מה פתאום לזרוק?

אז מה, באמת חשבתם שאני לא אתייחס לכל מיליוני שאריות הגבינות שנשארו לכם במקרר? ניחשתם נכון, היום בטור רעיונות לניצול שאריות משבועות, כי אני בטוחה שהיסטריית הקניות לחג לא פסחה על אף אחד.

סליחה, אבל זה לא אשמתנו. כבר יש ספקולציות שהחג הזה הוא בעצם קנוניה של חברות החלב הגדולות. מעמד הר סיני? מה? מישהו מכם חשב על המאורע כשעמד מול מדפי הסופר הגדושים מוצרי חלב בשלל טעמים וגרסאות. אז קנינו, בטח שקנינו. מכל הסוגים, ועכשיו המקרר גדוש בכל מיני זנבות גבינה וקופסאות חצי ריקות. אז מה עושים? מאוד פשוט - קיש, פשטידה ועוגת גבינה ושוקולד.

בבצק יש קמח מלא, ואת המלית ניתן לגוון בשלל קשת אחוזי השומן. גם בגרסה דיאטטית מדובר בקיש מדהים.

חומרים:
לבצק:
1 כוס ו-2/3 (250 גרם) קמח מלא, מנופה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סוכר
50 גרם חמאה או מרגרינה בטעם חמאה, בטמפ' החדר, לא רכה מידי
1 ביצה
מים קרים- כ-3 כפות או כמה שהבצק יצטרך

למילוי:
2 חבילות מנגולד- רק העלים הירוקים
מלח ופלפל לפי הטעם
3 ביצים
1 גביע יוגורט (לגרסה דיאטטית) או 1 שמנת לבישול או שמנת מתוקה (לגרסה העשירה יותר)

* אפשר להוסיף למלית גבינות קשות מגוררות לפי הטעם ואחוזי השומן הטובים בעיניכם. ואם הקלוריות ממש לא מפריעות, אפשר גם להקרים בגבינה קשה מגוררת.

* תבנית פאי בקוטר 26 (לא מפיירקס, כי מכניסים את הבצק מהמקפיא ישר לתנור)

הכנה:
1. מכינים את הבצק: שמים קמח מלא, מלח, סוכר, חמאה וביצה במעבד מזון ומעבדים עם להב הפלדה תוך הוספה הדרגתית של המים, עד שמתקבל בצק אחיד. משטחים את הבצק בתבנית ועל הדפנות, מחוררים במזלג ומכניסים למקפיא לחצי שעה.

2. מכינים את המלית: שוטפים טוב טוב את עלי המנגולד וחותכים לחתיכות גדולות. שמים בסיר (רצוי מטפלון, או סיר אידוי) ומאדים (אין צורך להוסיף מים) עד שהעלים "נובלים". מוסיפים מלח ופלפל.

3. מחממים את התנור ל-175 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקפיא, מניחים עליו נייר אפייה או נייר כסף ומעליו משקולת (למשל קטניות יבשות, או תבניות חרסינה קטנות). אופים 10 דקות, ואז מסירים את המשקולת והנייר ואופים עוד 5 דקות. מוציאים ומצננים כמה דקות (לא מכבים את התנור).

4. מערבבים בקערה את הביצים והיוגורט (או השמנת, מה שבחרתם, וכמו כן את הגבינות הקשות, אם בחרתם להוסיף).

5. מסדרים מעל הבצק האפוי שכבות יפות, לסירוגין, של מנגולד מאודה ושל תערובת הביצים. אם רוצים להקרים, מפזרים מעל גבינה קשה מגוררת. אופים 30-40 דקות, עד שמתייצב ומשחים.

פשטידה פשוטה, בעלת מראה משובב בזכות טריק פשוט ונחמד (מערבבים בנפרד את הבצל הירוק עם ביצה).

חומרים:
750 גרם גבינות לבנות רכות מכל סוג- רגילות, קוטג', בטעמים, מה שיש
4 ביצים
כ-1/2 כוס קמח רגיל או פירורי לחם
1/2 כוס גבינה צהובה מגוררת מכל סוג- לא חובה אבל כדאי
המון בצל ירוק- לפחות 5-6 גבעולים
מלח ופלפל לפי הטעם

* תבנית בינונית- עגולה, מרובעת או מלבנית

הכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.

2. מערבבים בקערה את כל הגבינות, קמח או פירורי לחם, מלח ופלפל ו-3 ביצים. אם התערובת מאוד נוזלית, מוסיפים עוד קצת קמח או פירורי לחם. יוצקים מחצית מהבלילה לתבנית.

3. חותכים את הבצלים הירוקים (גם חלק לבן וגם חלק ירוק) לפיסות באורך
3-4 ס"מ. שמים את החתיכות בקערה אחרת, מוסיפים את הביצה הנותרת ומערבבים. מפזרים באופן שווה מעל מחצית התערובת שבתבנית ויוצקים מעל את השאר תערובת הגבינה.

4. אופים 35-45 דקות, או עד שהפשטידה יציבה ושחומה.

חומרים:
לבסיס:
200 גרם עוגיות שוקולד טובות (אפשר קנויות), שבורות
3 כפות סוכר
80 גרם חמאה מומסת

למלית:
250 גרם שוקולד מריר
750 גרם גבינה לבנה 5%
3 כפות קמח
קורט מלח
3/4 כוס סוכר
1/4 כוס שמנת חמוצה
כפית וחצי תמצית וניל
3 ביצים

* תבנית עגולה בקוטר 24

הכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים קלות את התבנית.

2. מכינים את התחתית: מערבבים את כל חומרי התחתית במעבד מזון (עם להב הפלדה) עד שמתקבלת עיסה אחידה. אם הבצק פירורי מדי, מוסיפים עוד 20 גרם חמאה מומסת ומעבדים. מהדקים לתחתית התבנית ואם נשאר עודפים מצמידים לשוליים.

3. אופים את התחתית 10 דקות, מוציאים ומניחים להצטנן עד (צריך להיות פושר). מורידים את חום התנור ל-150 מעלות.

4. מכינים את המילוי: ממיסים שוקולד במיקרו בפרקי זמן קצרים (או בסיר כפול) ומניחים להצטנן קצת. בקערת מיקסר שמים גבינה, קמח ומלח ומעבדים עם וו הגיטרה עד שמתקבלת תערובת אחידה ואוורירית.

5. מוסיפים לגבינה תוך עיבוד את השוקולד המומס, סוכר, שמנת חמוצה ותמצית וניל ומעבדים עד שהתערובת אחידה בצבעה ובמרקמה.

6. מוסיפים תוך עיבוד את הביצים, אחת-אחת, עד שהן נבלעות והתערובת אחידה. יוצקים מעל התחתית ומחליקים.

7. אופים 60-70 דקות עד שיציב בצדדים ובמרכז עדיין רוטט מעט. רצוי לאפות לא בטורבו, ולשים תבנית קטנה עם מים רותחים בתחתית במשך כל זמן האפייה. מוציאים, מצננים לגמרי בתבנית ומכניסים למקרר ללילה, או ל-4 שעות לפחות. מגישים קר.