הצד השני של הפתיתים

בשבוע שעבר עברתי טסט ראשון! כן, הוצאתי רישיון בגיל מאוחר יחסית. בפעמים הראשונות שישבתי מאחורי ההגה פחדתי נורא, ואני מודה שהיה לי ממש קשה ללמוד, אבל עכשיו אני מנצלת כל הזדמנות לנהוג. כל זה מזכיר לי את הסיפור שלי עם שבבי סויה: לקח לי המון זמן עד שהבנתי מה זה המוצר המוזר הזה, היו כל מיני חששות וניסיונות לא מוצלחים, אבל מאז שקלטתי מה הטריק אני משתמשת בזה כל הזמן.

שבבי הסויה נמכרים יבשים, נראים כמו פתיתים קטנים ונמכרים ברוב הסופרים במחלקת הטבע (או ליד הקמח המלא) במחיר לא גבוה. יש להם גם גרסה עבה יותר (שמזכירה קצת אוכל לכלבים...), אבל לדעתי הגרסה הפתיתית עדיפה ונוחה יותר לתפעול. הם בריאים מאוד ומשמשים כתחליף בשר לצמחונים בגלל תכולת חלבון גבוהה. החיסרון (או היתרון) שלהם הוא שיש להם טעם של כלום, אבל את זה אני פותרת עם הרבה הרבה תיבול. כמה שיותר בצל מטוגן ותבלינים ככה יותר טוב. מבחינת מרקם, אחרי בישול הם מזכירים גריסים או אורז רך מאוד.

הנה כמה אפשרויות לשימוש בהם. תמיד, לפני השימוש, משרים את הפתיתים במים רותחים עד שהם מתנפחים, ואז סוחטים היטב.

מהיר, מתובל וטעים.

חומרים:
1/2 כוס פתיתי סויה יבשים +מים רותחים להשריה
2 כפות שמן רגיל
1 בצל גדול
2-3 שיני שום
1 כף אבקת קארי או 2 כפות משחת קארי (אם אין, אפשר כפית כורכום)
מלח ופלפל
400 גרם פרחי כרובית טרייה או קפואה שהופשרה (אם הפרחים קטנים משאירים בשלמותם, אם הם גדולים- חותכים לחצאים או לרבעים)
1 פלפל אדום
1/4 כוס מים

הכנה:
1. שמים את פתיתי הסויה בקערה ומכסים במים רותחים (עד לכיסוי ועוד קצת). משהים כרבע שעה, מסננים וסוחטים מהמים (הכי נוח בתוך מסננת).

2. מחממים את השמן במחבת גדולה או בסיר בינוני. קוצצים את הבצל והשום ומטגנים קצת. מוסיפים את פתיתי הסויה שהושרו ומערבבים. מבשלים דקה-שתיים תוך ערבוב.

3., מוסיפים את הקארי ומטגנים דקה-שתיים תוך ערבוב. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך.

4. מוסיפים את הכרובית ומערבבים. קוצצים את הפלפל לקוביות קטנות ומוסיפים.

5. מוסיפים את 1/4 כוס המים. מבשלים כ-5 דקות, עד שרוב המים מתאדים והירקות רכים מעט אך עדיין פריכים. מגישים חם או קר.

קלה להכנה. אפשר להוסיף מגוון תוספות.

חומרים:
1/2 כוס פתיתי סויה יבשים +מים רותחים להשריה
2 כפות שמן רגיל או זית
1 בצל גדול
2-3 שיני שום
2 קופסאות קטנות רסק עגבניות (100 גרם כל אחת)
2 כפיות פפריקה מתוקה (אפשר גם קצת חריפה)
1 עגבנייה, אפשרי שתהיה רכה
1 פלפל אדום
2 כוסות מים
מלח ופלפל
עלי לזניה בכמות מספקת לכיסוי התבנית (בערך 12-15 דפים)

* תבנית מרובעת 25 על 25 או בגודל דומה, משומנת קלות

הכנה:
1. שמים את פתיתי הסויה בקערה ומכסים במים רותחים (עד לכיסוי ועוד קצת). משהים כרבע שעה, מסננים וסוחטים מהמים (הכי נוח בתוך מסננת).

2. מחממים את השמן במחבת גדולה או בסיר בינוני. קוצצים את הבצל והשום ומטגנים קצת. מוסיפים את פתיתי הסויה שהושרו ומערבבים. מבשלים דקה-שתיים תוך ערבוב.

3. מוסיפים את הרסק והפפריקה ומטגנים דקה-שתיים תוך ערבוב.

4. מרסקים את העגבנייה והפלפל האדום בפומפייה או בקוצץ ומוסיפים יחד עם 2 כוסות המים, מערבבים, מכסים ומבשלים כ-5 דקות. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך. מסירים מהאש.

5. שמים בתבנית 2-3 כפות מהרוטב ומעליו שכבת עלי לזניה, מעל 1/2 כוס רוטב, ושוב באותו סדר עד לקבלת 4 שכבות רוטב ו-4 שכבות עלי לזניה. יוצקים מעל את כל הרוטב שנשאר.

6. מניחים ללזניה לעמוד 10-15 דקות ובינתיים מחממים את התנור ל-175 מעלות. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים כ-40 דקות, או עד שהלזניה רכה. בדקות האפייה האחרונות אפשר להסיר את הכיסוי ולתת ללזניה להשתזף קצת. מצננים וחותכים למנות. מגישים חם.

* אפשר לפזר בין השכבות מגוון תוספות: עגבניות מיובשות, זיתים, קישואים/ פלפלים/ חצילים, מבושלים, קלויים או מטוגנים, שאריות של כל מיני ירקות מבושלים (למשל פירה) ועוד. כמו כן אפשר לפזר למעלה גבינה צהובה מגוררת, אבל לא חובה.

כאן הרוטב מועשר בחציל שמתבשל עד רכות והתפרקות מוחלטת.

חומרים:
1/2 כוס פתיתי סויה יבשים +מים רותחים להשריה
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול
2-3 שיני שום
1 עגבנייה, אפשרי שתהיה רכה
1 חציל גדול
2 קופסאות קטנות רסק עגבניות (100 גרם כל אחת)
2 כפיות פפריקה מתוקה (אפשר גם קצת חריפה)
מלח ופלפל
2 כוסות מים
חבילת פסטה (400 גרם) בכל צורה שיש לכם

הכנה:
1. שמים את פתיתי הסויה בקערה ומכסים במים רותחים (עד לכיסוי ועוד קצת). משהים כרבע שעה, מסננים וסוחטים מהמים (הכי נוח בתוך מסננת).

2. מחממים את השמן במחבת גדולה או בסיר בינוני. חותכים גס את הבצל והשום ומטגנים קצת. מוסיפים את פתיתי הסויה שהושרו ומערבבים. מבשלים דקה-שתיים תוך ערבוב.
3. חותכים גס את העגבנייה ומוסיפים. קולפים את החציל, חותכים לקוביות קטנות ומוסיפים. מבשלים דקה-שתיים.
4. מוסיפים את הרסק והפפריקה ומטגנים דקה-שתיים תוך ערבוב. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך.
5. מוסיפים את 2 כוסות המים, מערבבים, מכסים ומבשלים כחצי שעה, או עד שהירקות רכים מאוד.
6. לקראת סוף בישול הרוטב מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים, מעבירים לקערה ומוסיפים את הרוטב. מערבבים ומגישים מיד.