נכנס יין יצא מתכון

בתחרות "אשכול הזהב" – התחרות השנתית ליינות ישראלים שהתקיימה לאחרונה, זכה במדליית זהב הקברנה-סוביניון, רזרבד 2002 של יקב "ססלוב".

לכבוד הזכייה קבלו מתכונים צמחוניים של רוני ססלוב, בתו של יינן היקב ברי ססלוב, שנכנסת אט אט בסוד היין ובהיותה צמחונית רותמת את היין לירקות.

מתכון פשוט, מרשים וטעים.
חומרים:
9 עגבניות בשלות (או הכמות הדרושה למלא את המחבת)
50 גר' חמאה
3 כפיות סוכר חום
½ כוס יין ססלוב אביב מריאז'
בצק עלים (או טריק: מלאווח איכותי)

מחבת שאפשר להכניס תנור

הכנה:
חולטים עגבניות וקולפים אותן.

ממיסים במחבת חמאה ומוסיפים את הסוכר. לאחר שהתקבל קרמל עדין מניחים את העגבניות במחבת כשהעוקץ כלפי מעלה.

מבשלים 5 דקות על אש בינונית, מוסיפים את היין ומבשלים למשך 10 דקות נוספות.

מכניסים את המחבת לתנור שחומם לחום בינוני ואופים 30 דקות עד שהעגבניות רכות. כשהעגבניות רכות והרוטב מבעבע מניחים את בצק העלים מעל ומקפלים את הקצוות כלפי פנים.

אופים כ-15 דקות עד שהבצק פריך. מוציאים מהתנור, הופכים על צלחת. מגישים חם.

חומרים:
1 בצל גדול
4 שיני שום
½ כוס עדשים חומות
3 תפוחי אדמה אדומים חתוכים אך לא קלופים
10 יחידות ארטישוק ירושלמי
בקבוק יין ססלוב אביב קברנה סוביניון
פטרוזיליה טרייה קצוצה לקישוט

הכנה:
מטגנים בצל ושום בשמן זית. לאחר שמזהיב מוסיפים את העדשים, הארטישוק הירושלמי ותפוחי האדמה ומטגנים 5 דקות.

שופכים את היין כך שיכסה את הירקות ומבשלים על אש נמוכה עד שהעדשים והירקות מתרככים.

מקשטים עם פטרוזיליה טרייה קצוצה מעל.

חומרים:
1 חציל גדול בלי גרעינים
2 בטטות
סלסלת פטריות שמפיניון

לרוטב:
1 כוס ססלוב אביב מריאז'
1 כוס רוטב סויה
½ כוס חומץ
1 כוס סוכר
2 כפות טבסקו
ראש שום כתוש
ג'ינג'ר טרי מגורד בגודל של גרעין אפרסק

הכנה:
במחבת טפלון מקפיצים עם מעט שמן חצילים בטטה ופטריות עד להשחמה קלה.

מבשלים את הרוטב בסיר, מבלי שיגיע לרתיחה, מוסיפים את הירקות. מבשלים עד שהבטטה רכה ומגישים על אורז.

מנה יפה, מרשימה, ופשוטה
חומרים:
לפת גדולה
סלק גדול

למילוי:
גבינת עזים רכה
טימין טרי
שום
אגוזי מלך

לרוטב:
½ כוס יין אדום- ססלוב אביב מרלו
½ כוס ציר ירקות
1 כפית חרדל דיז'ון
2 כפות חמאה
טימין טרי

הכנה:
חותכים את הסלק והלפת לפרוסות דקות.

מרתיחים מים בסיר ומבשלים את הלפת עד שמתרככת. מוציאים מהמים ורק אז מבשלים את הסלק (זאת כדי שהלפת לא תיצבע מהסלק).

מניחים על צלחת פרוסה אחת של לפת וסלק, בעזרת כפית שמים את המילוי וסוגרים עם פרוסה של לפת או סלק. מהדקים את הקצוות בעדינות לסגירת ה"רביולי".
(ניתן לקשט את הלפת עם חתיכה קטנה של סלק מעל והפוך).

מבשלים את הרוטב על אש נמוכה כדי שהחומרים יתאחדו, מזליפים מעל הפרוסות.

חומרים:
סלסלת פיטריות שמפיניון
4 שיני שום כתוש, אפשר יותר בהתאם לטעם האישי.
בצל קטן קצוץ
1 כף חמאה
½ כוס ססלוב אביב קברנה סוביניון
מעט רוטב תמרינדי
עשבי תיבול: טימין, רוזמרין, פטרוזיליה
מלח

הכנה:
מפרידים את גבעול הפטרייה מהבסיס ולהניח כמו קערה בתבנית אפייה (ניתן גם לחתוך פטריות לרבעים ולפזר בתבנית).

מערבבים את כל החומרים ושופכים מעל הפטריות. מוודאים שכולן מכוסות.

מכסים בנייר כסף. אופים 25 דקות בחום 250 מעלות.

* לאחרונה הושק מרלו 2004 מסדרת אביב של ססלוב מענבי מרלו שנבצרו בכרם האורגני בקדיתא – 59 ¤.
יקב ססלוב הוא יקב בוטיק, שהוקם על ידי היינן ברי ססלוב וממוקם בקיבוץ אייל.