בטוויסט הקראנצ'י

בתור ילדה שבילתה חלק ניכר מילדותה על ברכיו של סבא אהרונצ'יק, למדתי לאכול כל מה שהוא אכל. את סבא שלי תמיד הערצתי. הוא היה אדם חזק וחסון, מהחלוצים שהגיעו ארצה בראשית שנות השלושים באניית מעפילים.
אהרונצ'יק היה אדם צנוע ופשוט שתמיד הסתפק במועט ולעולם לא התפנק. כמו שגרת יומו הקבועה, כך גם היה התפריט היומי שלו – מנות קבועות לכל יום בשבוע. כל בוקר התחיל עם קריאת התרנגול, בליווי הצהרות "בוקר טוב לכל המאזינים ולכל המתעמלים", שבקעו מן הטרנזיסטור המצ'וקמק.

לאחר התעמלות הבוקר ומקלחת קרה, נזללו שתי פרוסות לחם שחור עם דבש וקוטג'; ארוחת העשר כללה סלט ירקות; בצהריים - מרק עוף עם רגלי תרנגולת, אורז ובשר; בשעה חמש טקס התה; ולארוחת ערב דייסת שיבולת שועל. זה היה התפריט היומי הקבוע שתובל בכמה כוסיות וודקה להעלאת המורל.

כאמור, כמעריצה צמודה, אכלתי כל מה שהוא אכל, כולל רגלי תרנגולות מהמרק ודייסת שיבולת שועל חמימה ודביקה. בתור ילדה לא הבנתי איפה השיבולת ואיפה השועל ובעיקר לא הבנתי, למה הקערה לא מתרוקנת כבר? אוכלים ואוכלים ו"פה גדול", עוד כף ועוד אחת וזה לא נגמר...
היום עדיין מככבים פתיתי שיבולת השועל בדייסות הראשונות של התינוקות, אבל מעבר לזה הם הבסיס לכל גרנולה. אפשר להכין מהם עוגיות נהדרות ופריכות, לקלות אותם עם מיני אגוזים, גרעינים, פירות יבשים ותבלינים, לשלב בסלטים ירוקים ולתת את הטוויסט הקראנצ'י למגוון מאכלים.

הנה מתכוני שיבולת שועל (קוואקר) משנת תש"ח, ועוד כמה שדרוגים ושימושים עכשוויים.

(המתכון מובא כלשונו מתוך הספר "כך נבשל" בהוצאת "נר" - ספרים מקצועיים ומדעיים בע"מ תל אביב תשי"ז).

חומרים:
250 – 200 גר' קוואקר
1 ליטר חלב
1 ליטר מים
מעט סוכר
(לפי הרצון)
מלח

הכנה:
ממליחים את המים במעט מלח ומרתיחים.
נותנים בהם את הקוואקר, בוחשים, מכסים היטב ומשהים על גבי אש קטנה בערך כשעה.
מגישים את הדייסה לחוד ואת החלב לחוד, אך אוכלים את הדייסה בחלב.
יש הנוהגים לזרות על הדייסה, בשעת האוכל, גם מעט סוכר.

(המתכון מובא כלשונו מתוך הספר "כך נבשל" בהוצאת "נר" - ספרים מקצועיים ומדעיים בע"מ תל אביב תשי"ז).

חומרים:
300 גר' קוואקר
150 – 200 גרם שמן
200 גרם סוכר
2 ביצים (טריות או אבקיות)
½ אפיון
4 – 5 כפות קמח
ריח שקדים

הכנה:
מחממים את השמן בסיר שטוח, נותנים בו את הקוואקר וקולים בזהירות לבל יחרך.
טורפים את הסוכר בביצים, מוסיפים את הקוואקר הקלוי בשמן ואת הקמח, שנופה יחד עם האפיון.
מתבלים בריח שקדים.
טובלית את הידיים במים וצרים כדורים.
אופים בתנור לא חם ביותר.

מתכון של דנה שיין.

1 כוס דחוסה סוכר חום דמררה
½ 3 כוסות קמח
300 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 כוסות שיבולת שועל

הכנה:
1. מערבבים את כל החומרים במעבד מזון או בעזרת הידיים עד לקבלת בצק אחיד.

2. יוצרים נקניק מאורך ומצננים במקרר למשך שעה.

3. בעזרת סכין חדה פורסים לעיגולים ומסדרים בשורות לסירוגין על גבי תבנית שכוסתה בנייר אפייה.

4. אופים כעשרים דקות בתנור שחומם מראש ל180 מעלות.

5. לאחר שהעוגיות התקררו, זורים אבקת סוכר ושומרים בכלי סגור.

גיוונים: אפשר להחליף חלק מכמות שיבולת השועל באגוזי פקאן, לוז, מלך, שקדים, קרנברי מיובש, ג'ינג'ר מסוכר, צימוקים ועוד.

מתכון של דנה שיין.

200 גר' פתיתי שיבולת שועל
100 גר' גרעיני חמנייה
200 גר' תערובת אגוזים (אגוזי ברזיל, מקדמיה, לוז, פקאנים, שקדים וכו')
½ כוס פרג
חופן צנוברים (לא חובה)
1/3 כוס סילאן (או דבש)
¼ כפית מלח

לגרנולה מתקתקה מוסיפים גם:
1/3 כוס סוכר חום
כפית גדושה קינמון
½ כפית תמצית וניל
1 בננה מעוכה

הכנה:

1. מחממים תנור לחום בינוני נמוך (כ – 150 מעלות).

2. מכניסים למעבד מזון את תערובת האגוזים וגורסים גס.

3. בקערה גדולה מערבבים היטב את כל החומרים בעזרת הידיים.

4. מרפדים 2 תבניות גדולות בנייר אפייה ומשטחים את התערובת בשכבה אחידה ודקה.

5. קולים כשעה או עד שפתיתי שיבולת השועל משחימים. נזהרים לא לשרוף ומדי פעם מערבבים ושוב משטחים.

6. ממתינים שהגרנולה תגיע לטמפרטורת החדר (אז היא הופכת לקראנצ'ית), מפוררים את הגושים שנוצרו ומאכסנים בקופסה סגורה.

מתכון של דנה שיין.

200 גרם שעועית ירוקה טרייה
200 גרם שעועית פחוסה מנוקה וחתוכה לפיסות באורך 3 ס"מ
ראש ברוקולי טרי מחולק לפרחים
ספל אחד אפונה (מומלץ טרייה אבל גם קפואה זה בסדר)
ספל אחד פול ירוק (כנ"ל)
ו תפוז מחולק לפלחים ללא הקרום הלבן והגרעינים
1/4 כוס שמן זית
מיץ מחצי תפוז
כפית חומץ בלסמי
מלח גס
פלפל שחור גרוס
ספל אחד גרנולה ביתית (כמפורט במתכון – לא מתוקה)

* אפשר להוסיף גבעולי אספרגוס, כרוב ניצנים או כל ירוק אחר שאוהבים.

הכנה:
1. מרתיחים בסיר גדול מים עם מלח.

2. חולטים את הירקות במים המומלחים (קודם השעועית הפחוסה, אח"כ הירוקה, אח"כ האפונה ולבסוף, הברוקולי) במשך 5 – 3 דקות בלבד.

3. מוציאים את הירקות מהמים הרותחים ומעבירים לקערה גדולה עם קרח בכדי לעצור את הבישול.

4. מערבבים בקערה שמן זית, מיץ תפוזים, בלסמי, מלח ופלפל. מוסיפים את הירוקים, את פלחי התפוז והגרנולה ומערבבים בעדינות.

5. מגישים בטמפרטורת החדר.

מתכון של דנה שיין.

150 גר' גבינת שמנת
100 גר' פקורינו מגוררת (או פרמז'ן)
50 גר' רוקפור מגוררת
50 גר' קשקבל מגוררת
30 גר' חמאה רכה
100 גר' גרנולה ביתית גרוסה דק

* למי שרוצה טעמים יותר עדינים מומלץ להחליף את הרוקפור והקשקבל בבולגרית או פטה עזים.

הכנה:
1. מערבבים את כל הגבינות ויוצרים כדרים קטנים בקוטר של כ – 2 ס"מ.

2. מגלגלים כל כדור בגרנולה הגרוסה. מגישים על מצע עלי בייבי.

במקום כדורים אפשר ליצור כיכר ארוכה (דמוית נקניק), לצפות בגרנולה ולפרוס למדליונים בעת ההגשה.