סליק הקמח

הנה עבר שבוע של פסח, עכשיו תהיה פה קצת התלהבות מלחם ואז חזרה לשגרה. ככה עד לשנה הבאה. התגעגעתם ללחם, אה? לריח הזה שמתפשט בכל הבית, ששום לחמניית פסח לא יכולה להפיק, לנעיצת שיניים במאפה רך שיצא רק עכשיו מהתנור, שאין בכלל מה להשוות אותה לביס במצה יבשה.

התגעגעתם? אתם במקום הנכון. במקום להצטופף בתור הארוך מול המאפיות שעובדות במרץ, הדליקו את התנור, הוציאו את סליק הקמח ממחבואו וגשו אל המקרר. הנה לפניכם 3 מתכוני לחמניות, מהירים וקלים, ללא שמרים וללא התפחה. מצוין להרגעת הדחף לחמץ, וגם סתם לשאר השנה, כשרוצים משהו מהיר מהתנור. כל מתכון מוקדש לסוג קמח אחר: קמח רגיל, קמח מלא וקמח שיפון.

מכינים אותן במהירות בוו גיטרה של המיקסר, אבל אפשר גם בלי, שימו לב הוראות בכל שלב בסוגריים.

חומרים:
2 כוסות (280 גרם) קמח תופח או 2 כוסות קמח רגיל +2 כפיות אבקת אפיה
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
50 גרם חמאה או מרגרינה בטעם חמאה
3-4 גבעולי בצל ירוק קצוצים
3/4 כוס גבינה צהובה קשה כלשהי, מגוררת
1 כוס רוויון
1 ביצה טרופה או חלמון להברשה- לא חובה

* תבנית מאפינס של 12 שקעים בינוניים (אפשר להכין גם בלי, על תבנית תנור רגילה)

הכנה:
1. מחממים את התנור ל-200 מעלות ומשמנים את השקעים או מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

2. שמים בקערת המיקסר קמח תופח (או קמח +אבקת אפיה), מלח ופלפל. מעבדים קצרות עם וו הגיטרה (או מערבבים). חותכים את החמאה/מרגרינה לחתיכות קטנות, מוסיפים לקמח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית (או מערבבים באצבעות לתערובת פירורית).

3. קוצצים את הבצל הירוק ומוסיפים יחד עם הגבינה. מעבדים (או מערבבים) קצרות. מוסיפים בהדרגה את הרוויון, תוך עיבוד במהירות נמוכה (או תוך ערבוב איטי או לישה עדינה) רק עד שהתערובת מתאחדת לבצק. יתכן שלא תשתמשו בכל כמות הרוויון.

4. מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים ושמים כל אחד בשקע או מסדרים אותם על התבנית המרופדת בנייר. אם רוצים, מברישים בביצה או בחלמון.

5. אופים 20 דקות, או עד שהלחמניות יציבות ושחומות. מגישים חם או בטמפ' החדר. שומרים בקופסה סגורה במקרר, ניתן להקפיא.

מתקתקות והולכות נהדר עם גבינה לבנה או ממרחים מתוקים. מכינים אותן במהירות בוו גיטרה של המיקסר, אבל אפשר גם בלי, שימו לב להוראות בכל שלב בסוגריים. אם רוצים אותן מתוקות יותר, אפשר להוסיף 1/2 כוס שוקולד צ'יפס- מוסיפים כשהתערובת מוכנה ומערבבים.

חומרים:
2 כוסות קמח מלא
1 שקית אבקת אפייה
1/2 כוס סוכר חום- עדיף כהה, אפשר גם בהיר או חצי-חצי
1/2 כפית מלח
100 גרם חמאה או מרגרינה בטעם חמאה, רכה
1-2 בננות בינוניות, בשלות מאוד
1 ביצה טרופה
2/3 כוס חלב

* תבנית מאפינס של 12 שקעים בינוניים. לא מומלץ לאפות את הלחמניות על תבנית רגילה בלי תמיכה של תבנית שקעים- הבצק מאוד רך וזקוק לתמיכה. את הלחמניות שבתמונה הכנתי בתבנית שקעים בצורת לבבות.

הכנה:
1. מחממים את התנור ל-200 מעלות ומשמנים את השקעים.

2. מנפים לקערת המיקסר קמח מלא, מוסיפים אבקת אפייה, סוכר ומלח ומעבדים קצרות עם וו הגיטרה (או שמים בקערה ומערבבים בכף).

3. מוסיפים את החמאה/מרגרינה ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית (או מערבבים באצבעות לתערובת פירורית).

4. מועכים את הבננות ומוסיפים עם ביצה וחלב. מעבדים (או מערבבים) רק עד שמתקבל בצק אחיד וקצת דביק. אם הבצק יבש, מוסיפים עוד קצת חלב.

5. מחלקים את התערובת באופן שווה לשקעים. אופים 20 דקות, או עד שהלחמניות יציבות ושחומות וקיסם המוחדר למרכזן יוצא יבש. מגישים חם או בטמפ' החדר. שומרים בקופסה סגורה, ניתן להקפיא.

פה לא צריך אפילו מיקסר - מערבבים הכל ואופים. החיסרון היחיד הוא הבצק הדביק מאוד, אבל התוצאה שווה את זה.

חומרים:
2 כוסות קמח שיפון
2 כפיות אבקת אפייה
1 כוס חלב
1 ביצה (אפשר להשמיט אותה ולהוסיף עוד 1/2 כוס חלב)
1 כף דבש
1 כף שמן רגיל או שמן זית
1/2 כפית מלח

* אפשר להוסיף תוספות לפי טעמכם- 1/2 כוס של זיתים, עגבניות מיובשות קצוצות, שבבי בצל יבש או מטוגן, אגוזים קצוצים וכו'.

* תבנית מאפינס של 12 שקעים בינוניים. לא מומלץ לאפות את הלחמניות על תבנית רגילה בלי תמיכה של תבנית שקעים - הבצק מאוד רך וזקוק לתמיכה.

הכנה:
1. מחממים את התנור ל-175 מעלות ומשמנים את השקעים.

2. מנפים לקערה את קמח השיפון. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.
מתקבל בצק דביק מאוד.

3. בעזרת 2 כפות מחלקים את הבצק באופן שווה בין השקעים (בשיטת עיצוב זו הלחמניות שמתקבלות לא יהיו הכי סימטריות, רוצים לחמניות מושלמות? עצבו עיגולים עם ידיים רטובות והניחו בשקעים).

4. אופים 15 דקות, או עד שהלחמניות יציבות ושחומות. מגישים חם או בטמפ' החדר. שומרים בקופסה סגורה, ניתן להקפיא.