צומת גלילות

"סבתא, מה הבאת לנו למנה ראשונה?" זאת היתה קבלת הפנים שסבתי זכתה לקבל ממני, כשהייתה מגיעה להתארח לסופ"ש בביתנו. היו שלוש אפשרויות קבועות – בלינצ'ס, קרפלעך או כבד קצוץ. שתי הראשונות היו הכי משמחות.

הבלינצ'ס (בלינצ'יקעס) של סבתא שלי, היה מטוגן גם מבחוץ, לאחר שמולא בבשר טחון ועוטר בשפע של בצל מטוגן. לפעמים המלית הבשרית הוחלפה במלית תפוחי אדמה, פטריות או כבד קצוץ. כשעוד היה לה כוח, היינו מקבלים לפעמים גם בונוס בדמותו של בלינצ'ס מתוק עם גבינת "טוב טעם" וצימוקים, מעוטר באבקת סוכר ולצדו מרקחת ביתית מעשה ידיה.

באופן אישי אני מטורפת על חביתיות מכל סוג – בלינצ'ס, קרפ ופנקייקים מכל המינים. מבחינתי, החביתייה לכשעצמה היא פינוק בזכות עצמו וכל מלית היא צ'ופר שבא בנוסף.

כשהייתי ילדה, סבתא שלי הזמינה את כל המשפחה, במיוחד לכבודי, לאכול ב"בלינצ'ס ההונגרי של שושנה" (או ליתר דיוק – המלכה שושנה). זאת הייתה חגיגה אמיתית אם כי הבחירה שם תמיד הייתה קשה מאוד. אצל שושנה היה מגוון אדיר של בלינצ'סים מלוחים ומתוקים ותמיד הקפדתי שכל אחד יזמין סוג אחר כדי שאוכל לשלוח מזלג לצלחות של כל המסובים.
ה"בלינצ'ס ההונגרי של שושנה" עדיין קיים. לצערי לא הייתי שם מאה שנה אבל אני מבטיחה לתת גיחה, ולו רק בשם הנוסטלגיה.

הנה הגרסה של סבתא שלי לבלינצ'ס עם גבינה בטעם מתוק בלינצ'ס עם מלית בשר טחון (מתוך "ילקוט המרשמים" – בישול ואפייה למשפחה מאת סוניה הורביץ-טורקניץ).

לאחר מכן, גרסה שלי לחביתיות עדינות וטעימות עם מלית גבינה מתוקה ומלוחה.

חומרים ל-12 חביתיות בקוטר 20 ס"מ:
½ 1 כוס קמח
¼ 2 כוסות מים או מים וחלב
3 ביצים
3 כפות שמן
¾ כפית מלח

הכנה:
1. מערבבים את כל החומרים במקצפה עד שמתקבלת עיסה דלילה וחלקה.

2. מחממים מחבת עם ½ כפית שמן. יוצקים 2-3 כפות מהעיסה למחבת החם ומנענעים את המחבת כדי שהעיסה תכסה את כל שטחו.

3. מטגנים עד לקבלת צבע זהוב ומוציאים את החביתיות לצלחת שטוחה שעליה נייר פרגמנט או מגבת נקייה.

הערה: יש צורך בשמן רק עבור החביתית הראשונה. לטיגון יתר החביתיות לא צריך לשמן את המחבת. מטגנים על להבה גדולה כדי שהמחבת תהיה חמה בעת הטיגון.

חומרים:
½ ק"ג גבינה רכה
2 ביצים
4-5 כפות סוכר
½ כפית מחוקה מלח דק
1 כפית מחוקה קינמון
1 קליפת לימון מרוסקת
2 כפות קמח או קורנפלור

הכנה:
1. מערבבים היטב את כל החומרים.

2. מחלקים ל-12 מנות וממלאים, בכף פלסטיק את החביתיות.

3. מקפלים לגליל, או צורה אחרת ואופים, בפיירקס, בתנור חם עם 1 כוס שמנת.

4. אפשר גם לטגן במעט שמן, במחבת מכוסה על להבה גדולה, מספר דקות בכל צד.

5. מגישים חם או קר.

המתכון מובא בלשונו מתוך "ילקוט המרשמים" מאת סוניה הורביץ-טורקניץ.

חומרים:
300 גרם בשר מבושל
1 בצל גדול
1 ביצה שלוקה (קשה
3 כפות שמן
½ כפית מלח
½ כפית פלפל
1 כפית אורגנו
1 ביצה חיה (בלתי מבושלת)
1 קופסה קטנה רסק עגבניות

הכנה:
1. מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן.

2. טוחנים במטחנה את הבשר, הבצל המטוגן והביצה השלוקה.

3. מערבבים עם הביצה החיה והתבלינים.

4. ממלאים כמו במלית הגבינה.

5. מניחים את החביתיות בכלי אפייה משומן.

6. יוצקים מעליהן רסק עגבניות מהול בחצי כוס מרק (המוכן מקובית מרק עוף).

7. אופים בתנור חם כ-30 דקות ומגישים חם.
מאכל זה נקרא בלועזית קנלוני. (נו, שיהיה?!)

חומרים לכ-20 בלינצ'סים:
1 כוס קמח
4 ביצים
כוס חלב
2 כפות שמנת מתוקה
50 גרם חמאה מומסת
כף סוכר (לבלינצ'ס מתוק בלבד)
מעט מלח

הכנה:

1. טורפים את כל החומרים היטב בעזרת מטרפה או במערבל ידני. מומלץ לצנן במקרר במשך שעה.

2. מחממים מחבת טפלון ומשמנים במעט חמאה.

3. יוצקים למחבת מצקת מהבלילה ומנענעים את המחבת כך שהבלילה תתפזר בה באופן אחיד (יש לשמור על שכבה דקה).

4. מטגנים עד שהבלילה מתייבשת ונוצרות בה מעין בועות קטנות (אין צורך לטגן משנו הצדדים – פשוט הופכים על צלחת).

5. ממשיכים לטגן את כל החביתיות, זו אחר זו (אין צורך לשמן בין חביתייה לחביתייה).

חומרים:
150 גר' גבינת מסקרפונה
כף שמנת חמוצה
צימוקים
2 כפות סוכר
¼ כפית תמצית וניל (לא חובה)

להגשה:
אבקת סוכר
קינמון (לא חובה)
קרם פרש או שמנת חמוצה "של פעם"
סירופ מייפל
הנוזל של מרקחת דובדבנים

הכנה:
1. מערבבים את המסקרפונה, השמנת, הצימוקים, הווניל והסוכר.

2. מניחים את הבלינצ'ס על משטח עבודה כשהצד המטוגן כלפי מטה.

3. שמים במרכז כל חביתייה כף גדושה מהמלית.

4. מקפלים משני צדדים פנימה מעל המלית, ואז מקפלים את שני הצדדים הנותרים. מסדרים את הבלינצ'ס בפיירקס (מניחים כשהקיפול כלפי מטה)

5. זורים על הבלינצ'סים מעט חמאה ואופים בתנור בחום בינוני (180 מעלות) כ-5 דקות, עד שהם משחימים.

6. להגשה: מניחים כ - 2 בלינצ'ס במרכז צלחת הגשה, זורים סביבן אבקת סוכר וקינמון, מניחים לצדן כף קרם פרש, יוצקים עליהן סירופ מייפל או נוזל של מרקחת דובדבנים או מרקחת אחרת).

חומרים לכ-20 בלינצ'סים:
1 כוס קמח
4 ביצים
כוס חלב
2 כפות שמנת מתוקה
50 גרם חמאה מומסת
2 כפות עירית קצוצה דק מאד
מעט מלח

הכנה:
1. טורפים את כל החומרים היטב בעזרת מטרפה או מערבל ידני. מומלץ לצנן במקרר במשך שעה.

2. מחממים מחבת טפלון ומשמנים אותה במעט חמאה.

3. יוצקים למחבת מצקת מהבלילה ומנענעים את המחבת כך שהבלילה תתפזר בה באופן אחיד (יש לשמור על שכבה דקה).

4. מטגנים עד שהבלילה מתייבשת ונוצרות בה מעין בועות קטנות. אין צורך לטגן משנו הצדדים – פשוט הופכים על צלחת.

5. ממשיכים לטגן את כל החביתיות, זו אחר זו (אין צורך לשמן בין חביתייה לחביתייה).

למילוי:
150 גר' גבינת עזים משובחת מפוררת
2 כפות שמנת חמוצה
50 גר' צנוברים

הכנה:
1. קולים את הצנוברים קלות על מחבת (אין צורך לשמן).

2. מערבבים את גבינת העזים והשמנת החמוצה ומוסיפים את הצנוברים.

3. מניחים את הבלינצ'ס על משטח עבודה כשהצד המטוגן כלפי מטה.

4. שמים במרכז כל חביתייה כף גדושה מהמלית.

5. מקפלים משני צדדים פנימה מעל המלית, ואז מקפלים את שני הצדדים הנותרים. מסדרים את הבלינצ'ס בפיירקס (מניחים כשהקיפול כלפי מטה).

6. זורים על הבלינצ'סים מעט חמאה ואופים בתנור בחום בינוני (180 מעלות) כ-5 דקות, עד שהם משחימים.

7. להגשה: מניחים כ – 2 בלינצ'ס במרכז צלחת הגשה ומעטרים מסביב בעירית קצוצה.