פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      סיר הפלא: שרי אנסקי מכינה חמין

      ערב אחד נעשה קר ושרי אנסקי החליטה לחמם את הבית בעזרת תנור הבישול. בסוף יצא מזה חמין של אורז ואטריות עם עוף. מתכון מתוך ספרה החדש "חמין"

      המתכון הזה יצא לי במקרה בסופשבוע סתווי מדכדך, שבו החלטתי להימנע מלערוך ניסיונות על אוכל של אחרים ולהכין לערב שבת ארוחה ביתית של ממש: עוף, אורז עם אטריות וסלט ירקות חמצמץ וחריף. אבל ממש לפני שהכנסתי את העופות לתנור התברר לי שאיחרתי את המועד, כי משפחתי כבר מזמן הפסיקה לסמוך עלי בעניין ארוחת ערב שבת (כי אצלנו מבשלים רק באור יום – לצילום), וכל בני משפחתי, כולל בעלי, אכלו כבר פה ושם כל מיני שטויות ולא היו רעבים.

      בערב נעשה קר, התעטפתי בסוודר אבל הוא לא עזר. את תנור החימום שלנו מאוד מסובך להפעיל, ובעונה זו עדיין אפשר להתאפק. אז החלטתי לחמם את הבית בעזרת תנור הבישול, וכדי לא להדליק אותו על ריק חשבתי שיהיה נחמד להכניס לתוכו מאכל כלשהו. עלתה בדעתי האפשרות להכין מחומרי הגלם של ארוחת הערב חמין סתווי ראשון.
      טיגנתי בצל בסיר כבד וגדול והשחמתי אותו היטב עם אטריות קצרות דקיקות. צירפתי אורז בסמטי ואת כרעי העוף המושרים בשום ופפריקה. כיסיתי והכנסתי לתנור שיהיה קצת חם ושי?צא מה שי?צא. הדלקתי נרות ונעשה לי בית יהודי חם עם ניחוח אמיתי.

      בבוקר התעצם ניחוח התבשיל אפילו עוד יותר, והייתי סקרנית מאוד איך יוצא לו כזה ניחוח עשיר עם כל כך מעט עבודה. אבל ידעתי שאסור לי לפתוח את הסיר, כי אקלקל את הלחות שבאורז. כדי שלא אתפתה לפתוח את הסיר ובכל זאת להציץ, יצאתי לטיול ברגל, עברתי חצי עיר, הרחתי מרק עוף, הרחתי צלי, ואפילו תבשיל עם שום וג'ינג'ר הרחתי. אבל כשהתקרבתי בחזרה לשכונה שלי ידעתי שהניחוח המשכר ביותר מכל הבתים מסתלסל ממטבחי שלי – מעשה ידי.

      לפני שפתחתי את הסיר עשיתי סלט ירקות רענן חריף וחמצמץ. ערכתי שולחן עם מפה וזימנתי את כולם. כשהסרתי את הכיסוי עדיין חששתי שהכול תחתיו יבש או שרוף, אבל כשהפכתי את הסיר נדהמתי – אורז שחום אחד אחד שמסתלסלות בתוכו אטריות שחומות ורכות ועוף רך, אבל לא יבש אלא אפילו עסיסי ונושר מהעצמות. וכשהגשתי לצלחות את המנה הוספתי גם פיסות מקרום האורז הפריך והשחום שדבק לתחתית הסיר ולדופנות.
      הנה לפניכם המאכל, שעיקר ההשקעה בהכנתו מתמקדת בטיגון בצל בשמן עד שישחים בלי להישרף. הבצל הוא שמעניק לחמין את הצבע והטעם. אין צורך להשרות קטניות, ואת חומרי הגלם אפשר לרכוש בכל סופר שפתוח עכשיו. אפס השקעה – ומחר בצהריים תבשיל חם, ביתי וריחני מוכן ומזומן לפניכם.

      חמין אורז ואטריות

      3 כוסות אורז בסמטי
      150 גרם אטריות דקיקות קצרות (אפשר גם לשבור ספגטיני ואפילו מקרוני לחתיכות)
      1 בצל גדול קצוץ
      ½ כוס שמן תירס או חמניות או חריע
      מלח גס
      4-6 כרעי עוף או עוף גדול מחולק ל-6-8 נתחים.

      להשריה:
      כף גדושה פפריקה
      3 שיני שום כתושות
      מלח
      4-6 תפוחי אדמה
      4-6 ביצים
      בטטות, פלחי חבושים קלופים ואפילו קישקע או קוגל ירושלמי – כל אלה תוספות אפשריות.

      הכנה:
      1. שוטפים את חלקי העוף במים קרים ומייבשים במגבות נייר. מערבבים את השום בפפריקה והמלח ומורחים ביסודיות את העוף. מכניסים למקרר לפחות לשעתיים רצוי ללילה.

      2. מחממים סיר גדול על האש, מוסיפים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב. מוסיפים את האטריות ומערבבים, ומטגנים אותן עד שגם הן מזהיבות. תוך כדי טיגון הבצל מאדים ומשחים – שימו לב שלא ישחיר! אם הבצל משחיר, יש להשליך אותו ולהתחיל מהתחלה – טעם שחור הוא טעם שרוף ומר.

      3. שוטפים את האורז, מסננים היטב, מצרפים לסיר ומטגנים כ-2 דקות על אש בינונית תוך ערבוב בכף עץ; האורז לא צריך להזהיב, רק לשחרר את הארומה שלו. מוסיפים 4 כוסות מים ומלח, מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מכסים ומבשלים עד שהמים מגיעים לגובה האורז. מסירים מהאש ומערבבים.

      4. עכשיו אפשר להוציא חצי מכמות האורז, להניח על האורז שנותר בסיר את חלקי העוף ולכסות באורז. את תפוחי האדמה והביצים (ועוד תוספות) להטביע בתוך שכבת האורז העליונה.

      אפשרות שנייה היא להשחים את תפוחי האדמה בתחתית הסיר: מעבירים את האורז לקערה, שוטפים את הסיר ומייבשים אותו. משמנים את תחתית הסיר ואת דופנותיו בשמן. אפשר אפילו לרפד את התחתית והדפנות בנייר פרגמנט או שקית קוקי. מניחים בתחתית הסיר פרוסות תפוחי אדמה עבות. משטחים עליהן חצי מכמות האורז, עליו מניחים את חלקי העוף ומעליו את שאר האורז. שוטפים את הביצים ומשקיעים אותן מעט באורז.

      5. יוצקים על התבשיל חצי כוס מים חמים.

      6. מהדקים אל האורז את יריעת נייר הפרגמנט או את ניילון האפייה כך שיכסו את האורז ביסודיות (אפשר לגזור לקוטר מכסה הסיר). הכיסוי הזה הכרחי, אחרת האורז יתייבש מדי (אפשר גם לכסות את המרכיבים אפילו בעלי כרוב). רצוי גם לעטוף את הסיר המכוסה במכסה בנייר כסף .

      7. מכניסים את הסיר לתנור בחום של 100-90 מעלות ואופים עד שבת בצהריים. אפשר ממש לפני ההגשה אפשר להפוך את הסיר על מגש גדול; או פשוט להפריד בין המרכיבים ולצרף אותם בצלחות הסועדים. ואל תשכחו לחלק שווה את האורז שהשחים בתחתית ונעשה פריך.