לקח לי כמה שנים להודות שאני לא צמה ביום כיפור. במשפחה שלי תמיד צמו אז צמתי איתם מתוך כבוד בלי להרהר בזה יותר מדי. כשעברתי לבית משלי הפסקתי לצום, אבל אחרי כמה פעמים שזכיתי לתגובות לא נעימות החלטתי להצניע את העניין. עד לאחרונה. תמיד יהיו תגובות מכל הסוגים, אבל אני בן אדם שוחר שלום ובגזרת האוכל אני מתחשבת היום גם בצמים וגם באלה שלא.
המתכונים הפעם - מרק כתום, סלט כרוב, פאי פטריות ובצל - כולם קלים ומהירים להכנה, טעימים גם קרים (למקרה שלא נעים לכם לחמם ולעשות ריח של אוכל לשכנים) ונשמרים היטב במקרר יום-יומיים.
מי שצם יכול להכין אותם בערב יום כיפור ולאכול בארוחה המפסקת או לשמור במקרר לתום הצום ולחמם צי'ק צ'ק לארוחה שאחרי.
מרק קרם כתום
מרק משביע וטעים גם חם וגם קר.
חומרים:
2 בצלים בינוניים
1 תפוח אדמה בינוני
2 בטטות בינוניות
4 גזרים בינוניים
6 שיני שום שלמות
3 כפות סוכר חום בהיר
מלח ופלפל
מים לכיסוי הירקות
הכנה:
1. קולפים את כל הירקות. את הבצלים ותפוח האדמה חותכים לרבעים. את הבטטות והגזרים חוצים לרבעים לאורך. את שיני השום משאירים שלמות.
2. שמים את כל הירקות בסיר גדול ומוסיפים מים עד לכיסוי. מבשלים עד שכל הירקות רכים. לקראת סוף הבישול מוסיפים סוכר, מלח ופלפל ומערבבים.
3. מצננים מעט וטוחנים הכל (עם מי הבישול) בבלנדר או מעבד מזון (הכי נוח בבלנדר מוט). מגישים בטמפרטורה הרצויה.
סלט כרוב ושקדים
גרסה משודרגת של סלט הכרוב הוותיק. היתרון שלו הוא שהוא הרבה יותר טעים יום אחרי ההכנה. נשמר עד יומיים במקרר.
חומרים:
1 כרוב לבן
100 גרם שקדים חצויים (אפשר קלופים או לא) או פרוסים או משובבים
100 גרם שומשום (אני משתמשת בשומשום מלא, מומלץ)
1/2 כוס רוטב סויה
1/2 כוס חומץ רגיל
1/4 כוס דבש
2 כפות סוכר חום בהיר
2 כפות שמן רגיל
2 כפות שמן שומשום (לא לוותר!)
הכנה:
1. שוטפים היטב את הכרוב וחותכים לרצועות דקות. שמים בכלי גדול בעל מכסה הדוק. מוסיפים את השומשום והשקדים.
2. שמים בצנצנת את כל חומרי הרוטב מהסויה ועד לשמן שומשום. סוגרים ומנערים היטב לרוטב אחיד. יוצקים על הכרוב.
3. סוגרים את הכלי ומנערים היטב (רצוי מעל הכיור, כדי שיקלוט טפטופים אם יהיו). שומרים במקרר.
פאי פטריות ובצל
קל להכנה בזכות העובדה שהבצק לא צריך אפייה מוקדמת. טעים גם חם וגם קר.
חומרים:
לבצק:
כוס וחצי (210 גרם) קמח רגיל
קורט מלח
100 גרם חמאה או מרגרינה, קרה, חתוכה לקוביות
4 כפות חלב קר
למלית:
2 כפות שמן
2 בצלים גדולים
1 סלסלת פטריות שמפיניון טריות
1 קופסה (250 גרם) גבינה לבנה או קוטג', אפשר בטעמים
1/2 כוס חלב
2 כפות אבקת מרק בטעם בצל או פטריות
2 ביצים
מלח (אם צריך) ופלפל שחור או לבן
* תבנית בקוטר 24- פאי גבוהה או עגולה רגילה
הכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות.
2. מכינים את הבצק: במעבד מזון עם להב מתכת או פלסטיק שמים קמח, מלח וקוביות חמאה/מרגרינה. מעבדים עד לתערובת פירורית. מוסיפים חלב ומעבדים רק עד שמתקבל כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד שהמלית מוכנה.
3. מכינים את המלית: מחממים את השמן במחבת גדולה או סיר בינוני. קולפים את הבצלים, קוצצים דק ומטגנים בשמן עד לגוון זהוב. מנקים את הפטריות וקוצצים לגמרי (עצה - אפשר להשתמש במעבד המזון לקיצוץ הבצל והפטריות, אין צורך לשטוף אותו אחרי הכנת הבצק). מוסיפים לבצל ומטגנים 2-3 דקות.
4. מוסיפים גבינה או קוטג', חלב ואבקת מרק. מערבבים היטב וטועמים. מוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך והטעם. מסירים מהאש ומוסיפים את הביצים אחת-אחת תוך ערבוב רצוף, עד שהתערובת אחידה.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים לעיגול ומרפדים את תחתית ודפנות התבנית. יוצקים את המלית על הבצק. אופים כחצי שעה, או עד שהבצק זהוב-שחום והמלית יציבה ושחומה.