תעזבו אותי מהדביק הזה

"את חייבת לטבול בדבש, אחרת לא תהיה לך שנה מתוקה" הדהד קולה המאיים של הדודה עבת הבשר מדי שנה בארוחת החג. זה היה הסיוט שלי. הדבש תמיד עשה לי בחילה איומה ולא יכולתי לשאת את המרקם הצמיגי על הלשון שלי. גם המתיקות הכל כך מרוכזת הזאת, הייתה מחרידה לי את החיך כל פעם מחדש. אבל רק מהפחד שלא תהיה לי שנה מתוקה ואולי יותר מזה, הפחד מהדודה הנחושה, כמובן שבלעתי את הדביק הזה.

מי שגאל אותי מהעונש, היה סבא שלי שמצא לי תחליף שתופס באותה מידה - תפוח אפוי בדבש, מעשה ידיו. התפוחים האפויים כיכבו כמובן בתפקיד קינוח ראשי, אבל בגלל ה"מגבלה" שלי וגם בגלל שהייתי הכי צעירה במשפחה, קיבלתי היתר מיוחד לאכול מהאפוי בזמן שכל השאר עושים לחיים עם תפוח רגיל נוטף דבש.

התפוח האפוי היה פינוק אמיתי. לא ברור איך תפוח רגיל הופך למעדן שכזה רק בגלל שהוא השתזף קצת ב-180 מעלות ואחר כך הצטנן כמה שעות במקרר.
לסבא שלי הייתה גרסה בסיסית (מאוד) למעדן – הוא לקח תפוחים מסוג סמיט ואפה אותם ככה כמו שהם - בלי לקלף, בלי להוציא את הליבה ובלי שום תוספות מלבד כפית דבש בקצה.
היום, כשאני נזכרת בקינוח הכייפי הזה, ברור לי שהוא יכול להיות הרבה יותר מגניב אם נבשם אותו קצת, נמלא אותו, נעטוף או אולי נשדך לו איזה קרם קטיפתי מלבב.
הנה כמה וריאציות עם טעם של פעם ועוד כמה שדרוגים שלי. והעיקר - שתהיה שנה דבש!

מתוך: "ילקוט המרשמים" מאת סוניה הורביץ – טורקניץ הוצאת חידוש בע"מ תשל"ז)

5 תפוחים בגודל בינוני
50 גר' צימוקים
5 כפיות דבש

מוציאים את ה"לב" מכל תפוח – בסכין מיוחד או בסכין קילוף.
עורכים את התפוחים בכלי אפיה.
ממלאים במים עד ½ גובה התפוחים.
את החלל של כל תפוח ממלאים בצימוקים וכפית דבש.
אופים בתנור חם כ 30-40 דקות.
מגישים חם או קר.

(מתוך: "כך נבשל" מאת חבר מדריכות ויצ"ו)

בצק עלים
10 תפוחים קטנים
100 גר' סוכר
מעט מים, מיץ לימון
100 גרם ריבה למילוי
10 גר' שקדים

קולפים את התפוחים ומוציאים את המגורה ומאיידים במים עם סוכר ומיץ לימון. כשהתרככו מעט התפוחים, מקררים וממלאים את החלל בריבה.
מרדדים את הבצק לעלה דק, חותכים ריבועים, עוטפים כל תפוח בריבוע בצק, מחברים את הקצוות בעזרת קיסם עשוי משקד ומורחים בחלבון.
אופים בתנור חם מאד בתבנית משומנת.

(מתכון של דנה שיין)

4 תפוחים בגודל בינוני (רצוי סמיט) ללא הליבה
ליטר מים
מקל וניל חצוי לאורכו
½ כוס סוכר
מיץ מחצי לימון
4 עלי סיגר מופשרים
40 גר' חמאה מומסת
100 גר' פקאן שבור לחתיכות (או שקדים משובבים)
50 גר' צימוקים
50 גר' אוכמניות מיובשות או זרשק (לא חובה)
4 כפיות מיץ לימון
מעט קינמון
4 כפיות סוכר

לקרם מסקרפונה:
250 גר' מסקרפונה
כף דבש
כפית תמצית וניל

מקלות קינמון לקישוט (לא חובה)

1. טורפים בעזרת מטרפה את המסקרפונה עם הדבש והווניל ומצננים במקרר למשך שעתיים.

2. מרתיחים ליטר מים עם ½ כוס סוכר, מיץ לימון ומקל וניל. מוסיפים את התפוחים ומבשלים כעשר דקות על להבה נמוכה. מוציאים את התפוחים וממתינים שיתקררו.

3. מברישים עלה סיגר בחמאה מומסת ומעבירים בעדינות לכלי חסין חום בקוטר של 15 ס"מ בערך.

4. מניחים במרכז את התפוח ומפזרים מסביבו את האגוזים, הצימוקים והאוכמניות.

5. בוזקים למעלה מעט קינמון וכפית סוכר.

6. חוזרים על הפעולה עם התפוחים הנותרים.

7. אופים בתנור בחום של 180 מעלות כרבע שעה או עד שעלי הסיגר זהובים.

להגשה: מחלצים בעדינות את המאפה ומניחים במרכז צלחת הגשה. יוצקים למעלה כף נדיבה מקרם המסקרפונה ומעטרים מסביב בדבש וקינמון. נועצים מקל קינמון במרכז כל תפוח ואת יתרת הקרם בכלי מרכזי עבור מי שירצה תוספת.