מכישות ועד שמרים: איך עושים בירה?

קופצים ראש לכוס של בירה ומגלים מה זה בדיוק לתת, מה עושות הכישות ומי שומר על איכות הבירה

02/03/2006

היא מגיעה בדרגות חוזק משתנות, בכמה גוונים ובמספר תנוחות - מבוקבקת, בפחית או ישר מהחבית. הבירה - מקור השם נגזר מהמילה הלטינית Bibier שפירושה – לשתות. מאותו מקור נגזרו גם המילים Boir בצרפתית – לשתות, ו-Beverage באנגלית – משקה.

הבירה היא אחד המשקאות העתיקים בעולם, שנוצר מבישול של שעורה או חיטה (לתת), כישות - צמח המעניק את המרירות, הקצף והארומה למשקה ומהתססה של התערובת המבושלת בשמרים ייחודיים לבירה.

טוב לדעת (מקודם)

הטיפול הטבעי שמנצח את כאבי הברכיים - בלי לצאת מהבית

מוגש מטעם אפוסתרפיה

לתת (MALT מאלט)

הלתת נוצר באופן טבעי, על ידי הספגת שעורה או חיטה במים. ספיגת המים גורמת לתחילת פעילות האנזימים שבתוך גרעיני השעורה. התוצאה היא הנבטת הגרעינים, תהליך חיוני להמשך ייצור הבירה. מיד עם תחילת הנביטה תהליך ההספגה מופסק, הגרעינים מיובשים והלתת מוכנה לשיווק. הלתת עשירה מאד בעמילן ובטמפרטורות גבוהות הופך העמילן לסוכר

כישות (HOPS)

הכישות הוא צמח ירוק ומריר כלענה שמתווסף לתהליך ייצור הבירה ומעניק את הטעם המריר, את הקצף, ומקל על העיכול. קילו וחצי של כישות מספיק לייצור אלף ליטר בירה. השמן האתרי המצוי בכישות בכמויות גדולות נמצא בשימוש בתעשיית התרופות מזה מאות בשנים בגלל סגולותיו הרפואיות. זו הסיבה ששתית בירה בכמויות סבירות בריאה לגוף ולנפש.
האזור הגדול ביותר בעולם לגידול כישות הוא במדינת בווריה שבגרמניה. שם גם נמצא מכון המחקר הגדול בעולם לחקר ופיתוח הכישות. עיקר הפיתוח הוא גידול זני כישות חדשים שיהיו עמידים יותר בפני מזיקים וימנעו את הצורך להשתמש בחומרי הדברה.

שמרים (YEAST)

השמרים הם סוג מסוים של אורגניזם חי הגדול פי 10 לערך מגודלה של בקטריה והם מעין "בית חרושת" אורגני. הוספת השמרים לסוכר שנוצר כתוצאה מבישול הלתת, הופכת אותו לאלכוהול.
בגרמניה יש "בנק" מיוחד לשמרים בו ניתן לרכוש זנים שונים של שמרים לייצור בירה או לייצור מוצרים אחרים.

מים

לאיכות המים ולרמת החומציות שלהם יש השפעה רבה על איכות הבירה. מים באיכות לא טובה יפגעו ביכולת ייצור האלכוהול, יפגעו בטעם המשקה ויאריכו את תהליך הייצור. לכם חשוב להקפיד על רכות המים, רמת חומציות קבועה ועל ניקיון המים מכימיקלים, וזאת על ידי תהליך של אוסמוזה הפוכה.


באדיבות "תל אביב ברוהאוס – מסעדה במבשלת בירה", שדרות רוטשילד 11 תל אביב 5168666-03.

פטריות ברוטב טריאקי ובירה

מתכון של ה'ברוהאוס'.

חומרים ל-4 מנות:
500 גר' תערובת פטריות חתוכות (ירדן, פורטובלו, שמפיניון)
80 גר' אגוזי קליפורניה קלופים
שמן סויה לטיגון

לרוטב:
25 גר' סוכר חום
75 גר' סוכר לבן
1 כפית פלפל שחור גרוס
4 שיני שום טרי קצוצות דק
3 כפות קטשופ (עדיף היינץ)
1/4 כוס מיץ עגבניות
1/4 כוס חומץ בן יין אדום
1/4 כוס סויה
1 כוס בירה לבנה
1 ס"מ ג'ינג'ר טרי קלוף וקצוץ דק

לתערובת קורנפלור:
14 גר' קורנפלור
2/3 כוס מים

אופן ההכנה:
1. מכינים את הרוטב: שמים את כל החומרים, מלבד תערובת הקורנפלור, בסיר על האש ומביאים לרתיחה.

2. מנמיכים את האש ובקערה נפרדת מערבבים את תערובת הקורנפלור לבלילה.

3. יוצקים לאט את בלילת הקורנפלור תוך כדי ערבוב לתוך הסיר ומבשלים עוד כ-5 דק'.

4. מכבים את האש ושומרים חם.

5. מרכיבים את המנה: מחממים מחבת כבדה ומוסיפים מעט שמן לטיגון.

6. מוסיפים את תערובת הפטריות ומטגנים על אש גבוהה במטרה להשחים אותן כ-4 דק'.

7. מוסיפים את האגוזים וכוס אחת מרוטב הטריאקי, מערבבים ביחד כדקה נוספת ומגישים מיד.

  • בירה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully