חמין: לעשות או לקנות?

סיפרו לנו ששרי אנסקי אוסרת על עירבוב סוגים של שעועית בחמין, אבל אצלנו מערבבים וזה יוצא ממש טעים. נקווה שהיא תסלח.

לרגע, אני לא מנסה להתיימר ולתת כאן את המתכון האולטימטיבי, לא כי אני לא מעוניינת לחלוק את סודותי, פשוט כי כנראה שאין כזה מתכון אחד שהוא הטוב ביותר. לכל עדה יש את השטיק שלה ולכל משפחה (אפילו אצלנו כאן בוואלה!) יש את המנהגים המוזרים הקשורים בחימומית הבטן הזו. וכמובן, יש את אלה שמפחדים-מפחדים למלא סיר גדול בכל טוב קטניות ובשר, מפחדים להשאיר סיר בתנור למשך הלילה, ויותר מכל, מפחדים לא לעמוד בציפיות של המשפחה שעומדת ונושפת בעורף.

העצלנים שבינינו, או יותר נכון הפחדנים במיוחד, בכלל לא נכנסים למקום הזה של הכנת החמין בבית ופונים ישירות אל הסירים הבאמת גדולים, אלה של 'סנדר', 'דיטה' ו'בראסרי'.

הפעם החלטתי לתת מתכון מסורתי ופשוט, שינסה לפשט את כל התהליך הזה, כדי שלא תפחדו. ובכל מקרה כדי שתבדקו את המבחר הרב שקיים, תעשו ניסיונות, ותגיעו לבסוף לחמין 'שלכם'.

כסף - בצל: 0.5 ש', שמן: 0.5 ש', שעועית: 2 ש', חיטה: 3 ש', עצמות: בדרך כלל בחינם, שפונדרה: 35 ש', ביצים: 6 ש', תפו"א: 4 ש', ראש שום: 1 ש', קישקע: 35 ש'. סה"כ: 87 ש' ל- 5 אנשים.

זמן - התעסקות של חצי שעה והמתנה משעגת אפים של יותר מ- 12 שעות.

תוצאה - קשה מאוד לעמוד בפני ריח של סיר חמין שעומד כל הלילה על הפלטה, ועוד יותר קשה להתאפק שלא לגנוב ביצה חומה בבוקר. ההמתנה עד הצהריים מכפרת על כל אלה עם סיר מדגדג של חומים ואדומים וחורף.

חומרים לסיר של 4-6 אנשים:
1 בצל
שמן קנולה או סויה לטיגון
כוס וחצי שעועית לבנה ושחורה
כוס חיטה
5-6 עצמות
500 גר' שפונדרה או בשר כתף חתוך לקוביות
5 ביצים שבושלו 5 דקות
5 תפוחי אדמה
ראש שום חצוי
קישקע
כף סילאן

הכנה:
1. לילה קודם משרים במים 2 סוגי שעועית בקערה. בנוסף, משרים חיטה בקערה נפרדת.

2. שמים את העצמות בתנור לעשר דקות בחום של 250 מעלות.

3. בסיר רחב (שיכול אחר כך להיכנס לתנור) מטגנים בצל עד להשחמה. מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים.

4. בונים את הסיר:בין הבצל המטוגן והבשר מניחים את העצמות כך שתחתיתן תיגע בסיר. בשכבה הבאה מניחים תפוחי אדמה ועליהם את הקטניות. בין לבין מניחים את חצאי ראש השום, את הביצים והקישקע.

5. ממליחים ומפלפלים. מוסיפים כף סילאן ומים עד פס חצי הביצים.

6. מביאים את הסיר לרתיחה ואחר כך מכניסים לתנור ל- 130-150 מעלות למשך לפחות 12 שעות, או על פלטה חשמלית למשך אותו זמן.

גיוונים וטיפים באדיבות האמהות שלנו כאן במערכת וואלה!

• אמא של ניב שמה נקניקיית מרגז שנותן אפקט של שוקרוט.

• חוצמזה, היא מכניסה מלאווח מגולגל לסיר שסופח
אליו את הטעמים.

• היא גם שמה כפית פפריקה.

• אמא של הדס, לעומת זאת, מוסיפה כף של קפה נמס במקום הסילאן.

• אמא של הילי שמה חצי עוף וחצי בקר, במקום רק בקר.

• היא גם מפרידה בין הקטניות ושמה כל אחת בשקית בד נפרדת.

• הילית מטגנת את תפוחי האדמה לפני הכנסתם לסיר- זה גם מספק טעם מעושן וגם צובע בחום.

כסף - אצל אלימלך : 40 ש', אצל דיטה: 45 ש', סנדר: 30-55 ש' (תלוי בתוספת קישקע, בשר או ביצה) או בבראסרי: 74 ש' אבל שם המנה היא חמין משודרג עם קונפי אווז ונקניקיות עם שעועית לבנה.

זמן - רק ההמתנה והחיפוש אחר חמין טוב בשבת עלולה להתארך הרבה זמן ולעיתים מסתיים החיפוש במפח נפש עקב העובדה שכולם רוצים חמין בשבת והסירים אף פעם לא מספיקים.

תוצאה - הם טובים שם, באלימלך ובסנדר ובכל המסעדות היהודיות שעושות חמין כבר שנים, אף פעם לא מתפקשש, לא מתייבש ולא נשרף.

בפעמים הראשונות שאתם מכינים חמין אל תזמינו אף אחד שאתם רוצים להרשים, ככה שאם זה ישרף, יהפוך לדייסה או כל אסון אחר שיכול לקרות לחמין, לא תהיו בלחץ שלאורחים לא יהיה מה לאכול, ומקסימום תאלתרו משהו אחר. רק כשאתם מספיק מתוקתקים בעניין החמין תעשו את הפרזנטציה לאורחים.

תשבו איתם בשבת בצהריים, (תקוו שירד גשם, למרות שהגיוני שתשבו בשמש המחרדנת) ותאכלו חמין שסובב לכם את גלגלי האף שעות נוספות בלילה. ההליכה לספה תהיה קצרה ובמהירות תיפלו לשלאף שטונדה.

פסק דין: אם אתם יודעים להתאפק ובאמת לא תפתחו את הסיר במשך 12 שעות, כדאי שתנסו ליהנות בבית מפינוק שאין כמוהו.