העיקר שיהיו מבסוטים

אחד הסיוטים של כל חייל וחיילת זה להישאר בבסיס בפסח או בראש השנה, אבל בצה"ל כמו בצה"ל מישהו חייב להישאר לשמור על המולדת. אז נכון, אין כמו הגפילטע של סבתא ועוגת הפסח של דודה שרה, אבל חיילי יחידת "אגוז" (גולני בשבילכם) הולכים לאכול טוב היום. לטבחי היחידה כבר יצא שם של צוות דואג ומפנק, שחשוב לו שהחיילים ייצאו מחדר האוכל שבעים ומבסוטים. לא סתם זכה לאחרונה צוות המטבח של "אגוז" בתחרות פנים צה"לית של בישול ועיצוב שולחן.

רם כהן (רס"ר המטבח של "אגוז") וסגנו שרון גוזלן מספרים שלקראת פסח המטבח נכנס להילוך חג והבישולים לקראת הסדר, שייערך היום בהנחייתו של איש חב"ד ומשפחתו, החלו כבר אתמול בבוקר. בירור קצר העלה שיש דברים שנשארים קבועים בסדר הצבאי כמו מבחר הסלטים וצלי ברוטב פטריות אבל יש גם חידושים כמו דג סלמון ותחתיות ארטישוק.

גוזלן: "בסך הכל אין הבדל מאוד גדול בין הכנת ארוחת שישי וארוחת חג, אבל יש יותר עבודה, האווירה הרבה יותר חגיגית וכל החיילים יושבים יחד בח', שרים ואוכלים טוב". כהן וגוזלן מציינים שסוד הקסם הוא לבשל מה שהחיילים אוהבים לאכול ולשם כך מתכנסת מדי מדי חודש ועדה בה החיילים נותנים פידבק על הארוחות ומציינים את העדפותיהם.
כמו כל ישראלי ממוצע, המאכל האהוב הוא שניצל וגם בליל הסדר הוא יככב על הצלחת בגרסה כשרה לפסח עם פירורי קמח מצה.

גוזלן מציין שלכבוד פסח הצבא מנפק חבילת מצרכים בסיסית (הכוללת מצות, קמח מצה, יין, ירקות ופירות, בשר, עוף, הודו), שהשנה צורפו לה גם דגי סלמון, פטריות טריות, פטריות משומרות, ותחתיות ארטישוק. עם המצרכים האלה מתמרן צוות המטבח ומתקין את ארוחת החג.
בתחום 4 הכוסות, כמיטב המסורת, ילגמו החיילים יין פטישים וגם יין תירוש ויין לבן ואדום חצי יבש מבית "כרמל".

הארוחה תוגש על סט כלים חגיגי ומורכבת מ-5 מנות:

למנה ראשונה: מרק עוף צח עם כופתאות קניידלעך וירקות.

למנה שנייה:
דג סלמון ברוטב "מנייר" עם עשבי תיבול ושקדים מטוגנים.

אופן הכנה:
משרים את הדג למשך 15-20 דק' במים עם לימון ומלח.
בזמן שהדג בהשריה מכינים רוטב "מרינדה" (משרה הכולל: יין לבן, מלח, פלפל, שום, מיץ לימון ועשבי תיבול).
משרים את הדג כ-20 דגות במרינדה. לאחר מכן מסדרים את הדג בתבנית על מצע ירקות (פלפלים בצבעים שונים וכוסברה). מכניסים לצלייה בתנור ל-20 דק' ב-170 מעלות.
בזמן ההמתנה לוקחים שקדים קלופים וקולים במחבת חם עם מעט שמן זית. בסמוך להגשה מפזרים את השקדים על הדגים.

מנת הביניים שתוגש בסדר של יחידת "אגוז" היא תפוחי אדמה ממולאים בבשר בקר טחון.

אופן הכנה:
בישול מוקדם: מאדים את תפוחי האדמה כ20 דק' במים עם מעט מלח.
במקביל לוקחים בשר הטחון, מתבלים במלח,פלפל, שמן זית, קמח מצות ועשבי תיבול. מערבבים עם 2 ביצים.
חוצים את תפוחי האדמה לאורך ומוציאים את הבפנים כך שתתקבל צורת "סירה". ממלאים את תפוחי האדמה בתערובת וסוגרים עם קמח תפוחי אדמה.
עורכים בתבנית ואופים במשך 35 דק' בחום של 180 מעלות בתנור.
המנה מוגשת עם רוטב ירקות המורכב מפלפל צהוב, אדום וירוק, רצועות גזר דקיקות, בצל מטוגן, מלח פלפל ואבקת מרק עוף.

למנה עיקרית יוכלו החיילים לבחור בין 4 סוגי בשר:
צלי כתף ברוטב פטריות, שניצל וינאי - כמובן עם קמח מצה ונתחי עוף בסגנון סיני. בנוסף תהיה מנה של כרעי עוף באננס או מנה מיוחדת של כרעיים "בלוטין": (עוף ממולא ב"דוקסל" פטריות – פטריות טריות, בצל מטוגן, נקניק מעושן ועשבי תיבול).

לצד הבשר יוגשו תפוחי אדמה זעירים עם עשבי תיבול ושמן זית ולטובת הצמחונים יוגשו לביבות תפוחי אדמה, פשטידת ירקות או מנה "ירקנית" של ארטישוק עם פטריות ברוטב לימון, שמכינים כך:

את תחתיות הארטישוק שמקבלים במיוחד לחג בקופסאות שימורים משרים במים ולימון (כדי להרביץ בהם אפקט של טריות) .
במקביל חותכים ומטגנים רצועות דקות בצל וגמבה אדומה.
לאחר ההשריה חותכים את תחתיות הארטישוק ל-4 חתיכות ושמים הכול בתוך סיר.
מוסיפים פנימה פטריות, מתבלנים בלימון (6 כפות לעשר מנות) ,כורכום ,מלח ,פלפל ואבקת מרק עוף.
מרתיחים הכול במשך 15-20 דק' ובסוף הבישול מוסיפים פטרוזיליה טרייה.

לקינוח יוגש סלט פירות העונה.

ארוחת ליל הסדר תלווה במגוון סלטים: ירקות, חמוצים, סלט חציל ב"וינגרט", סלט כרוב במיונז, סלט סלק אדום, סלט גזר מזרחי, תפוחי אדמה במיונז, חסה ברוטב אלף האיים וסלט פטריות.