יש עצה

תמיד שנאתי את החורף. גם את בית הספר שנאתי והשילוב בין חורף ובית ספר הובילו אותי תמיד לייצר מחלות חורף לגיטימיות, כדי להתחמק משניהם.
כל מה שהפולניות הזהירו מפניו - לא לצאת מהבית עם שיער רטוב, לסגור חלונות כי יש רוח פרצים, לא ללכת יחפים ולא לשתות מים אחרי פירות, לא עלינו - רק נתנו לי רעיונות איך לסכן את חיי על מנת להישאר בבית. בכדי להיכנס לתפקיד במלוא הרצינות, נהגתי לצאת החוצה אחרי חפיפה, יחפה, כשרוח פרצים נושפת בריאותי וליתר ביטחון שתיתי גם מים אחרי פירות.

תוך 24 שעות הגיעה המחלה המיוחלת וזכיתי בפטור הנוצץ. הבעיה שלא הכל ורוד, לעיתים המחיר היה כבד והגיע בדמותו של שיקוי מכשפות מהגיהנום, שאמור היה להציל את חיי - "גוגל מוגל" - חלמון ביצה טרוף עם סוכר וחלב חם. "קדימה ב"זופ" (שלוק) אחד, לגמור הכל", נשמע הקול המצווה. זה היה מחירו של החופש.

אני מודה שלא נכנעתי, ולמרות כל האיומים, זעקתי שעדיף למות והשיקוי לא בא אל דל שפתיי מעולם. לעומת זאת, אחת מארוחות הערב החביבות עליי בילדותי הייתה ביצה רכה, כזו שמרוקנים את כל תכולתה לקערית ואוכלים עם כפית. "תטבלי את הלחם שלא תישארי רעבה", נשמע הקול הנוזף אבל אני לא נתתי לשום בצק להידחף ולגנוב את ההצגה והתענגתי על כל כפית צהבהבה ורירית שנכנסה לפי.

היום זו נראית לי סטייה קשה לאכול ביצה בצורה כל כך רוטטת, בלתי ייצוגית ולא מגרה. חלמון נוזלי זה נהדר בעיניי - במיוחד אלה הכתמתמים, שמגיעים מביצי החופש האורגניות למיניהן - אבל החלבון, חייב להיות עשוי היטב ועל הדרך, אם אפשר, גם לשלב האם או בייקון ואולי איזו פרוסת אמנטל נחמדה. ואם כבר אז שהכל ישב על בריוש או קרואסון חמאה, טוסט או פרנץ' טוסט.

אז לנועזים שביניכם, אלה שבאמת רוצים להיות בריאים, מתכון מקורי ל"גוגל מוגל", ולנועזים שביניכם, אלה שבאמת לא אכפת להם מקלוריות וכולסטרול, שני מתכוני ביצים נוזליות, מושחתים ומפנקים.

(מתוך : אמנות הבישול הביתי – מאכלי חלב וביצים מאת רות ואלעזר מרקין)

משקה חלב ודבש מחזק מבריאים, אמצעי ביתי ותיק לגרון צרוד. עם כף אחת או שתיים של ברנדי יתקבל משקה מחמם מצוין לקופאים מקור.

מצרכים:
4 חלמונים
6 כפות דבש (או ½ כוס סוכר)
4 כוסות חלב רותח

אופן ההכנה:
טורפים את החלמונים עם הדבש עד שהתערובת תחוויר, מוסיפים את החלב בהדרגה תוך בחישה טובה ומגישים מייד חם.


הנה עוד מתכון הזוי...

(מתוך : אמנות הבישול הביתי – מאכלי חלב וביצים מאת רות ואלעזר מרקין)

משקה מחזק ומשיב נפש. אפשר להכינו גם חם ע"י הרתחת היין לפני הוספתו, אין אז כמוהו לחימום גוף קפוא בליל חורף קר.

מצרכים:
4 חלמונים
4 כפיות סוכר דק (או יותר)
2 כוסות יין שולחני, לבן או אדום

אופן ההכנה:
טורפים את החלמונים עם הסוכר עד שתתקבל תערובת מוקצפת ומוסיפים את היין בהדרגה תוך בחישה, עד שהסוכר יימס כולו.

חומרים ל – 2 מנות:

לפרנץ' טוסט:
4 פרוסות לחם
4 ביצים
½ כוס חלב
חמאה + מעט שמן קנולה לטיגון

למילוי:
2 פרוסות גבינת אמנטל משובחת
2 פרוסות שינקן

לרוטב:
כף חמאה
כף קמח
½ כוס חלב
2 כפות שמנת מתוקה
כף שמנת חמוצה
* כף אמנטל או פרמזן מגוררת (לא חובה)
מלח, מלח גס, פלפל לבן
מעט מוסקט מגורר

2 ביצים (מומלץ אורגניות)

ההכנה:
1. טורפים את הביצים עם החלב וטובלים את פרוסות הלחם. מחממים חמאה עם מעט שמן במחבת ומטגנים את פרוסות הלחם עד להזהבה.

2. בין כל שתי פרוסות מניחים פרוסת אמנטל ופרוסת שינקן.

3. מכינים את הרוטב : ממיסים בסיר קטן את החמאה ומוסיפים תוך כדי בחישה מתמדת את הקמח. מורידים מהאש ומוסיפים את החלב והשמנת בהדרגה תוך כדי בחישה. מחזירים לאש לשתי דקות וממשיכים לבחוש. מוסיפים את השמנת החמוצה, הפרמזן והתבלינים.

4. מחממים תנור ל-200 מעלות.

5. על כל פרנץ' טוסט ממולא יוצקים מעט רוטב ומכניסים לתנור ל-5 דקות.

6. בינתיים מכינים 2 ביצי עין כך שהחלמון יישאר נוזלי.

7. להרכבת המנה - מניחים על כל פרנץ' טוסט מוקרם ביצת עין וזורים מעט מלח גס.

- במקום פרנץ' טוסט אפשר להשתמש בקרואסון חמאה איכותי או בריוש.

- אפשר לוותר על רוטב הבשאמל ובמקומו למרוח קרם פרש ולצלות בתנור.

מתכון של חיים כהן מתוך הספר "חיים כהן מבשל".
"מנה אלגנטית במיוחד למרות שמדובר בסך הכל בביצה רכה."

חומרים:
25 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
4 ביצים
מלח גס

להגשה:
2 גבעולי אספרגוס או 4 כפיות ביצי סלמון

ההכנה:
1. מסירים את השליש התחתון של גבעולי האספרגוס. חולטים במים רותחים כ – 3 דקות. שוטפים היטב במים קרים, קוצצים דק, מתבלים במעט מלח ומניחים בצד.

2. שמים כפית מים בסיר קטן. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה וטורפים ללא הפסקה במטרפה ידנית עד שהחמאה נמסה. מניחים בצד.

3. מביאים מים לרתיחה בסיר ומנמיכים את הלהבה. מסירים כיפה מראש כל ביצה ומרוקנים את החלבון (אפשר במספרים מיוחדים שאיתם קוטמים ראשים של ביצים – להשיג בחניות לחובבי בישול). מניחים את הביצים הקטומות בקליפתן בתוך המים הרותחים לשתי דקות. הביצים צפות במים ורק חלקן התחתון, זה שהחלמון בתוכו, שקוע בהם.

4. מוציאים את הביצים מהסיר ומניחים בגביעים. מוסיפים לכל גביע מעט מהאספרגוס או כפית ביצי סלמון.

5. יוצקים לכל גביע כפית מרוטב החמאה, מתבלים במלח גס ומגישים מיד.

תוספת שלי: מומלץ להגיש לצד מקלות טוסט מרוחים בחמאה הולנדית ולטבול.