ידיד לעת צרה

המקפיא הוא אחד מנכסי המטבח החשובים ביותר לכל בשלן בכלל ולבשלנים המאלתרים בפרט. בכל פעם שאני מכינה מאפה, פשטידה, לחם או עוגה, ואחרי יום-יומיים נשאר משהו – הוא ישר עובר למקפיא. כן, ממש לא חייבים להקפיא רק דברים טריים. גם לחם בן יומיים יוקפא בהצלחה ויופשר נהדר.

כך, כשהבטן הומה למשהו חם וטעים, ונדמה שאין כלום בבית, או שאין כוח לבשל - תמיד אפשר למצוא משהו במקפיא – איזו פשטידה או כמה לחמניות ויש מה לאכול. וכשיש אורחים עוד 5 דקות או כשמתארגנים בחיפזון לנסיעה או ביקור, וצריך להביא משהו, במקום להילחץ ולהתחיל לאפות, אני שולפת בלי בעיה איזו עוגה שאפיתי בתבנית אלומיניום והקפאתי, מפשירה בחוץ, בתנור או במיקרו, וזהו.

אנשים רבים לא מקפיאים מזון מחשש שהוא ייעלם אי-שם במעמקי המקפיא ויימצא רק כשייערך ניקיון פסח יסודי. לא כך אצלי: אני מסדרת את כל האוכל במקפיא כמו חיילים במסדר. יש היגיון פשוט - אוכל ישן יותר תמיד יהיה בחזית, ואוכל חדש יותר- בעורף. ותמיד אני זוכרת מה הקפאתי, מתי וכמה. ואם כבר אבד לו בפינה איזה מאפין, אין בעיה- פעם בשבועיים-שלושה אני מסדרת מחדש את המקפיא ומוציאה את כל השאריות שכבר אבד עליהם הכלח. לא תמיד אני זורקת: משאריות עוגות אני מכינה כדורי שוקולד ולחם ישן אפשר להפוך למאפה.

מקפיא מצויד היטב חייב לכלול כמה שקיות של ירקות קפואים, כך שבפעם הבאה שתוכן המקרר והמזווה יכזיב, אפשר יהיה לאלתר ארוחה מירקות קפואים. זה מה שנעשה היום: מרק, פשטידה ותבשיל ירקות.

מרק זריז להפליא, טעים ומיוחד. תודה לטל על המתכון.

חומרים:
1 שקית לקט ירקות סיני (רצוי של "סנפרוסט"). אין צורך להפשיר
2 בצלים גדולים
2 כפות שמן זית
1 כף אבקת מרק בטעם עוף או בצל או ירקות (לא חובה)
1 כף רוטב סויה
טיפונת מלח (אבקת המרק והרוטב סויה מלוחים)
1 כפית פלפל שחור
2 ביצים
8-9 כוסות מים (בערך)

הכנה:
1. מחממים את השמן בסיר גדול. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי-פרוסות דקות. מטגנים בשמן, תוך ערבוב, עד שהבצל מזהיב.

2. מוסיפים את הלקט הקפוא ומטגנים-מערבבים כמה דקות.

3. מוסיפים את המים- הכמות צריכה לכסות את הירקות ועוד קצת. מוסיפים מלח, פלפל ואבקת מרק. מערבבים היטב, מכסים חלקית את הסיר ומבשלים כ-10 דקות. מערבבים מדי פעם.

4. מסירים את המכסה. מוסיפים רוטב סויה ומערבבים. טורפים בקערה קטנה את הביצים. בעזרת כף מטפטפים טיפות ביצים לתוך המרק תוך ערבוב נמרץ. תוך דקה-שתיים המרק יתמלא בנטיפי ביצים. מסירים מהאש ומגישים.

כאן השתמשתי בלקט נורמנדי, אפשר להשתמש בכל לקט שיש לכם, או בירק אחד.

חומרים:
1 שקית ירקות קפואים כלשהם- אין צורך להפשיר
1 גביע קוטג' או גבינה לבנה מכל סוג, אפשר בטעמים ואפשר מעט אחרי שתאריך התפוגה חלף
1 גביע שמנת חמוצה, או אשל/גיל, או יוגורט, אפשר אחרי שתאריך התפוגה חלף
כ-1/2 כוס גבינה צהובה מכל סוג שיש לכם, אפשר שילוב של שאריות
2-3 כפות קמח רגיל או פירורי לחם
1/2 כפית פלפל שחור או לבן
1 כפית אבקת שום
1 כפית מלח
3 ביצים

*תבנית בינונית, עגולה, מרובעת או מלבנית

הכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.

2. שמים בקערה את כל החומרים חוץ מהירקות הקפואים. מערבבים היטב. מוסיפים את הירקות ומערבבים לתערובת אחידה. מעבירים לתבנית.

3. מכניסים לתנור ואופים כ-40 דקות, או עד שהפשטידה שחומה ויציבה, וקיסם המוחדר למרכזה יוצא יבש.

כאן השתמשתי בשעועית ירוקה קפואה, אבל אפשר להשתמש גם בירקות קפואים אחרים (כרובית, ברוקולי, גזר גמדי ועוד או לקט כלשהו).

חומרים:
1 שקית ירקות קפואים כלשהם- אין צורך להפשיר
2 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון
2 כפות דבש
4 שיני שום כתושות (אפשר להשתמש בקוביות הקפואות)
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור או לבן

הכנה:
1. שמים בסיר בינוני את השמן ואת הירק הקפוא. מוסיפים את שאר החומרים.

2. מכסים ומבשלים כ-20 דקות על אש בינונית-קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירק מבושל אך עדיין פריך ולא סמרטוטי. מגישים חם או פושר או מצננים לחלוטין ושומרים במקרר. אפשר גם להגיש קר.