נושא טחון

איך זה שאף פעם לא דיברנו כאן על בשר? אז מה אם אנחנו אוהבים לאפות יותר מלבשל, זה ממש לא סותר, כי הרי אפשר לאפות גם בשר. בשר הולך עם כל דבר, בוודאי עם מיני מאפים מבצקים שונים, והוא מתאים תמיד, גם לאחר חג המנגל הלאומי.

הצירוף השכיח של בשר ולחם יצר שילובים פופולאריים, ביניהם מאכלי רחוב עממיים מגוונים, משווארמה בלאפה ועד נקניקייה בלחמנייה. כשהרעב תוקף פתאום מחוץ לבית - מהירות ההגשה הופכת לערך עליון, ואז הכול טעים יותר, שמתם לב? חטוף ואכול פן מייד תיבול.

אך בשר מתאים גם כמלית של מאפים ביתיים, כשמתחשק משהו פיקנטי - לכיבוד, למנה ראשונה או כארוחה קלה. במקרה כזה ובניגוד למיתוס הרווח, לא מוכרחים להצטייד דווקא בבשר טרי שנטחן על ידי קצב עילית. בהחלט לגיטימי בעיניי (ובעיקר פרקטי), להפשיר חבילה מהפריזר, להכין ממנה מלית טעימה ולשלב עם בצק כלשהו.
רוצים להשקיע ויש קצת זמן? מכינים בצק שמרים.
מוכנים להשקיע, אבל אין מספיק זמן? עושים בצק פריך.
לא מוכנים להשקיע ואין זמן - משתמשים בבצק עלים מוכן. ואם עדיין נשארה מלית לא מנוצלת, אין בכלל זמן, אבל מוכרחים לסתום במהירות את החור בקיבה - לוקחים לחמנייה קנויה, חוצים לשניים ומוציאים קצת מהתוך שלה, ממלאים במלית הבשר המוכנה, אופים מספר דקות, ומגישים.

הנה דוגמה למלית בשר, שיכולה להתאים באופן מודולרי למאפים שונים. לא פעם קורה שמכינים משהו לארוחה, אבל מספר הסועדים קטן והם לא משתלטים בפעם אחת על תכולתה של מגשית שלמה של בשר טחון (500 גרם). אז מטגנים את שארית המלית ושומרים את החלק הלא מנוצל במקרר. למחרת אפשר להמציא את אותו גלגל מחדש - רק לגוון בסוג הבצק, כדי שלא ישעמם. לדוגמה, אם אמש הכנו ממלית הבשר "לחמה עג'ון" - היום נכין מהשאריות כמה כיסנים, ואולי פשוט שטרודל בשר?
אותה הגברת בשינוי אדרת - נראית בכל פעם אחרת. והכול בגדר הצעת הגשה בלבד.

מרכיבים ל-16-18 פיתות:

בצק:
6 כוסות קמח לבן
2 כפיות מלח
1 כף סוכר
4 כפיות שמרים יבשים (או 30 גרם שמרים טריים)
¼ כוס שמן זית
¾ 1 כוס מים פושרים

מלית בשר:
3 בצלים, קצוצים
3 כפות שמן
500 גרם בשר טחון
100 גרם רסק עגבניות (לא הכרחי)
1 כפית מלח
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית תערובת תבלינים בהרט (או אורגנו מיובש, או רבע כפית צ'ילי מיובש)
פלפל שחור גרוס

כחצי כוס צנוברים

אופן ההכנה:
1. מכינים בצק: מנפים את הקמח לקערת המיקסר, מוסיפים את המלח ומערבבים. מוסיפים את הסוכר והשמרים היבשים ומערבבים (אם משתמשים בשמרים טריים, ממיסים אותם בנפרד בחצי כוס מהמים עם כפית מהסוכר ומשהים כ-10 דקות לתסיסה. לאחר מכן מוסיפים אותם לשאר החומרים ויוצרים בצק.)

2. מוסיפים את השמן והמים בהדרגה, תוך ערבוב בקרס הלישה במהירות איטית.

3. לשים את הבצק כ-8 דקות עד שיהיה גמיש ורך. מכסים את הקערה ומתפיחים כשעה-שעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.

4. מכינים את מלית הבשר: מטגנים את הבצל בשמן עד שיעשה שקוף, ומצננים.

5. מערבבים בקערה את הבשר הטחון עם הבצל המטוגן, מוסיפים את רסק העגבניות ומתבלים לפי הטעם.

6. מחלקים את הבצק ל-16-18 חלקים שווים ומגלגלים מכל חלק כדור. מכסים את כדורי הבצק במגבת וממתינים 5 דקות.

7. מרדדים כל כדור על משטח מקומח מעט לעלה בקוטר 10-12 ס"מ ומניחים את העלים בתבניות מרופדות בנייר אפייה.

8. שמים מעל כל עיגול בצק כף גדושה ממלית הבשר, משטחים אותה ומפזרים מעל מעט צנוברים.

9. אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה 220° במשך כ-20 דקות, עד שהבצק ישחים מעט.

10. מוציאים מהתנור, ומגישים מיד.

אפשר להכין חצי כמות מבצק השמרים ואת הבשר לחלק לשניים ולהכין חצי כמות מלית, כרשום במתכון הנ"ל. את חצי כמות הבשר שנשארה מטגנים במחבת, מוסיפים בצל מטוגן, תבלינים ורסק עגבניות (לא הכרחי), ממשיכים לטגן עוד קצת, מצננים ושומרים במקרר. למחרת אפשר להשתמש בזה למילוי מאפים אחרים, כמו כיסנים מבצק פריך, שטרודל מבצק עלים, או חצאי לחמניות ממולאות ואפויות.