שיעבוד מיותר

פעם, כשהיינו ילדים ושיחקנו באגוזים, התרגשנו כל שנה מחדש לקראת ליל הסדר. היה לנו טקס קבוע של כתיבת שמות המשתתפים על גבי כרטיסיות והנחתן על הצלחות על פי המקומות שיועדו להם. אצלנו הפולנים, הקונספט שתמיד הוביל היה "תכנון מראש". לתכנן את כמות המנות, מספר ההגדות, מספר הכיסאות שנשאיל מהשכנים וכמובן להחליט מראש מי יידפק עם המקום הצפוף ליד רגל השולחן. הכל היה ידוע וסגור מבעוד מועד. כל אחד ידע בדיוק איפה מתחיל הקטע שלו בהגדה ואיפה התור עובר לזה שלידו. ה"דיינו" שייך לזה, "על ארבעה בנים" להוא וכך עד סוף ההגדה.

באגף המתוקים של סוף הארוחה, כיכב דרך קבע קומפוט (לפתן) תפוחים ותפוח עץ אפוי.
בתחום עוגיות הפסח, מאז ועד היום לא נשתנה דבר – עוגיות הקוקוס והבוטנים עדיין שולטות ולא ברור למה דווקא הן נבחרו להיות העוגיות של החג?
אז אם אתם משתוקקים למשהו מתוק לצד הקפה, בסופר כל הגודי'ס מכוסים בבד והדבר היחיד שמציעים לנו - כבר מאה שנה בערך - אלו את אותן עוגיות פסח משמימות, יש לי כמה רעיונות בשבילכם. כי אם כבר קוקוס או בוטנים, למה אין גיוונים בעניין? מה עם כמה תוספות, הרי לא חסרים מרכיבים טעימים כשרים לפסח? ולמה הפורמט של כוכב קוקוס או פטמת בוטנים נשאר קבוע מאז ומתמיד ומסרב להשתנות? זה חג החירות, לא?

המשימה שלקחתי על עצמי בפסח הזה היא להשתחרר ממסורת עוגיות הקוקוס והבוטנים ולארגן עוגיות שוות כשרות לפסח. וכן, יש דבר כזה.
ואם כבר במתוקים עסקינן, דווקא העדרו של הקמח מגזרת המתוקים יכול לשמש אחלה תרוץ לחטוא במתוקים ממחלקת הקרמים הקטיפתיים והנהדרים, שאגב, קל יותר לדחוס אותם לבטן המתפקעת בתום הסעודה.

אז הנה עוגיות פסח משובחות ויפות, קינוח פשוט וטעים להפליא על בסיס שמנת מתוקה ולאלה שהולכים על כשרות עד הסוף, אני יכולה להציע להיאחז במתכוני העבר (קומפוט ותפוחים) שאגב, עדיין עושים את העבודה. אפשר להכניס גם להם איזה טוויסט עכשווי קטן.

מתכון של דנה שיין.

חומרים:
½ 3 כוסות אגוזי לוז או תערובת של אגוזים, שקדים ו/או בוטנים (קלופים)
¾ כוס סוכר לבן
3 חלבונים
כפית תמצית וניל
כפית קינמון
קורט אגוז מוסקט מגורר

לציפוי:
כ ½ כוס סוכר

הכנה:
1. טוחנים דק את האגוזים עם הסוכר.

2. מוסיפים את הווניל והתבלינים

3. מעבירים לקערה ומוסיפים את החלבונים בהדרגה תוך כדי בחישה בכף עץ

4. יוצרים מהתערובת כדורים קטנים ומגלגלים כל כדור בסוכר

5. מחממים תנור לחום של 160 מעלות

6. משמנים היטב תבנית אפייה (רצוי להניח נייר אפייה ולשמנו) ועורכים את הכדורים.

7. אופים כרבע שעה (בתחילה העוגיות מתפוררות ולכן יש להמתין שיצטננו ואז להעביר לכלי סגור).

מתכון של דנה שיין.

קינוח מהמם שהכנתו קלה ופשוטה וניתן לשדרגו כיד הדמיון.

חומרים:
2 מכלי שמנת מתוקה 38%
2 כפות סוכר
כ-15 נשיקות לבנות גדולות שבורות לחתיכות גסות
200 גרם פקאן קלוי גרוס גס (או תערובת של פקאן ופיסטוק)

תוספות אפשריות:
(אם משתמשים באחת התוספות כדאי להוריד כף סוכר אחת):
פתיתי שוקולד מריר
50 גרם חלבה וניל מפוררת
קוביות תותים

שדרוגים נוספים:
רוטב תותים
רוטב שוקולד חם

הכנה:
1. מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה.

2. בעדינות מקפלים אל הקצפת את הפקאנים ושברי הנשיקות (ואם החלטתם להוסיף עוד צ'ופרים אז זה הזמן).

3. מחליטים על הפורמט של הקינוח:
אפשרות א':
- עוטפים תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד ומשטחים את התערובת.
- מקפיאים למשך 7 שעות בערך.
- להגשה: הופכים את המקפא ופורסים למנות. מניחים במרכז צלחת הגשה, יוצקים מסביב רוטב שוקולד או תותים ומעטרים בעלה נענע.

אפשרות ב':
- יוצקים את התערובת לכלי נאה.
- מקפיאים למשך 7 שעות בערך.
- להגשה: מניחים במרכז השולחן ושמים בצד כלי עם רוטב. בעזרת כף מעבירים לגביעים ויוצקים מאחד הרטבים.
הערה: יש להוציא את המעדן מהמקפיא מספר דקות לפני ההגשה כדי שיפשיר ויתרכך מעט.

מתכון של דנה שיין.

חומרים:
2 ק"ג אפרסקים קלופים ומגולענים חצויים לשניים
1 ליטר מים
מיץ מלימון אחד
קליפה מתפוז אחד
1 מקל וניל חצוי לאורך
2 תרמילי הל (לא חובה)
1 מקל קינמון
½ 1 כוסות סוכר

הכנה:
1. מרתיחים את המים עם מיץ לימון, קליפת תפוז, הסוכר, ההל, ומקל הווניל.

2. מכניסים את האפרסקים ומקל הקינמון, מביאים לרתיחה, מכבים את האש ומצננים.
מגישים קר מאד.

* אפשר להחליף את האפרסקים באגסים.

המתכון מובא בלשונו מתוך "ילקוט המרשמים".
חומרים:
1 ק"ג תפוחי עץ
6 כוסות מים
5 כפות סוכר
1 פרוסת לימון

הכנה:
1. מרתיחים את המים, הסוכר ופרוסת הלימו.

2. מוציאים את פרוסת הלימון כדי שלא יתקבל טעם מריר.
מוסיפים את התפוחים הקלופים והפרוסים לפרוסות.

* זה המתכון הבסיסי. אפשר להוסיף עוד פירות כגון שזיפים (שיתנו גוון אדמדם לקומפוט) ו/או פירות יבשים, אפשר להוסיף מעט מיץ לימון, מקל קינמון ווניל.