פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      תוציאו את החוטים מהטוסט

      טוסט מוצלח הוא פתרון מצוין למצוקת רעב פתאומית. דנה שיין מעמידה למסדר את הטוסטים שליוו אותה מאז שהייתה ילדה ונותנת מתכונים לטוסטים שגרתיים וכאלה עם תוספות משובחות

      קורה לא מעט שאני נתקפת רעב בשעות הקטנות של הלילה ואין כלום במקרר. הרעב הופך כבד במיוחד בלילות שבהם אני כותבת את הטור הזה, כמו ברגעים אלה למשל. לרוב, הפתרון למצוקה מגיע בדמותו של טוסט - פתרון מהיר, זמין ומשביע, יצירתי יותר או פחות.

      הטוסט ואני עברנו כברת דרך ארוכה ביחד. כשהייתי ממש קטנה, חשבתי שהגבינה הנמסה היא סוג של חוט ותמיד צווחתי "תוציאו לי את החוטים מהטוסט..."

      משהתגברתי על מחסום ה"חוטים", הכל התחיל לזרום בינינו על מי מנוחות. לסבא שלי היה טוסטר עגול כזה שנראה כמו סיר וצרב את הטוסטים רק מלמעלה. הטוסט עצמו היה פרוסת לחם שחור מרוחה בגולד בנד ומעל פרוסת עמק. בהמשך, הטוסט "שודרג" בנגיעה של קטשופ.

      הסוטים בשק"ם

      הטוסט הבא שהכרתי היה בשק"ם בצבא. מאחר והרפרטואר כלל בעיקר במבה וטוויסט, הטוסט נחשב לארוחה מאד מבוקשת. הפורמט היה לחמנייה קלועה (שמינייה) שבמרכזה פרוסת עמק עבה ונוטפת.
      היו כמה "סוטים" ששידרגו את הטוסט שלהם עם טבלת שוקולד פרה 50 גרם, שנמסה לה ביחד עם העמק.

      כשגדלנו והתחלנו לבלות בעיר הגדולה, נהגנו לחתום את הבילוי עם טוסט אבולאעפיה בתוך פיתה עם שומשום. באותה תקופה, בבתי הקפה ("אלכסנדר", "קפולסקי", "שלי" וחבריהם) - הטוסטים הכי מתוחכמים שיכולנו לפגוש היו טוסטים בבייגל עם גבנ"צ ובולגרית. מקסימום, תוספת עגבניות.

      בהמשך, החלו לצוץ להם דוכני טוסטים כשהקונספט הוא "הרכב בעצמך". בוחרים את המעטפת, לחם או בייגל, ומתחילים להעמיס תוספות לרוב: פטריות, זיתים, תירס, טונה - הכל מקופסאות שימורים.

      ואני שואלת את עצמי, למה בעצם? למה רק לחם או בייגל? למה דווקא גבנ"צ? למה תוספות משומרות ומשמימות? אפשר להרכיב טוסטים משובחים ויצירתיים, עם טעמים מפתיעים שיגרמו לנו, מעבר לשובע, גם לשביעות רצון ולסיפוק.

      הנה כמה מתכונים של טוסט שגרתי מהילדות וטוסטים של גדולים, עם גבינות משובחות ו/או בשר ותוספות מפתיעות.

      טוסט עם גבינה בגריל

      המתכון מובא כלשונו מתוך "ילקוט המרשמים מאת סוניה טורקניץ הורוביץ"

      5 פרוסות לחם לבן ישן
      5 פרוסות גבינה קשה
      10 פרוסות עגבניה (על כל פרוסת לחם 2 פרוסות עגבניה)
      1 בצל פרוס (לאוהבי בצל)

      מחממים את הגרילר כ 5 דקות.

      מניחים על הרשת את הלחם ועליהם את פרוסות הגבינה והירקות.

      אופים עד שמתקבל גוון חום בהיר. מגישים חם.

      באותו האופן מכינים טוסט עם כבד קצוץ או עם נקניק.

      טוסט סינייה

      חצילים, בשר טחון, סילאן, צנוברים וטחינה על טוסט אחד.

      חומרים:
      9 פרוסות לחם (איזה שאוהבים) בעובי 2 ס"מ
      9 פרוסות חצילים מטוגנים
      500 גר' בשר טחון (מומלץ כבש)
      1 כף סילאן
      1 בצל קצוץ דק
      2-4 שיני שום קצוץ דק
      100 גר' צנוברים
      מלח
      פלפל שחור גרוס
      מעט כמון
      מעט מוסקט טרי מגורר
      2 כוסות טחינה (טחינה ה"יונה" + מים, מיץ לימון ומלח)
      מעט שמן קנולה ושמן זית

      להגשה:
      ½ כוס ראשד ופטרוזיליה קצוצים דק

      הכנה:

      1. מחממים את השמן במחבת ומזהיבים את הבצל. מוסיפים את השום ומערבבים.

      2. מוסיפים את בשר הכבש הטחון ומטגנים עד סגירה.

      3. מוסיפים את הסילאן ומערבבים.

      4. מוסיפים את הצנוברים והתבלינים, מערבבים, מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות.

      5. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.

      6. משמנים תבנית במעט שמן זית ועורכים את פרוסות הלחם בצפיפות.

      7. מניחים על גבי כל פרוסת לחם פרוסת חציל ומניחים חופן מתערובת הבשר.

      8. אופים כ-10 דקות ואז יוצקים את הטחינה.

      9. מעבירים את התנור למצב גריל ומגביהים את החום ל-220 מעלות. צולים מספר דקות עד שהטחינה מתקשה.

      10. להגשה: חותכים את הפרוסות שהטחינה התקשתה מעליהם לפי קווי המתאר של הלחם מתחת או חותכים לצורת עיגול באמצעות פורמה. מניחים במרכז צלחת הגשה וזורים מעל תערובת של ראשד ופטרוזיליה.

      11. מגישים לצד סלט עגבניות ובצל.

      טוסט לחיץ עם צ'דר, שינקן ועוד

      חומרים:
      8 פרוסות לחם (איזה שאוהבים, מומלץ לחם דגנים)
      חמאה הולנדית טובה
      4 פרוסות גבינת צ'דר מיושנת
      4 פרוסות שינקן
      מעט צ'ילי טחון (או פלפל שאטה טחון)
      חופן חמוציות מיובשות
      4 עגבניות מיובשות בשמן זית קצוצות דק

      הכנה:
      1. מורחים 4 פרוסות לחם בחמאה הולנדית טובה.

      2. זורים מעט צ'ילי.

      3. מניחים על כל פרוסת לחם פרוסת שינקן ועליה פרוסת גבינת צ'דר.

      4. מוסיפים עגבניות מיובשות וחמוציות וסוגרים בפרוסות הנותרות.

      5. מכניסים לטוסטר "לחיץ" וצולים. בדקה האחרונה, מברישים את החלק העליון של הטוסט בעוד נגיעה של חמאה (מה שיתן עוד טעם וצבע יפה לטוסט)
      6. טורפים מיד, בלי צלחת ובלי סכו"ם (ובלי ייסורי מצפון).

      טוסט פתוח עם ריבת בצל וגבינת ברי

      חומרים:
      2 פוקאצ'ות חצויות לרוחבן
      4 פרוסות (או יותר) של גבינת ברי או קממבר (מומלץ עם גרגרי חרדל)

      לריבה:
      1/2 ק"ג בצל פרוס דק
      1/4 ק"ג סוכר
      ½ כוס יין לבן ייבש
      ½ כוס מיץ תפוזים טרי
      פלפל שחור גרוס
      נגיעה של ג'ינג'ר טרי קצוץ
      מלח
      אפשר להחליף בריבת בצל איכותית קנויה אבל מומלץ להכין לבד ולשמור במקרר. מתאים מאוד גם עם מגישים פאטה כבד עם צנימים.

      להגשה:
      סלט עלי בייבי

      הכנה:
      1. שמים את כל חומרי הריבה בסיר ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה עד שמתקבלת ריבה סמיכה. מערבבים מדי פעם.

      2. מקררים את הריבה עד לטמפ' החדר.

      3. מורחים על גבי כל מחצית פוקאצ'ה ריבת בצל, ועליה מניחים פרוסת גבינה.

      4. צולים בטוסטר או בתנור כ-10 דקות ולקראת הסוף, מעבירים למצב גריל ומגביהים את החום למקסימום.

      5. צולים עוד מספר דקות עד ששולי הפוקאצ'ה אפויים והגבינה מזהיבה.
      מומלץ להגיש לצד מיקס עלים ירוקים רעננים עם ויניגרט תפוזים.