יאסו!

מתכון של השף עמוס שיאון, מסעדת "הלנה בנמל", קיסריה.

חומרים ל-2 מנות:
9 שרימפס נקיים וקלופים
4 סקלופס נקיים
מעט שמן זית לטיגון
4 עגבניות שרי חצויות
8 זיתים שחורים מסוג קלמטה
1/2 כפית שום כתוש
1/2 כפית צ'ילי קצוץ
25 גר' חמאה
צ'ייסר של אוזו (כ-125 מל')
100 גר' גבינת פטה יוונית

אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת עד שתתלהט. מוסיפים מעט שמן זית.

2. מוסיפים את השום, הצ'ילי, השרימפס והסקלופס ומקפיצים לדקה-שתיים, מוסיפים את העגבניות לדקה נוספת, תוך כדי הקפצה. מוסיפים את הזיתים ומערבבים.

3. שופכים פנימה את האוזו ומדליקים את המחבת עד שהאש שוככת.

4. מוסיפים את הזיתים והחמאה ומערבבים קלות עד שהחמאה נמסה. מכבים את האש.

5. מעבירים לכלי הגשה, יוצקים מעל את הרוטב ומפזרים את גבינת הפטה.
מומלץ להגיש לצד לחם לבן או פוקצ'ה.

מתכון של ערן ירוחם.

חומרים:
3 ביצים
חבילת עלי פילו
½ ק"ג תרד טרי ונקי
בצל בינוני קצוץ דק
2 כפות שמיר קצוץ
200 גר' גבינת פטה
אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור גרוס לתיבול

הכנה:
1. מטגנים את הבצל במעט שמן זית, עד לתחילת השחמה.

2. מוסיפים את התרד והתבלינים ומבשלים 10 דקות. מצננים וסוחטים את הנוזלים.

3. מוסיפים ביצים טרופות ופטה מגוררת.

4. מצמידים זוג עלי פילו בעזרת הברשה בחמאה מומסת וחותכים לרצועות ברוחב 8X30 ס"מ.

5. מניחים מלית במרכז הרצועה קרוב לקצה שלה. מקפלים את קצוות הפילו לכיוון המלית (כדי לשמור שהמלית לא תברח לצדדים), ומגלגלים לצורת סיגר.

6. מברישים בחמאה מומסת כדי לסגור את הסיגר. מסדרים בתבנית אפייה. אופים כחצי שעה ב-170 מעלות.

מתכון של אליעזר לויה, מסעדת "הלניקה".

חומרים ל-10 מנות:
6 גביעי יוגורט מסוננים בחיתול (לפחות 4%)
1 גביע לבנה מחלב בקר
5 מלפפונים קטנים קלופים וקצוצים
100 גרם שמן זית מעולה
מיץ לימון מ-3 לימונים
10 שיני שום קצוצות דק דק
5 גרם מלח

הכנה:
מסננים את היוגורט, מוסיפים את הלבנה ומערבבים. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים.

מתכון של אליעזר לויה, מסעדת "הלניקה".

חומרים:
4 חצילים קטנים-בינוניים
צ'ילי מתוק
1/2 ליטר חומץ איגאי (ניתן להחליף בחומץ בלסמי)
צרור בצל ירוק קצוץ
150 גרם סויה
10 גבעולי רוזמרין קצוצים
10 שיני שום קצוצות

1. חותכים את החציל לפרוסות עבות בעובי של כ 4 ס"מ.

2. מטגנים בשמן עמוק עד ריכוך – כ 3-4 דקות. מסננים. מקררים 3-4 דקות.

3. מניחים במרינדה למשך 24 שעות ומגישים. מומלץ להגיש על צזיקי.

מתכון של אליעזר לויה, מסעדת "הלניקה".

400 גרם גבינת קפלוטירי (המקבילה הישראלית הדומה ביותר היא גבינת טיב-טעם)
100 גרם גבינה בולגרית מרוסקת
1 חבילה גבינת פרומעז
3 חבילות בצל ירוק, קצוץ
3-5 שיני שום קצוצות
מלח לפי הטעם

הכנה:
מפרקים הגבינות ביד ומוסיפים, בצלים, שום ומלח