פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      שום פוליטיקה

      סמדר ולטר עושה בחירות פנימיות בין הסירים ומכתירה את השום כראש ממשלת המטבח. גם הבצל הוא מועמד מוביל ולקינוח יש עוגה שמשקפת את נבחרי העם – יש לה שתי פנים וצריך לרמות קצת בהכנתה

      אז מה אם היום יש בחירות. גם ככה יום הבחירות הפך להיות יום חג- כולם נוסעים לטייל, עושים על האש ומסתערים על מרכזי הקניות בהמוניהם.
      ואני אומרת, עזבו אתכם מפוליטיקה ופיקניקים, אם כבר חופש אני מעדיפה להישאר במטבח ולארגן בחירות פנימיות. בואו נבחר את ראש ממשלת המטבח - אצלי כולם יכולים להצביע, אפילו כמה פעמים, גם מי שמתחת לגיל 18. היכנסו רגע מאחורי הפרגוד ותחשבו... מי זה שאי אפשר בלעדיו, שמוסיף טעם וריח נפלאים וטעים בכל צורה? שום, כמובן.

      איך אפשר בלעדיו? השום הוא הרי כמעט אנושי. כמו בני אדם, הוא יכול להיות חריף ותוקפני, אבל אם מתייחסים אליו יפה ובאהבה, הוא מתמסר ונעשה רך ועדין כמו במתכון שאני חולקת אתכם היום. זה מתכון שלא יסולא בפז: קונפי שום. כל כך פשוט, משמש לכל כך הרבה דברים, ואני מזהירה: זה כל כך טעים, עד שכל מי שטעם התמכר מיד והפך לצרכן שום כבד. אז הנה המתכון הבסיסי, עם המון אופציות לשימוש בו.

      כדי לא להעליב את בן בריתו הנאמן, הבצל, שגם הוא ראוי לכבוד ואולי מועמד שווה לו, נכין גם קיש בצל, ולסיום, אתם הרי כבר יודעים שאני מוכנה לבחור תמיד במשהו מתוק, אז נכין עוגה שמתאימה להיום כי היא קצת פוליטית בעצמה - יש לה שתי פנים, ואם מכינים אותה בגרסת השוקו אז מרמים קצת, כי היא מתקבלת בטעם ומראה שוקולדיים למרות שאין בה שוקולד בכלל. ממש כמו בפוליטיקה, מה שאתה רואה זה לא תמיד מה שאתה מקבל.

      קונפי שום

      החומרים (אין כמויות מדויקות, כמה שיותר- יותר טוב):
      המון שום - לפחות 2 ראשים, או אם אתם קונים את השיניים המופרדות בשקית, אז לפחות חצי שקית
      שמן זית טוב
      טיפונת מלח

      הכנה:
      1. מקלפים המון המון שום. שוטפים את השיניים ושמים אותן בשלמותן בסיר קטן.

      2. מכסים את השיניים בשמן זית ומוסיפים טיפונת מלח.

      3. שמים על הלהבה הכי קטנה שהכיריים שלכם מסוגלים להפיק. מבשלים עד שהשיניים רכות ונימוחות (טועמים כדי לבדוק, ומתאפקים לא לחסל את כל תכולת הסיר).

      4. במהלך הבישול חשוב להקפיד שהאש תהיה קטנה מאוד ושהשמן לא ירתח, כי אז השיניים נשרפות וכל העסק נהרס. השמן צריך לבעבע בעדינות ולא יותר. מקפידים מדי פעם לערבב (עם כף עץ) ולבדוק שהתחתית לא נחרכת. השיניים צריכות להישאר בהירות, מקסימום קצת זהובות.

      5. מצננים, מעבירים לצנצנת זכוכית ושומרים במקרר (אפשר גם בחוץ).

      מתכוני המשך, גיוונים והצעות

      * ממרח שום: פשוט מועכים במזלג את השום עם מעט מהשמן.

      * קונפי שום ועגבניות מיובשות: בסוף הבישול, כשהשום כבר רך, מוסיפים עגבניות מיובשות ומבשלים עוד כמה דקות, עד שהעגבניות סופגות את השמן וצובעות אותו באדום.

      * ממרח שום ועגבניות מיובשות: טוחנים את השום והעגבניות יחד במעבד מזון, עם מעט מהשמן.

      * ממרח חצילים, שום ועגבניות (במרקם מוסי, מדהים): קולים חציל-שניים על הגריל, הכיריים או בתנור, עד שהם מתרככים, מצננים מעט וקולפים. שמים את בשר החציל במעבד מזון ומוסיפים שום ועגבניות עם מעט מהשמן וקצת מלח ופלפל. טוחנים למשחה חלקה.

      ומה עוד עושים עם זה? יש המון אפשרויות, הנה כמה רעיונות:
      * אוכלים ככה עם לחם. נפלא על כל סוג של לחם- רגיל, חלה, פוקאצ'ה וכו'.

      * משתמשים בשמן במתכונים שדורשים שמן רגיל או שמן זית, כמו מאפים ופשטידות.

      * כשמכינים בצקים ללחם, פוקאצ'ה, פיצה ועוד, משתמשים בשמן לבצק, במקום שמן רגיל או שמן זית, ומוסיפים את השום ו/או העגבניות לבצק.

      * מוסיפים את השום ואת העגבניות לסלט, ואת השמן לרוטב לסלט.

      * כשמכינים רוטב עגבניות, משתמשים בשמן לטיגון (על אש קטנה), ולקראת סוף הבישול מוסיפים את שיני השום ו/או עגבניות, ומבשלים עוד קצת. מתקבל רוטב מדהים, כמה רמות מעל רוטב עגבניות פשוט.

      קיש בצל

      קיש מפואר וגבוה שעושה שימוש רב באבקת בצל. שימו לב, זאת לא אבקת מרק בצל וגם לא בצל יבש, אלא אבקה טחונה. ממש כמו אבקת שום, רק בצל.
      ניתן לקנות אותה בסופרים או בחנויות תבלינים, והיא מוסיפה טעם רב.

      החומרים:
      לבצק:
      3 כוסות (420 גרם) קמח רגיל
      1 כפית אבקת בצל
      100 גרם חמאה או מרגרינה, רכה
      1 גביע אשל/גיל, או יוגורט, או שמנת חמוצה

      למילוי:
      2 כפות שמן זית
      25 גרם חמאה או מרגרינה
      1/2 קילו בצל לבן
      1 כפית סוכר
      3 כפות קמח רגיל
      3 כפות אבקת בצל
      גביע וחצי (375 גרם) גבינה לבנה מכל סוג או קוטג', אפשר בטעמים או שילוב של כמה סוגים, או 2 גביעי אשל/גיל, או יוגורט, או שמנת חמוצה
      3 ביצים
      1/4-1/2 כוס גבינה צהובה מגוררת מכל סוג- אפשר קשקבל, פרמזן, מוצרלה, עמק, טל העמק, או שילוב של כמה סוגים (לא חובה)
      מלח ופלפל שחור (או לבן) לפי הטעם והצורך

      * תבנית עגולה בקוטר 24/26 ס"מ, רצוי מסיליקון או מתפרקת

      הכנה:
      1. מכינים את הבצק: מערבבים את כל רכיבי הבצק- בידיים, או בוו גיטרה של המיקסר, או במעבד מזון, עד שמתקבל בצק אחיד. אם הבצק יבש ולא מתחבר מוסיפים קצת חלב, או הוא דביק- קצת קמח. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה-שעה (עד שהמלית מוכנה).

      2. מכינים את המלית: שמים במחבת גדולה או בסיר בינוני (קחו בחשבון שכל המלית תעורבב בסיר או במחבת, אז שיהיה מספיק גדול) את השמן והחמאה ומחממים. קולפים את הבצלים וקוצצים דק, בסכין או במעבד מזון. מוסיפים לשמן ומטגנים תוך ערבוב עד שהבצל מזהיב קלות.

      3. מוסיפים את הסוכר, הקמח ואבקת הבצל. מערבבים היטב ומסירים מהאש.
      מוסיפים את מוצרי החלב שבחרתם ומערבבים. מוסיפים ביצים, אחת-אחת, ומלח-פלפל לפי הטעם. מערבבים היטב לתערובת אחידה.

      4. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית. סיליקון אין צורך לשמן.

      5. מרדדים את הבצק לעלה הגדול מקוטר התבנית ומניחים בתבנית. מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות. ממלאים את הבצק במלית ומחליקים. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה, אם רוצים.

      6. אופים 40-50 דקות, או עד שהבצק מזהיב והמלית יציבה ושחומה. מגישים חם או קר, או בטמפ' החדר, ובכל מקרה שומרים במקרר.

      עוגת שוקו/וניל

      אני קוראת לה ככה כי היא יכולה להיות גם עוגת שוקו וגם עוגת וניל. בכל מקרה היא רכה ונהדרת, וקלה מאוד להכנה- מערבבים הכל ולתנור.

      החומרים:
      לעוגת וניל:
      כוס וחצי (210 גרם) קמח תופח או כוס וחצי קמח רגיל+1.5 כפיות אבקת אפיה
      כוס וחצי (300 גרם) סוכר
      1 שקית סוכר וניל
      3 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל
      3 ביצים
      1/2 כוס שמן
      1 כוס חלב (אפשר חלב בטעם וניל)

      לעוגת שוקו:
      כוס וחצי (210 גרם) קמח תופח או כוס וחצי קמח רגיל+1.5 כפיות אבקת אפיה
      כוס וחצי (300 גרם) סוכר
      3 כפות אבקת אינסטנט פודינג שוקולד
      3 כפות אבקת קקאו
      1 כף אבקת קפה נמס
      1 כפית תמצית וניל
      3 ביצים
      1/2 כוס שמן
      1 כוס שוקו מוכן (מ-2 כפיות שוקולית וכוס חלב)

      * 2 תבניות אינגליש קייק באורך כ-30 ס"מ, או תבנית עגולה בקוטר 24/26

      הכנה:
      1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.

      2. שמים בקערה את כל החומרים ומערבבים היטב לבלילה חלקה (רצוי לערבב קודם את החומרים היבשים, ואז להוסיף את הנוזלים ולערבב).

      3. מעבירים לתבנית ואופים כ-30-40 דקות, או עד שהעוגה תפוחה ויציבה, וקיסם המוחדר למרכזה יוצא יבש.