אוכלים צהוב-כחול

מתכון של מאיה פרגמן.

4 פלפלים צהובים
למשרה:
חבילת טימין
2 עלי דפנה
2 שיני שום פרוסות לפרוסות דקות
חצי כוס חומץ בלסמי
רבע כוס מיץ לימון
רבע כוס חומץ רגיל
כפית סוכר

הכנה:
1. קולים את הפלפלים בחום גבוה בתנור במשך רבע שעה. מידי פעם הופכים על מנת שיהיו קלויים מכל הכיוונים.

2. מוציאים ושמים למשך 10 דקות בשקית ניילון אטומה, או לחילופין משאירים בתנור הסגור למשך 10 דקות.

3. מקלפים את הפלפלים, מנקים מגרעינים וקורעים לרצועות.

4. למשרה: מערבבים את כל החומרים בקופסה. מסדרים את הפלפלים בשכבות בקופסה ומכסים בחומרי המשרה. שופכים מעל מעט מים רותחים. הפלפלים צרכים להיות מכוסים לגמרי.

מתכון של נועם דקרס, מסעדת ברקרולה.

2 נקטרינות צהובות גדולות וקשות
8 שרימפס גדולים מאד, קלופים ונקיים (עדיף מזן קריסטל מקומי)
3-4 כפות מים
2 כפות סוכר חום בהיר (דמררה)
צ'ילי יבש גרוס
גרגרי כוסברה טחונים
מלח
שמן זית

הכנה:
1. לחמם מחבת טפלון עם מעט מאד שמן עד שהשמן מעשן מעט.

2. להוסיף את הנקטרינות והשרימפס ולטגן קלות עד שהשרימפס מחליפים צבע לכתום (כעשרים שניות).

3. להוסיף את המים, הסוכר, מלח, קורט צ'ילי וקורט כוסברה ולהמשיך לבשל עוד כדקה.

4. להעביר את הנקטרינות והשרימפס לצלחת ולהרטיב עם הסירופ שנשאר במחבת.

5. להגיש חם.

מתכון של מסעדת "ים" חולון.

למרק:
גרעיני תירס מבושלים משלושה קלחים
250 גרם חזה עוף חתוך לרצועות דקיקות
רבע כוס רוטב סויה
1 כף שמן שומשום
1 כף שמן צמחי אחר
2 ביצים טרופות
1 כוס ציר עוף
1 כף אבקת מרק עוף
3 שיני שום קצוצות דק מאד
1 כף זנגביל קצוץ דק
1 פלפל צ'ילי קטן פרוס דק מאד
מים
מלח ופלפל

למשרה:
רבע כוס רוטב סויה
1 כף רוטב צ'ילי חריף מתוק
1 כפית זנגביל קצוץ דק
1 שן שום קצוצה דק
2 כפות יין לבן יבש

לקישוט:
חצי כוס בצל ירוק קצוץ דק מאד (חלק ירוק בלבד)

הכנה:
1. מערבבים את כל חומרי המשרה ומשרים בהם את רצועות העוף למשך כחצי שעה.

2. מחממים את שני סוגי השמן בסיר גדול. מוסיפים את השום, הזנגביל והצ'ילי ומטגנים ביחד כדקה.

3. מוסיפים את התירס, המים (כשלושת רבעי גובה הסיר), ציר העוף, אבקת המרק והסויה, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.

4. לאחר הרתיחה טובלים את רצועות העוף ששרו במשרה בביצים הטרופות ומכניסים לסיר רצועה אחר רצועה.

5. מרתיחים שוב, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כרבע שעה.

6. מתקנים תיבול עם מעט מלח ופלפל.

7. מגישים חם בקעריות אישיות עם בצל ירוק מפוזר מעל.

מתכון של אייל לביא, מסעדת פסטיס.

2 דגי פורל טריים ביותר, שלמים ונקיים
100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
לציר האידוי:
1/2 כוס יין לבן יבש או חצי יבש (לפי העדפה אישית)
1 כוס מים
2 עלי דפנה
1 ענף טימין טרי
1 גזר בינוני חתוך לפרוסות דקות
1 שן שום כתושה
מלח + פלפל לבן

הכנה:
1. במחבת רחבה עם שוליים גבוהים או בסיר רחב ונמוך, להביא לרתיחה את כל מרכיבי ציר האידוי. להנמיך לאש בינונית ולהכניס את דגי הפורל בעדינות למחבת. לכסות את המחבת ולבשל ברתיחה עדינה למשך 5 דקות.

2. לפתוח את המכסה ובעזרת כף שטוחה (פלטה או מרית) להפוך בזהירות את הדגים. לכסות ולבשל למשך 8 דקות נוספות עד לבישול מלא

3. להוציא בזהירות את הדגים לצלחת גדולה ולכסות אותם (וזאת בכדי לשמור אותם חמים) את נוזלי ציר האידוי לסנן לסיר קטן ולהרתיח שנית לטעום ולהוסיף מלח ופלפל לפי הצורך

4. לטרוף פנימה את קוביות החמאה הקרה בזו אחר זו, עד לקבלת רוטב סמיך וחלק. למי שאוהב ניתן להוסיף מיץ לימון-אך לא חובה, שכן היין שבציר נותן חומציות עדינה ומספקת

5. ניתן להוסיף צלפים קצוצים או עירית קצוצה לפני ההגשה.

6. את הפורלים יש לקלף בעדינות מהעור בעזרת מלקחיים עדינות או בעזרת האצבעות (בשל האידוי העור מתקלף בקלות).

7. להעביר לצלחת הגשה וליצוק רוטב מלמעלה

מתכון של אבי ראובני,מסעדת "טרבין".

לרוטב:
רבע כוס אוכמניות כחולות ( קופסאות או טריות )
4 כפות סוכר
רבע כוס מים
1 כף קורנפלור מעט מי ורדים

למלבי:
250 סמק' חלב
220 סמק' שמנת
70 גרם סוכר
30 גרם קורנפלור
- מעט מי ורדים תלוי בחיזוק ובריכוז ולטעום את הבלילה לפני ההרתחה

הכנה:
1. הכנת המלבי: לערבב את כל החומרים ולהרתיח תוך כדי ערבוב במטרפה באופן תמידי עד רתיחה .

2. למזוג מיד לכוסות - לתת להתקרר לטמפרטורה חצי ולהכניס למקרר

3. הכנת הרוטב: למזוג את הרוטב על המלבי להוסיף קוקוס ואגוזי מוסקט

מתכון משל דניאל זך, מסעדת "כרמלה בנחלה".

6 אגסים יפים גדולים מגולענים וקלופים
מעט שמן זית
4 פרוסות של 30 גר כל אחת גבינה כחולה איכותית (גורגונזולה, סאנט אגור).
פלפל שחור גרוס טרי

הכנה:
1. מסדרים אגס קלוף, מעט שמן זית, ופלפל שחור על רדיד אלומניום. סוגרים את הרדיד וצולים בתנור בחום של 220 מעלות כ- 30 דקות ומקררים עטוף 30 דקות נוספות.

2. פותחים וחוצים את האגסים לאורכם.

3. מסדרים 3 חצאי אגסים בצלחת, מחממים קלות במידת הצורך. מסדרים פרוסת גבינה מעל לאגסים, מפלפלים ומזלפים מעט שמן זית.