גמישותו של הכלום

לא מזמן חברה שלי עברה דירה ויומיים לפני המעבר, באתי לעזור לה באריזה ובארגון הבלגן. אחרי כמה שעות נפלנו על הספה, מותשות ומוקפות בארגזים, וקלטנו כמה השעה מאוחרת וכמה אנחנו רעבות.

"מה נאכל?" התלבטנו. "אני לא יודעת" היא אמרה. "כבר כמה ימים לא קניתי אוכל כדי שלא יהיה הרבה מה להעביר, ואכלתי בעיקר טייק-אווי, אבל אני כבר לא יכולה להסתכל יותר על אוכל סיני או פיצה".

"אז נבשל משהו" הצעתי. "אני לא יודעת מה" היא גיחכה. "המטבח עוד לא ארוז, אבל אין בו כלום". "כלום זה מושג גמיש" אמרתי. "בואי למטבח".

הלכנו לעשות ספירת מלאי. במקרר מצאנו 2 ביצים, קצת מרגרינה וכמה מוצרי חלב שפג תוקפם- גביע קוטג', חצי גביע גבינה וחצי קרטון חלב. במגירת הפירות ישב לו תפוח בודד, ובמגירת הירקות חיכו למושיע כמה עגבניות רכות מאוד ומספר גבעולי סלרי ושמיר חצי-נבולים. המקפיא היה ריק לגמרי ובארון מעט קמח, סוכר, שמן, וקצת אגוזי מלך. לא היה פסטה או אורז, וגם לא לחם, אבל היו קצת עוגיות מלוחות וקרקרים ועוגיות, שאיבדו מטריותם.

במגרת הירקות שרר ריח משונה, שהגיע מחציל שראה כבר ימים טובים יותר ולאחר ניתוח המצב החלטנו שאין מנוס מלהשליכו לפח. הצלחנו להציל מהמגרה בצל אחרון וכמה שיני שום וכשפתחתי את ארון השימורים, ניצבה מולי צדיקה אחת בסדום, קופסה בודדה ויחידה של עגבניות כתושות ברסק.

"את רואה?" היא אמרה בייאוש. "אמרתי לך שאין כלום"
"חכי" אמרתי בחיוך.

מהעגבניות, הרסק, הגבעולים, הבצל והשום עשיתי מרק. הקרקרים הפכו לתחתית לפאי, והגבינות למילוי. לקינוח- הכנתי מאפינס פשוטים, ולתוכם גיררתי את התפוח הבודד. הכל יצא כל כך טעים, עד שחברה שלי שאלה איפה החבאתי את מטה הקסמים. העניין הוא שלא צריך שום קסם, רק ראש פתוח וכושר אלתור.

חומרים:
5-8 עגבניות, אפילו רצוי שיהיו רכות מדי לסלט
1 קופסה (800 גרם) עגבניות כתושות ברסק
1 בצל
3-4 שיני שום
2 כפות שמן זית
בערך ליטר מים
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה (לא חובה)
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור או לבן
1 כף אבקת מרק בטעם בצל או ירקות (לא חובה)
עשבי תבלין: לא חובה, ואפשר לגוון עם מה שיש לכם בבית. אני שמתי גבעולי סלרי ושמיר, אפשר גם בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה וכו'.

הכנה:
1. מחממים את השמן בסיר גדול. קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן, תוך ערבוב, כמה דקות, רק עד שמזהיב.

2. קולפים וחוצים את שיני השום. חותכים את העגבניות לקוביות (אני לא קילפתי את העגבניות, אבל אפשר). מוסיפים לסיר ומטגנים - מערבבים כמה דקות. מוסיפים את שימורי העגבניות ואת כל התבלינים. מערבבים.

3. קושרים את עשבי התבלין בחוט מיוחד לבישול (או שמים בשקיק בד לבישול או בכלי מיוחד לעשבים למרק- העיקר שיתנו את הטעם בלי לפזר עלעלים. אם לא מפריעים לכם עלים במרק, אפשר להוסיף בלי לקשור) ומוסיפים לסיר.

4. מוסיפים את המים. המים צריכים לכסות את תכולת הסיר ועוד קצת. מערבבים.

5. מכסים ומבשלים כחצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם. לפני ההגשה כדאי לטחון את המרק (בלי עשבי התבלין) בבלנדר או במוט ריסוק, אבל לא חייבים.
המרק טעים גם חם וגם קר, והולך מצויין עם קרוטונים ו/או גבינת פרמזן מגוררת.

מכינים תחתית מכל העוגיות המלוחות/ קרקרים/ בייגלה שיש לכם בבית וממלאים בכל הגבינות העזובות שיש לכם במקרר.

חומרים:
לתחתית:
150-200 גרם קרקרים מלוחים, או עוגיות מלוחות או אפילו בייגלה, אפשר שילוב ואפשר לא טריים
50 גרם חמאה/מרגרינה, קצת רכה, חתוכה לקוביות

למילוי:
250-500 גרם (גביע אחד עד שניים) קוטג', או גבינה לבנה כלשהי, אפשר בטעמים, ואפשר אחרי שפג תוקפם
1 ביצה
1 כף גדושה קמח רגיל או פירורי לחם
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור או לבן
תוספות אפשריות, אם רוצים: אחד או יותר מהבאים: רבע עד חצי כוס עגבניות מיובשות קצוצות, זיתים, בצל מטוגן או יבש, רצועות פלפלים קלויים, גבינה קשה מגוררת, אפשר מכל סוג, או שילוב של שאריות, בקיצור- מה שיש לכם במקרר. אפשר גם כפית אבקת שום או תבלין אחר רצוי.

* תבנית פאי בקוטר 22 ס"מ. אם יש לכם רק תבנית פאי גדולה יותר, הגדילו את הכמויות פי 1.5 עד 2, בהתאם לגודל הרצוי.

הכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות.

2. טוחנים את העוגיות/קרקרים/בייגלה לפירורים. מוסיפים את החמאה/מרגרינה וממשיכים לטחון (או מערבבים בידיים) עד שמתקבל מעין בצק דביק. מרפדים איתו את תחתית התבנית, ואם יש מספיק, גם את הדפנות (אין צורך לשמן את התבנית).

3. מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה ויוצקים מעל התחתית.

4. מכניסים לתנור ואופים כ-30 דקות, או עד שהמלית יציבה ושחומה.

תוספת התפוח הופכת את המאפינס לרכים ועדינים יותר מהרגיל, ממש נימוחים בפה.

חומרים:
כוס וחצי (210 גרם) קמח
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/4 כפית מלח
1/2 כפית קינמון
1 ביצה
1/4 כוס שמן
1/2 כוס חלב, אפשר אחרי שפג תוקפו, ואפשר חלב בטעם וניל
1 תפוח
1/2 כוס אגוזי מלך או פקאן קצוצים

* תבנית מאפינס עם 12 שקעים

הכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את השקעים או מרפדים במנז'טים גדולים (מס' 5).

2. בקערה גדולה מערבבים: קמח, אבקת אפייה, סוכר, מלח, קינמון ואגוזים.
יוצרים גומה באמצע.

3. בקערה שנייה מערבבים: ביצה, שמן וחלב. מגררים את התפוח על פומפייה (לא חובה לקלף- לשיקולכם) ומוסיפים לתערובת הרטובה. מערבבים.

4. יוצקים את התערובת הרטובה לגומה שבתערובת היבשה. מערבבים לאט, בכף, רק עד שהקמח נרטב והתערובת עדיין גושית.

5. מחלקים את התערובת בין השקעים. מכניסים לתנור ואופים 15-20 דקות, או עד שהמאפינס תפוחים ויציבים וקיסם המוחדר למרכזם יוצא נקי.