וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

מרגרינה זה טוב לעור

סמדר זורע-ברמק

6.4.2006 / 8:49

"לוקחים קמח, מוסיפה מים כמה שתופס ולשים כמה שמרגיש". סמדר מתחברת לשורשי העדה התימנית ומראה לכם שלב אחר שלב איך מכינים בבית מלאווח תימני אסלי

יש מי שמרוקן את הפריזר במסגרת ביעור החמץ, ויש מי שמרוקן אותו כדי לאפסן בו כמה שיותר חמץ, שיספיק למשך כל ימי חול המועד. כך או כך, ישנה ברכה רבה במבצע החד-שנתי הזה, הגורם לנו להיפטר מכמה מאובנים ששרדו מתקופת הקרח, ולדלל קצת את הערמות שנוטות להתמוטט על ראשנו בכל פעם שאנחנו מוציאים מהמקפיא איזו גלידה.

זה הזמן להוציא מקיפאונם את כל שאריות הבצקים המוכנים שאספנו חודשים רבים. חצי חבילת בצק עלים, 3-4 דפי עלי פילו שנשארו, כמה עיגולי מלאווח קפואים, ושאר זנבות של בצקים שונים, שהכנו או קנינו במשך השנה ולא השתמשנו.
מבצק העלים נעשה מהר כמה בורקסים שיילכו טוב עם זנבות הגבינה שנמצאו במקרר, במסגרת אותו פרץ ניקיונות מבורך. את עלי הפילו נמלא באיזו מלית טעימה, וגם הם ייכנסו במהרה לתנור. ומהמלאווחים... נטגן מלאווח אולי?
אין קל ומהיר מזה, אפילו תנור לא צריך להדליק.

מים כמה שתופס

אמרתי מלאווח, נזכרתי בימים שבצקים מוקפאים לא היו בהישג יד, ומאפים מוכנים בסגנון "חמם והגש" לא הסתמנו בכלל באופק. אתם לא תאמינו, גם לי זה נראה די מופרך כיום - אבל פעם היינו מכינים את עלי המלאווח בבית, בעצמנו. מלאווח הוא מאפה בצק עממי ממוצא תימני, המורכב מקמח, מים והרבה מרגרינה (כן, מרגרינה. חמאה זה מעדה אחרת, כך הוסבר לי), מטגנים אותו במחבת ומגישים עם סחוג חריף. אני בעוונותיי לא כל כך מבינה בעדות, ותימנייה אני בטוח לא, כך שבקשר לסחוג אני לא בטוחה. את בצק המלאווח למדתי להכין בזמנו משרק'ה, שמלאווחים רבים התגלגלו במשך השנים תחת ידיה האמונות.

אתם בטח מכירים את המתכונים העממיים הללו, שעוברים מאם לבתה או משכנה לשכנתה: "את לוקחת קמח, מוסיפה מים כמה שתופס... לשה כמה שמרגיש... עושה ככה, ככה וככה..." נו, לך תבנה מזה מתכון מסודר. צריך לראות כדי להבין, חייבים לטעום כדי להאמין. אבל האמת היא שאלה ההוראות הכי מדויקות, כי ככה באמת זה נעשה במקור. שמים את הקערה מתחת לברז ופותחים אותו בזרם דק עד שמרגישים ביד שנוצר בצק במרקם הנכון. ואחר כך מורחים את הידיים במרגרינה ("זה טוב מאוד לעור"), ומשטחים את הבצק בידיים המשומנות ("זה עושה שרירים מצוינים"). ואז מגלגלים ככה-ככה-וככה ("את רואה, עיוני?") - וזהו!

עבודת יד

והנה, שוב הוכח שהכלי השימושי ביותר, כאז כן היום, מתפוצת פולין ועד גלות תימן, הוא - הידיים שלנו. מוכרחים להודות שהידיים הן עדיין כלי המטבח היעיל ביותר שקיים. בהשוואה בין יכולותיהן האינסופיות לעומת מספר הפונקציות המוגבל של המיקסר או מעבד המזון הכי משוכללים - הן לוקחות בגדול. ידיים הן כלי רגיש ומורכב, עדין וחזק, קל לניקוי ונמצא תמיד בהישג יד.
אז הפעם ניזכר איך משתמשים בהן, בידיים הוותיקות הללו שמשרתות אותנו שנים ללא שום תלונה או קלקול, הרבה מעבר לתקופת האחריות. במקרה של המלאווח הנדון, כמה שיותר "בידיים" - יצא יותר טעים ותימני, בחיי.

ותודה לרוני בתי שהשאילה את ידיה לצורך צילומי השלבים.

מלאווח תוצרת בית

מרכיבים ל-12 יחידות:
1 ק"ג קמח לבן רגיל
2 כפות סוכר
1 כף מלח
מים - כמה שתופס...
כ-250 גרם מרגרינה רכה

אופן ההכנה:
1. מכינים בצק: מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים מים בזרם דק תוך כדי לישה ביד, מספיק מים עד שהחומרים מתאחדים לבצק רך.

2. לשים את הבצק כמה דקות לבצק גמיש. מכסים את קערת הבצק במגבת לחה ומשהים כחצי שעה-שעה.

3. מכינים את המלאווח: מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים. מעצבים מכל חלק כדור עגול וחלק, מניחים את הכדורים על משטח, מכסים במגבת לחה ונותנים לבצק לנוח כחצי שעה-שעה.

4. משמנים את משטח העבודה בנדיבות במרגרינה, ובידיים משומנות מחליקים ומשטחים עליו כל כדור בצק לעלה דק ככל האפשר. מקפלים מהחלק הרחוק של העלה פס ברוחב כ-4 ס"מ על גבי העלה. בידיים, מורחים את הפס בעוד מרגרינה. מקפלים את החלק המקופל שוב על גבי העלה, ושוב מורחים מרגרינה על פס הבצק המקופל. כך מקפלים ומורחים עד סוף העלה, עד שנוצר פס ארוך וצר של שכבות קיפולי בצק עם מרגרינה ביניהם. עכשיו מעמידים את הפס על צידו ומגלגלים אותו סביב עצמו כשבלול מהודק, עד קצה פס הבצק. מניחים על מגש וממשיכים להכין כך שבלולים משאר כדורי הבצק.

5. עוטפים את המגש עם השבלולים בניילון נצמד ושומרים במקרר מספר שעות, אפשר כמה ימים. לשמירה ארוכה יותר ניתן להקפיא, מכוסה בניילון.

6. מטגנים מלאווח: מחממים מחבת על אש בינונית. משמנים במרגרינה את משטח העבודה, לוקחים שבלול בצק ובידיים משומנות במרגרינה משטחים ופותחים אותו בעדינות לעלה עגול בקוטר המחבת.

7. מעבירים את העלה למחבת החמה ומטגנים צד ראשון עם מכסה, עד שהמלאווח משחים בצידו התחתון.
הופכים אותו בכף טיגון ומטגנים עד שגם הצד השני ישחים.

8. מגישים חם מהמחבת, בתוספת סחוג או סלסת עגבניות מתובלת.

sheen-shitof

הסוד? שחיית חתירה

איך להיראות ולהרגיש מצוין, לחיות בריא ולהפחית במשקל?

בשיתוף TI SWIM

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully