טעם גן עדן

לסבא שלי הייתה גינה ענקית, מאורגנת היטב ומחולקת לערוגות. בחלק הקדמי היו הירקות ומאחור הייתה ערוגה נפרדת, ערוגה קדושה, הלא היא ערוגת התותים. בכל סתיו שתלנו וחיכינו בקוצר רוח לסימנים הראשונים, שקישטו את העולם בפריחה קסומה ויפה של לבן – צהבהב. בסוף הגיחו גם הפירות (למעשה הירקות מבחינה בוטנית) – אדומים, מנוקדים ונפלאים.

אמנם האדום לא היה עז ובוהק כמו התותים של היום אבל הטעם היה טעם גן עדן של פרי רענן נקי מריסוסים וחומרי הדברה שזה עתה נקטף. כך מילאנו מסננת אלומיניום ענקית באדום המופלא ואז רבנו על צינור המים. כל אחד רצה להיות זה שישטוף את השלל המפואר ויחשוף את האדום מתחת לשכבת הבוץ.

משם אמורים היו התותים, לעשות דרכם למטבח של סבתא שתכננה הפקות מיוחדות כמו קציפת תותים (היא קראה לזה גלידת תות) ותותים בשמנת חמוצה וסוכר (עם או בלי בננות). לרוב, לא ממש נשאר לה חומר גלם לעבודה כי הרוב חוסל במיידי עוד לפני הטבילה בסוכר.
לפעמים היא הייתה מכינה ג'לי תות עם תותים, כשהייתי קטנה מנה אחרונה של ג'לי אדום עם חתיכות היו פסגת הקינוחים שלא לדבר על שילוב של פודינג אינסטנט עם ג'לי תות למעלה.

נכון, לתותים של היום אין את הטעם של פעם, כמו לרוב הדברים - אבל הם הרבה יותר יפים. האדום הוא אדום עז וכל תות נראה כאילו עוצב בעבודת יד, גדול, מדויק ומבריק. גם היום אנחנו מתענגים על תותים עם סוכר ושמנת חמוצה אבל לא צריך להתבייש לשלב אותם בקינוחים מפוארים ומושחתים בשילוב שוקולד לבן, קרם פיסטוקים, מסקרפונה או חלבה.
אז הנה גלידת התות של סבתא שלי ועוד מתכון שמצאתי על פתקית קטנטנה בכתב ידה שפענחתי בקושי רב. בהמשך, פאי תותים מפנק במיוחד עם קרם שקדים ומסקרפונה.

מתכון של סבתא שלי.

חומרים:
½ 1 כוסות תות שדה
1 כוס סוכר
1 בננה
מיץ מחצי לימון
1 חלבון מוקצף


הכנה:
1. מקציפים את החלבון.

2. מערבלים בעזרת מערבל את שאר המרכיבים.

3. מקפלים את כל המרכיבים המעורבלים אל קציפת החלבון, מוזגים לכלים נאים ומקפיאים.

מתכון שמצאתי על פתקית קטנטנה בכתב ידה של סתבא שלי ופענחתי בקושי רב.

חומרים:
1 ק"ג תות שדה
2 כפות פודינג לבישול בטעם תות שדה (גלעם)
¼ כוס סוכר
1 כף חמאה
קורט מלח
2 כפות מים

1. שמים בקערת המערבל את התותים, הסוכר והמלח ומעבדים למחית חלקה.

2. מערבבים בסיר קטן את הפודינג והמים ולמבשלים כ-3 דקות על אש קטנה.

3. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה.

4. מוסיפים את מחית התותים, מערבביםב, מצננים ושומרים במקרר.

חומרים ל-2 מנות:

לבצק:
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
200 גרם קמח
2 כפות סוכר
קורט מלח
2 חלמונים

לקרם שקדים:
50 גרם סוכר חום בהיר
70 גרם שקדים טחונים
60 גרם חמאה רכה
חלמון

לקרם מסקרפונה:
250 גרם גבינת מסקרפונה
2 כפות שמנת מתוקה % 38
כף אבקת סוכר
½ כפית תמצית וניל
כפית מיץ לימון סחוט טרי

תותים יפים פחות או יותר בגודל אחיד, כמה שיותר קטנים

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: שמים את כל המרכיבים פרט לחלמונים במעבד מזון ומערבלים עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים וממשיכים לעבד עד שמתקבל בצק אחיד. אם הבצק דביק, מוסיפים עוד מעט קמח או שקדים טחונים.

2. מחלקים את הבצק לשני כדורים ומרדדים לשני עלים דקים בעובי של כ 5 מ"מ.

3. מקמחים 2 תבניות פאי אישיות בקוטר של כ 10 ס"מ, ומרפדים אותן בבצק.

4. אופים חצי אפייה בחום בינוני של 180 מעלות כ 12 דקות.

5. מכינים את קרם השקדים – מערבלים את כל המרכיבים במעבד מזון.

6. מורחים את הבצק האפוי למחצה בקרם ואופים כרבע שעה.

7. מכינים את קרם המסקרפונה: טורפים היטב את כל המרכיבים.

8. להרכבת המנה:
- משחררים בזהירות את תחתיות הפאי מהתבנית.
- מורחים שכבה נדיבה של קרם מסקרפונה.
- מסדרים את התותים בצפיפות כשהחלק השטוח כלפי מטה, מעט שקוע בקרם.
תוספת: אפשר להכין רוטב תותים ולקשט בו את הצלחת בעת ההגשה:
פשוט טוחנים במעבד מזון תותים עם מעט סוכר ולימון.