קול ששון

אחת המסיבות הכי טובות שזכיתי להיות נוכחת בה הייתה החתונה של ד' ו ר', זוג יפה ומלכותי, מקושר היטב, שפינק אותי באחלה חתונה שבעולם. אוכל משובח ויצירתי, נהרות של אלכוהול, פינוקים נוספים שהשתיקה יפה להם, די ג'י מעודכן, אנשים נוצצים ואנרגיה חיובית שלא ידעה גבולות.
גם לו"ז האירוע היה גאוני – קודם אוכל, ב- 22:00 חופה ויאללה, מסיבה. הדודים התפוגגו ונשארו רק הבליינים.

בעודי כותבת שורות אלו ומנסה להתעלם מהנגאובר עצבני (מחיר נוסף שיש לשלם מעבר לצ'ק), אני נזכרת איך נראה פעם אירוע מהסוג הזה.
בכניסה לאולם, שהואר בניאון לבן בוהק, עמדה נערה חיננית עם סלסלה שחילקה לנשים צרור סוכריות דרג'ה קשורות בטול וורדרד, או ציפורן אדומה. על השולחנות המתינו מספר בקבוקי טמפו עם משקאות תוססים בצבעים זרחניים ומבחר סלטים שכלל חמוצים, חומוס, סלט תפוחי אדמה, דג מלוח, סלט קולסלו, וולדורף וסלט ביצים.

כשהלהקה נתנה את האות לחזור לשולחנות לטובת המנה העיקרית, הונחה במרכז השולחן קערה עם אורז לבן מעוטר בצימוקים ושקדים ושעועית ירוקה מבושלת. המלצר המיוזע - שנראה בערך כמו החתן בשחור ולבן חנוק בפפיון הדוק - עבר בין המסובים כשהוא נושא מגש אובלי כסוף שכלל שלוש אפשרויות: רבע עוף, לשון ברוטב פטריות או דג בקלה. הצמחונים קיבלו פשטידה או בושה פטריות ( מאפה בצק עלים בצורת משושה, ממולא בפטריות מקופסת שימורים, שסירב להיחתך ועשה המון פירורים). במזנון הקינוחים כיכבה מנת ג'לי אדומה או פחזניות פרווה.

היום נדיר למצוא תמונה כזאת בנוף תעשיית החתונות, אם כי מסתבר שזה עדיין קיים בפרובינציות נידחות. את הסיפולוקס והסרוויס מחליפים צ'קים שנערמים בכספת המוצבת בכניסה, האולמות פינו מקומם לגני אירועים, הניאון הוחלף באור נרות ותאורת שטיפה עדכנית ומסכי וידיאו, די ג'י ווי ג'י מככבים לאורך כל האירוע. בזירת המתאבנים הסיגרים והפסטלים הוחלפו בסושי ואת הלשון מחליף בגאווה הרוסטביף – בפריסה פרונטלית כמובן.

ועכשיו אחרי שיש לכם תמונה בראש זה בדיוק הזמן להיזכר במנה האקסלוסיבית של החתונות ההן – לשון ברוטב פטריות ומיד אחר כך עדכון ברוח החתונות של היום - רוסטיף. זה פשוט להכין סתם ככה גם בלי להתחתן.

מובא בלשונו מתוך "בורדה – ספר הבישול" משנת 1974 (הערות שלי בסוגריים)

המרכיבים ל – 4 מנות:
1 לשון עגל טרייה
מלח
בצל קטן
2 ציפורנים (לא כמו אלה שמחלקים בכניסה לאולם)
1 עלה דפנה
½ כפית גרגירי פלפל
1 כף מרגרינה
1בצל
½ קופסה שמפיניון
פלפל לבן טחון
1 שקית רוטב צלי
מעט יין – אדום או לבן

*אגב – בכל מנה 310 קלוריות.

ההכנה:
1. מרתיחים 1 ליטר מים בתוך סיר עמוק, ממליחים ומכניסים את הלשון.

2. נועצים בבשר בצל, עלה דפנה וציפורן ומבשלים יחד עם גרגרי פלפל שעה אחת.

3. הלשון מוכנה, כאשר הקצה רך בלחיצה קלה.

4. משחימים קוביות של בצל בשומן, מוסיפים פרוסות שמפיניון ומתבלים בפלפל.

5. מערבבים ברוטב הצלי הבלול (משתמשים גם במיץ השמפיניון) ובמעט יין ומרתיחים פעם אחת.

6. לאחר שהלשון התרככה, מסירים ממנה את העור הלבן ומשהים את פרוסות הלשון במשך זמן מה ברוטב.

חומרים:
נתח סינטה במשקל 2 ק"ג
80 גרם חמאה רכה (שומרי הכשרות יכולים להחליף בשמן זית)
מלח גס / פלפל שחור גרוס

ההכנה:
1. מחממים את התנור לחום גבוה – 250 מעלות.

2. מניחים את הנתח, כשהחלק השומני כלפי מטה, על גבי רשת צלייה ומתחתיה מניחים תבנית (לשם יטפטפו הנוזלים). אם אין רשת, אפשר לאלתר – מניחים על גבי תבנית פרוסות עבות של בצל ועליהן מניחים את הנתח.

3. מורחים את הנתח בחמאה רכה, ממליחים, מפלפלים ומעסים היטב.

4. צולים בחום גבוה כרבע שעה.

5. מנמיכים לחום בינוני – כ180 מעלות וממשיכים לצלות עד לדרגת העשייה הרצויה בערך 30 דקות.

6. מוציאים מהתנור ונותנים לנתח להצטנן.

7. להגשה - פורסים את הנתח לפרוסות דקות ככל שניתן ויוצקים מעט רוטב.

* משתמשים בנוזלים שהצטברו בתבנית להכנת הרוטב.

לרוטב יין אדום:
1 בקבוק יין אדום משובח
2 כוסות ציר בקר
6 שיני שום כתושות
צרור ענפי טימין
מלח גס
פלפל גרוס

הכנה:
1. שמים את כל החומרים בסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומצמצמים עד לחצי.

2. מערבבים עם הנוזלים שהצטברו בתבנית, מבשלים עוד מספר דקות. יוצקים על פרוסות הרוסטביף.

3. מגישים חם, לצד בטטות, ארטישוק ירושלמי, אספרגוס או מה שאוהבים ויוצקים מהרוטב גם על התוספת.
נהדר גם קר או בתוך כריך עסיסי.