תנו לשמש

לא מזמן היה כאן קיץ וכמו שאני מכירה אותו - תיכף-תיכף הוא גם יחזור. אבל בינתיים, הייתי חותמת קבע על מזג האוויר השמשי הנעים הזה, בין גשם קצר אחד למשנהו. בא לי לתפוס אותו בשתי ידיים ולאלץ אותו להישאר פה לתמיד.

בקיץ קיטרתי בלי סוף על החום הבלתי נסבל והשמצתי קשות את השמש הקופחת מעל. עכשיו, כשסופסוף ירדו פה שניים וחצי מ"מ גשם - אני מייחלת לקצת שמש שתפציע מבין העננים, תגרש את האפרוריות, ותצבע את הנוף בצבעים בוהקים וחיים. הפכפכות?

אז זהו, ששמש הקיץ ממש לא דומה לשמש החורף, כל קשר ביניהן הוא מקרי בהחלט. הראשונה היא אכזרית ומוגזמת, והשנייה נעימה ומלטפת. השמש בקיץ עושה להשתבלל בתוך הבית בחסות המזגן, ואילו שמש החורף - קוראת לצאת החוצה בכל רגע אפשרי, לראות אם פרחה הגפן (עוד לא) והנצו רימונים (או-טו-טו). הגשמים האחרונים הפיחו בטבע חיים חדשים, כל מה שישן מתחת לאדמה כאילו קם לתחייה בבת אחת בעונה זו.

האמת, מתאים לי להמשיך להשתפך פה עוד, לתאר את יפי הבריאה, להתעכב על כל נמלה, ולרכון מעל כל פרח בר. אבל אני יודעת, לא כאן המקום. ראוי להיות קצת יותר מאופקת, אם לא קשה לי. כי מה עניין כלנית, פרפר ונחליאלי במדור "אוכל"? מוטב אמהר להכין עוד בצק כלשהו, ואת נטייתי לסגידה בטלנית לשמש החורף - אפנה לאפיקים מועילים ויצרניים יותר.

אז לכבוד השמש שהפציעה - הכנתי לחם! אם היינו נוהגים עדיין להעלות עולות ולהגיש מנחות - הייתי מביאה את הלחם הזה כמנחה לאלת השמש החורפית, באהבה ובהוקרה. ובעיקר - בתקווה שלא תלך מאיתנו כל כך מהר.

כמויות ללחם אחד:

סטרטר:
2 כוסות קמח לחם לבן
¼ כפית שמרים יבשים או 2-3 גרם שמרים טריים
1 כוס מים

בצק:
2 כוסות קמח לחם לבן
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
½ 1 כפיות שמרים יבשים או 10-12 גרם שמרים טריים
1/3 כוס מים פושרים

קמח לבן לקימוח

אופן ההכנה:
1. הכנת הסטרטר: מערבבים בקערה בינונית את הקמח והשמרים, מוסיפים את המים ומערבבים לעיסה אחידה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשהים בטמפרטורת החדר 8-12 שעות.

2. הכנת הבצק: מנפים לקערה גדולה 2 כוסות קמח. מוסיפים את המלח ומערבבים כך שיתפזר באופן אחיד בקמח. מוסיפים את הסוכר והשמרים ומערבבים (אם משתמשים בשמרים טריים, ממיסים אותם קודם לכן בנפרד במים עם הסוכר, משהים כמה דקות לתסיסה ואז מוסיפים לשאר החומרים ויוצרים בצק).

3. יוצרים גומה בקמח ומוסיפים אליה את הסטרטר שתסס והוא נראה עתה מבעבע ומלא אוויר. מוסיפים את המים ומערבבים לבצק אחיד.

4. לשים את הבצק במשך 10 דקות. הבצק בתחילת הלישה הוא נוקשה למדי, במשך הלישה הוא ייעשה גמיש ורך.

5. מניחים את הבצק בקערה נקייה, מכסים בניילון נצמד ומשהים לתפיחה עד הכפלת הנפח, כשעה-שעה וחצי.

6. לשים מעט את הבצק להוצאת האוויר, יוצרים ממנו כדור חלק ומניחים אותו על משטח מקומח, מכסים במגבת ומשהים 5-10 דקות.

7. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בקוטר צלחת. פורשים מגבת על משטח עבודה, ועליה מניחים תבנית תנור שטוחה הפוכה, זורים קמח על צידה האחורי של התבנית, ומעבירים אליה את הבצק. מרדדים אותו עוד קצת על התבנית, לעיגול בקוטר 27 ס"מ.

8. מניחים באמצע העיגול צלוחית בקוטר 10 ס"מ, הפוכה. מנפים דרך נפה מעט קמח על פני הבצק, מעל לצלוחית.

9. בעזרת מגרד או סכין, מחלקים את שולי העיגול שמעבר לצלוחית ל-4 חלקים שווים. אחר כך מחלקים כל חלק ל-2 חלקים, כך שייווצרו 8 חלקים שווים. ואז מחלקים כל חלק ל-2 חלקים, כך שייווצרו 16 חלקים שווים סביב הצלוחית.

10. מסובבים בעדינות כל חלק בצק כך שהצד החתוך שלו יפנה כלפי מעלה. מתקבל עלה בצק עגול עם קרניים בצורת שמש (או פרח).

11. מכסים את הבצק (כולל הצלוחית שמונחת עליו) במגבת יבשה, ומשהים לתפיחה כשעה.

12. מסירים בזהירות את הצלוחית מהבצק, ומכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש לחום גבוה 200°. אופים 35-40 דקות, עד שהלחם ישחים יפה והקרום יתקשה מאוד.

13. מוציאים מהתנור, ומעבירים לצינון על רשת.

14. להגשה, תולשים את קרני השמש ואוכלים כלחמניות. לבסוף אוכלים גם את החלק האמצעי.

הערה: הלחם עשוי כאן מבצק של באגט. אפשר להכין לחם בצורת שמש מכל בצק לחם אחר, בכמות דומה.