בדעלק - מתכון לאינגרי

אינגרי הוא מאכל מובהק של חורף. קוביות הבשר המושחמות נחות להן בחמימות ונינוחות תבלינית בתוך הרוטב, עטופות בחצילים מטוגנים, ועושות את דרכן בשלווה מבשר קשיח עד ליעד הנמס. זהו תבשיל בשר חמוץ מתוק עם חצילים, שמוגש לצד אורז. הבשר (לקוח מהחלק שממנו מכינים גולאש), מתפרק ורך ואילו החציל נמס ונשלק לפה בקוביות שמנמנות (או רצועות).

לעיראקים, (כך נדמה) אוכל חמוץ הוא האולטימטיבי. לא חריף מדי, לא רגוע, לא מתוק ובטח שלא משעמם. תמיד תמצאו בו איזה עקצוץ בביס.

הנסיונות לשיחזור המתכון היו מאוד הפכפכים: צד אחד של המשפחה זכר את החצילים בפרוסות דקות, השני בקוביות. אחד זכר שום והשני נענע. בסופו של דבר, זהו הטעם המנצח:

חומרים ל-4 מנות:
1/2 ק"ג בשר לגולאש (שריר או כתף)
4 בצלים
2 שיני שום
4 עגבניות מרוסקות
2 חצילים גדולים
כף גדושה רסק עגבניות
1/2 כוס לימון
כף סוכר
2 כפיות מחוקות מלח
כפית גדושה פלפל שחור

אופן ההכנה:
1. חותכים את החצילים לקוביות, או לפרוסות, מניחים על תבנית וזורים מלח. משאירים בשמש כחצי שעה ולאחריה סופגים את הנוזלים שניגרו מהם, ומנקים את המלח.

2. פורסים בצל לפרוסות דקות. מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד שמזהיב אבל לא שחום.

3. מוסיפים את קוביות הבשר ו"סוגרים" כמה דקות. מוסיפים פלפל שחור ונזהרים שהבשר לא ישחים מדי. מוסיפים שום ומלח. מערבבים כמה דקות ומוסיפים עגבניות מרוסקות.

4. מוסיפים את הרסק, מיץ הלימון והסוכר ומערבבים. מוסיפים מעט מים שיכסו את התבשיל, מביאים לרתיחה ומעבירים לאש קטנה.

5. במקביל מטגנים חצילים במחבת נפרדת עד להזהבה אך לא השחמה.

6. כשהחצילים מוכנים מעבירים אותם לסיר ומניחים אותם על התבשיל.

7. מבשלים על אש נמוכה עוד כשעה וחצי.

8. מגישים ליד אורז לבן.