הלהיטים של השבעים

בסוף שנות השבעים, היה מקובל בחבר'ה של ההורים שלי, להתכנס מדי שישי בערב, כל פעם בבית אחר למסיבה. על עמדת הדי.ג'יי המאולתרת, היה אבא שלי ששבוע מראש הכין את הקסטות, הקליט וערך - בהתחלה מוזיקת רקע כמו ריצ'ארד קליידרמן, בהמשך - כשמתחממים קצת, אחרי כמה קוקטיילים זרחניים בירוק או כחול - עברו החבר'ה לריקודי דיסקו עם הבי-ג'יז, אבבא ודונה סאמר, ושיא הערב הגיע עם מחרוזת להיטי קלאב מד.
פה ושם, פיזזה החבורה לצלילי קליף ריצ'ארד, פול אנקה ואלביס, שהיו אחראים גם על הסלואו.

על הבופה (או בעברית תקנית – המזנון הקר) לא היו סושי ורולים, כי אם כמה פלטות של ירקות, נקניקים, דגים מעושנים וקוביות גבינות קשות נעוצות בקיסמים דקורטיביים. בנוסף היו שם קרקרים + מטבל גבינה על בסיס "גבינה שמנה" (כך קראו אז לגבינת 9% פשוטה) מעורבבת עם אבקה מתובלת שנקראה "דיפ".

אבל האגף המשעשע ביותר היה ללא ספק אגף הסלטים. ברובם כיכב שילוב "מנצח" של ביצה קשה ומלפפון חמוץ ורובם הוצפו במיונז תלמה (או "מיונית" בשמו הספרותי).
הלהיטים שבלעדיהם בופה לא נקרא בופה היו:
סלט קולסלו – כרוב, גזר במיונז
סלט וולדורף – תפוחי עץ, סלרי, אגוזים, אננס משומר במיונז
סלט נלסון – מלפפונים טריים וחמוצים, בצל ירוק במיונז
סלט תפוחי אדמה – תפוח אדמה, מלפפון חמוץ, ביצה קשה במיונז
וכמובן, סלט מיונז – גזר ואפונה מקופסת שימורים, תפוחי אדמה, מלפפון חמוץ, ביצה קשה ו, איך לא, מיונז!

ואני תוהה, מה זה הקטע הזה עם המיונז? למה להטביע מרכיבים חפים מפשע, שלא עשו רע לאיש (טוב, אולי הגזר והאפונה המשומרים...) במשחה רוטטת וסינתטית?
אז רק בשם הנוסטלגיה, ניזכר בכמה קלאסיקות של רות סירקיס (ולא לנסות בבית, אנחנו כבר לא בסבנטי'ז), נכין שני סלטים נחמדים חפים ממיונז, מטבל מהיר ללא אבקות ולמי שמתעקש, נוסיף מתכון להכנת מיונז ביתי - לוקח דקות להכין והתוצאה טעימה פי מיליון מכל מיונז מוכן שתמצאו על המדפים.

רות סירקיס הפליאה לתאר את המיונז בספרה מ"מהמטבח באהבה" (הוצאת "זמורה, ביתן, מודן", תל אביב, תשל"ה). הנה כמה מילים שלה וגם מתכון לסלט תפוחי אדמה.

"המיונית – רוטב הפלאים - מיונית היא אחד מחומרי הגלם החשובים של הבישול הקר. היא משמשת רוטב לסלטים של ירקות מבושלים או טריים ומעשירה מאד את טעמם"

מתכון של רות סירקיס, מובא כלשונו מ"מהמטבח באהבה".
(כ-10 מנות מזנון)
6 תפו"א גדולים
2 ביצים
2 בצלים בינוניים
3 מלפפונים כבושים
2 כפות פטרוסילנון
¾ כוס מיונית
1 כף חומץ
1 כף חרדל
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
חצי כפית פלפל


1. בשלי את תפוחי האדמה בקליפתם בתוך מי מלח. משך הבישול כ-30 דקות. בשלי את הביצים באותו הסיר.
2. כשתפוחי האדמה מוכנים, קלפי אותם תוך שטיפה תחת מי ברז. דבר זה יקל על הקילוף. חתכי את התפוחים המקולפים לפרוסות קטנות. שימי בקערה גדולה.
3. קלפי את הבצלים וקצצי אותם לקוביות קטנות ביותר. קצצי גם את המלפפונים הכבושים והפטרוסילנון. הוסיפי הכל לתפוחי האדמה.
4. ערבבי המיונית עם חומץ, חרדל, מלח, סוכר ופלפל. צקי מעל הסלט וערבבי קלות. היזהרי במיוחד שלא למעוך את תפוחי האדמה.
5. צנני את הסלט במקרר, כשהוא מכוסה.
6. לפני ההגשה, קלפי את הביצים הקשות, חתכי לפרוסות וקשטי איתן את הסלט.

מתכון של דנה שיין.

חומרים:
1 חבילה עלי בייבי מיקס
2 תפוחי עץ מסוג גרנד חתוכים לחצאי פרוסות דקות
1 ראש סלרי מנוקה
1 שורש פטרוזיליה מנוקה
10 צנוניות קטנות חתוכות לפרוסות או לרבעים
בצל סגול קטן פרוס דק מאד
1 קולורבי קלוף חתוך למקלות (לא חובה)
50 גרם אגוזי מלך קלויים
50 גרם אגוזי לוז קלויים

לרוטב ויניגרט:
1 כף דבש
1 כף חרדל דיז'ון חלק
100 מל' חומץ פטל
100 מל' שמן צמחי (לא זית)

ההכנה:
1. מבשלים במי מלח את שורש הסלרי ושורש הפטרוזיליה עד שהם מעט מתרככים, אך לא רכים מדי (דרגת אל דנטה).

2. מצננים את השורשים וחותכים לקוביות.

3. שמים בקערה את כל המרכיבים למעט האגוזים.

4. שמים בצנצנת את כל חומרי הויניגרט ומנערים היטב עד שכל החומרים מתחברים.

5. יוצקים את הויניגרט על הסלט ומערבבים בעדינות (מומלץ בעזרת הידיים).

6. זורים למעלה את האגוזים.

- אפשר להוסיף לסלט פטריות שמפיניון ו/או גזר.

מתכון של דנה שיין.

4 תפוחי אדמה בינוניים עם קליפה סגלגלה
4 גבעולי בצל ירוק קצוצים
1 בצל סגול קצוץ דק
חופן עגבניות שרי מיובשות בשמן זית
מיץ מחצי לימון
¼ כוס שמן (מומלץ צמחי אבל מי שמאד אוהב יכול שמן זית)
מלח ים
פלפל שחור גרוס
חופן גרגרי כוסברה
מעט כמון

הכנה:
1. מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם. ממתינים מעט ומקלפים בטרם יתקררו לגמרי.

2. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות.

3. קולים על מחבת את גרגרי הכוסברה במשך כדקה עד שתיים ומוסיפים את הכמון.

4. מוסיפים לקערת תפוחי האדמה את הבצלים, העגבניות המיובשות, התבלינים, מיץ הלימון והשמן ומערבבים בעדינות.

5. זורים למעלה את גרגרי הכוסברה והכמון.

מתכון של דנה שיין.

½ כוס שמן תירס
2 חלמונים
מלח
פלפל לבן
כף חרדל דיז'ון משובח חלק
מיץ מחצי לימון

הכנה:
1. שמים בקערת המערבל את החלמונים ומערבלים היטב עד שמתקבלת מין קציפה בהירה.

2. תוך כדי ערבול מוסיפים את השמן בזילוף איטי. יש להקפיד על תנועת ערבול אחידה ודי איטית.

3. כשהמיונז מגיע לדרגת הסמיכות הרצויה מפסיקים עם השמן (גם אם לא הכנסנו את כל הכמות).

4. מוסיפים את החרדל, מיץ הלימון, המלח והפלפל הלבן ולא מפסיקים את פעולת הערבול.

5. מעבירים את המיונז לצנצנת נקייה ושומרים בקירור.

6. אין לשמור מעל שבוע.

- אם אתם אוהבים חריף ניתן להוסיף מעט אבקת וואסבי. יוצא חריף חריף וטעים.

מתכון של דנה שיין.

חומרים:
6 גביעי שמנת חמוצה 15%
6 כפות שומשום קלוי
6 כפות קצח
שן שום כתושה
מלח

הכנה:
1. שמים בתוך מסננת צפופה או בתוך חיתול כותנה את השמנת.

2. משהים למשך לילה ליציאת הנוזלים.

3. מוסיפים את יתרת החומרים ומערבבים.

- באותו האופן ניתן להכין מטבל עם שום ושמיר, עם עגבניות מיובשות קצוצות וצנוברים, עשבי תיבול שונים כמו עירית, זעתר וכל מה שאתם אוהבים.