תנור, מזגן, קפה ועוגה

כבר יולי, הקיץ בעיצומו, החופש הגדול בתחילתו והחום המעיק בשלו. למי יש כוח להשקיע באפייה, למי יש חשק לחשוב על אוכל בכלל? ולמי יש כוח לקרוא על כל זה?
אז זהו, שלא מוכרחים.
ומצד שני, בגלל שזו שעתם היפה של פירות הקיץ העסיסיים - ממש חבל לפספס את התקופה הזו ולתת לכל המשמשים, דובדבנים, שזיפים, אפרסקים, תפוחים, אגסים, ענבים, אחרים, ובלתי צפויים - לעבור לידנו כאילו כלום.

אז לשם שינוי לא נדבר הרבה הפעם, אלא נחפש את הדרך להשקיע כמה שפחות, ולקבל בכל זאת משהו, שיהיה מה לטעום ליד הקפה (המוגש קר או חם, לפי ההעדפה).
מצורפים מספר מתכוני עוגות, שהמכנה המשותף שלהם הוא שהן קלות להכנה ועושות שימוש בשפע הפרי המאפיין את הקיץ הישראלי שלנו.
כל האמיץ המדליק תנורו בקיץ - ודאי ייצא נשכר. ואילו רכי לבב (ו/או כאלה שתנורם מנוטרל לרגל שיפוצים, כמוני) - יוכלו לבלות בכיף את חודשי החום בצל המזגן, ולהמשיך לשבוע בכוח דמיונם, או לחלופין - ליהנות מפירות במצבם הטבעי, בלי אריזת העוגה שמסביבם.

חומרים לעוגה עגולה בקוטר 24 ס"מ:
100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר (200 גרם)
3 ביצים שלמות
1 כפית תמצית וניל
½ כוס מיץ תפוזים (125 מ"ל)
½ 1 כוסות קמח תופח (200 גרם)
½ כוס קוקוס טחון (50 גרם)
6-7 משמשים

לזיגוג:
2 כפות ריבת משמש טובה, מדוללת בכף מים

אופן הכנה:
1. שמים את החמאה בקערת המיקסר ומוסיפים את הסוכר. מקציפים במהירות גבוהה, עד לקבלת קציפה בהירה ותפוחה.

2. מוסיפים את הביצים אחת-אחת, תוך הקצפה. מוסיפים גם את תמצית הווניל.

3. מוסיפים לסירוגין את מיץ התפוזים ואת הקמח והקוקוס, תוך בחישה בכף, עד שהתערובת אחידה.

4. יוצקים את תערובת הבצק לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, ומיישרים אותה במרית.

5. חוצים את המשמשים, מסלקים את הגלעינים וחותכים כל חצי משמש ל-2-3 חלקים. מסדרים אותם על העוגה בצפיפות, מהאמצע כלפי חוץ.

6. אופים את העוגה בתנור שחומם מראש לחום בינוני 180°, כ-45 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.

7. מוציאים את העוגה מהתנור ומברישים אותה בעודה חמה בריבת המשמשים המדוללת.

הערה: אפשר להחליף את המשמשים בפירות אחרים דומים, כמו שזיפים, נקטרינות, או אפרסקים.

חומרים לעוגה אחת עגולה בקוטר של 24-26 ס"מ:
5 תפוחים חמוצים לאפייה
1 כוס יין אדום מתוק
3 ביצים שלמות
¼ 1 כוס סוכר (250 גרם)
קליפה מגורדת מלימון אחד
½ כוס שמן (125 מ"ל)
2 כוסות קמח תופח (או 2 כוסות קמח רגיל + 1 שקית אבקת אפייה) (280 גרם)
50 גרם צימוקים
50 גרם אגוזים קצוצים

אופן הכנה:
1. קולפים את התפוחים וחותכים לחתיכות לא גדולות. שמים אותם בקערה קטנה, שופכים עליהם את היין ומשרים כך כחצי שעה. (רעיון טוב הוא לשים את התפוחים בקערית בעלת מכסה אטום, לסגור את המכסה היטב ולהפוך את הקערית על תכולתה כמה פעמים, כך שהתפוחים יספגו את היין באופן אחיד).

2. שמים בקערת המיקסר את הביצים, הסוכר וקליפת הלימון. מקציפים במהירות גבוהה לתערובת בהירה תפוחה. מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את השמן בזרזיף דק, תוך ערבול איטי.

3. מוסיפים את הקמח בתנועות קיפול. מסננים את התפוחים מעודפי היין, מוסיפים אותם לתערובת ומערבבים בעדינות.

4. יוצקים את התערובת לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ, משומנת.

5. מפזרים על הבצק את האגוזים הקצוצים ואת הצימוקים, ומשקיעים אותם קלות בבצק.

6. אופים בחום בינוני כ-45 דקות, או עד שהעוגה תשחים מעט.

הערה: אם לא אוהבים את הטעם הקלוי-חרוך מעט של האגוזים והצימוקים, אפשר להוסיף אותם לתערובת ביחד עם התפוחים.

חומרים ל-2 עוגות באורך 30 ס"מ:
1 כוס חלב
חופן עלי לימונית (לואיזה), טרייה או יבשה
כמה עלי למון גראס
150 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
6 ביצים, מופרדות
¼ 1 כוס סוכר
קליפה מגורדת מלימון אחד
3 כוסות קמח תופח (400 גרם)

אופן הכנה:
1. יוצקים לסיר קטן את החלב ואת עלי הלואיזה ומחממים על אש קטנה כ-10 דקות (אין צורך להרתיח). מצננים לגמרי עם העלים בפנים, ומסננים את העלים לאחר הצינון וזורקים אותם.

2. מקציפים בקערת המיקסר את החמאה עם ¾ כוס מהסוכר לתערובת בהירה. מוסיפים את החלמונים וקליפת הלימון וממשיכים להקציף עוד כמה דקות.

3. מוסיפים לסירוגין את הקמח והחלב המסונן, תוך ערבוב במהירות איטית.

4. מקציפים בקערה לחוד את החלבונים עם הסוכר הנותר לקצף יציב.

5. מוסיפים את הקצף בתנועות קיפול עדינות ומערבבים לעיסה אחידה.

6. יוצקים ל-2 תבניות אינגלישקייק מוארכות, משומנות.

7. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני, כ-45 דקות. העוגות מוכנות כאשר הן שחומות מבחוץ וקיסם הננעץ במרכזן יוצא נקי.

הערה: אפשר להכין את העוגה ללא עלי התבלין, להחליף את החלב ב-2/3 כוס מים ו-1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי.

חומרים לכ-24 בייבי-מאפינס (מאפינס בגודל ביס) או כ-14 מאפינס בגודל בינוני:
2 כוסות קמח לבן רגיל (280 גרם)
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית אבקת סודה לשתייה
2/3 כוס סוכר (130 גרם)
קורט מלח
75 גרם חמאה מרוככת
2 ביצים שלמות
קליפת לימון מגוררת
1 כוס ריוויון (250 מ"ל)

אופן הכנה:
1. מנפים לקערה את הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים.

2. בקערה נפרדת טורפים במזלג את החמאה המרוככת עם הביצים, קליפת הלימון והריוויון.

3. מוסיפים את תערובת הנוזלים אל קערת החומרים היבשים ומערבבים עד שתיווצר עיסה אחידה ולא יותר.

4. מסדרים גביעי נייר קטנים (תבניות מאפינס חד פעמיות מנייר, בגודל קטן במיוחד) על תבנית אפייה שטוחה ויוצקים לכל תבנית כפית מהבצק.

5. נועצים דובדבן מגולען בכל תבנית באמצע הבצק ויוצקים מעליו עוד כפית בצק. הבצק צריך לכסות את הדובדבן ולמלא כ-2/3 מגובה גביע הנייר.

6. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני 180° כ-15-20 דקות, עד השחמה קלה.

הערות:
- אפשר להחליף את הדובדבנים בחתיכות פירות קיציים אחרים.
- אם משתמשים בתבניות מאפינס בגודל רגיל או בתבנית שקעים - יהיה צורך בכמות גדולה יותר של בצק בכל תבנית, ומספר המאפינס יקטן בהתאמה. בכל מקרה, הבצק לפני האפייה צריך למלא כ-2/3 מגובה התבניות. מכניסים לכל מאפין 3-4 דובדבנים ומאריכים את זמן האפייה בכמה דקות.
- גילעון דובדבנים בקלי-קלות: נועצים בכל דובדבן את קצהו היותר עבה של צ'ופסטיק. הגלעין נפלט מהצד השני והדובדבן נשאר שלם.