות. משמנים את התבניות.

3. מקציפים במיקסר (או במיקסר יד) ביצים ו-2 סוגי סוכר, עד שמתקבלת קציפה בהירה ואוורירית. מוסיפים שמן ומקציפים עד שהתערובת אחידה. מוסיפים גזר ומקציפים קצרות, עד שנבלע בתערובת. מפסיקים את פעולת ההקצפה. אם רוצים, מוסיפים אגוזים/שוקולד צ'יפס ומערבבים.

4. מנפים מעל קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה וקינמון. מערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

5. מחלקים את התערובת בין התבניות. מכניסים לתנור ואופים כ-30 דקות, או עד שהעוגות שחומות ויציבות למגע וקיסם הננעץ בהן יוצא יבש. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה סגורה.

נשמע מפתיע, אבל בזכות תפוחי האדמה מתקבלות עוגות רכות מאוד, במרקם עדין, שנשמרות יומיים-שלושה בלי בעיה, למרות שסביר להניח שיחוסלו הרבה קודם. פתרון מצוין ומקורי לשימוש בשאריות תפוחי אדמה מבושלים ולא מתובלים, אם יש לכם.

חומרים ל-2 רולדות גדולות או 4 קטנות:
1 תפו"א בינוני- 100-125 גרם (רצוי לשקול, ואם שוקלים, אז אחרי הקילוף)
או חצי כוס תפו"א מבושל- מחית או קוביות
1 כוס מים
100 גרם חמאה או מרגרינה, רכה, חתוכה לקוביות
1/2 קילו קמח (3.5 כוסות+כף)
1/2 שקית או 1/2 קוביית שמרית (25 גרם) או 1 כף שמרים יבשים (אני משתמשת ביבשים)
2/3 כוס סוכר
1 שקית סוכר וניל
2 ביצים- 1 שלמה, 1 מופרדת
1/4 כפית מלח

אפשרויות למילוי: ממרח שוקולד/ נוטלה/ אגוזים/ חלבה וכו'.
אפשר למרוח בחמאה מומסת/ ריבה ולפזר קקאו וסוכר (או שוקולית) ואפשר להוסיף קינמון ו/או קוקוס ו/או אגוזים טחונים.

הכנה:
1. אם משתמשים בתפו"א טרי: קולפים וחותכים לקוביות קטנות. שמים בסיר קטן ומוסיפים כוס מים. מבשלים על אש בינונית, לא גבוהה מדי, עד שתפוחי האדמה רכים. מוציאים מהסיר, ומודדים חצי כוס ממי הבישול אם יש פחות מדי- משלימים עם מים רגילים ואם יש יותר מדי - שופכים. מחזירים לסיר את תפוחי האדמה וחצי כוס הנוזלים. מוסיפים חמאה/מרגרינה. מועכים הכול יחד למחית חלקה ודלילה. אם התערובת קרה מדי והחמאה/מרגרינה לא נמסה, מחממים מעט על אש קטנה. מצננים עד שהתערובת קרירה.
אם משתמשים בתפוחי אדמה מבושלים: שמים בסיר קטן או בקערה קטנה ומוסיפים חצי כוס מים רותחים וחמאה/מרגרינה. מועכים כמפורט למעלה. מצננים.

2. מערבבים בקערה את החומרים הבאים לפי הסדר הרשום: קמח, שמרים, סוכר, סוכר וניל, ביצה, חלבון, מחית תפוחי אדמה ומלח. לשים במיקסר או ביד עד לקבלת בצק חלק ומעט דביק. אם צריך מוסיפים מעט קמח, אך לא יותר מדי. הבצק אמור להיות רך מאוד וקצת דביק.

3. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה ראשונה, כשעה- שעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו (הבצק תופח לאט). את החלמון שנותר שומרים בינתיים במקרר, מכוסה. נשתמש בו בהמשך.

4. מוציאים את הבצק התפוח מהקערה ומניחים על משטח מקומח מעט. מחלקים ל-2 חלקים. מרדדים כל חלק לעלה דק בגודל כ-30X40 ס"מ. אם הבצק נדבק למערוך, מקמחים מעט.

5. מורחים על כל עלה את המילוי הרצוי ומגלגלים לרולדה. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה (אם הרולדה ארוכה מידי, חותכים ל-2 חלקים). מניחים לחצי שעה, להתפחה שנייה.

6. מחממים תנור ל-175 מעלות. טורפים את החלמון הנותר ומורחים בו את הרולדות. מכניסים לתנור ואופים כ-30 דקות, או עד שהעוגות תפוחות ושחומות ואפויות גם מבפנים (בודקים עם קיסם). אוכלים חם או מצננים לחלוטין. שומרים בכלי סגור.