אקסטרה לארג'

החומרים ל-5-4 מנות:
10 חצילונים
1 ליטר מים
3 כפות חומץ טבעי
כף מלח
4 כפות שמן זית
6 שיני שום פרוסות
3 כפות אריסה
חצי כפית כמון
2 כפות עלי כוסברה קצוצים

אופן ההכנה:
1. מקלפים את החצילונים ומשאירים את הגבעולים שלהם על כנם.

2. מרתיחים ליטר מים בסיר עם כף חומץ וחצי כפית מלח.
מוסיפים את החצילים וחולטים כ-5 דקות, עד שהם מתרככים.

3. מחממים שמן זית במחבת עמוקה ומטגנים את פרוסות השום. מוסיפים אריסה, כמון את יתרת החומץ וכוס מים ומרתיחים כ-2 דקות. מוסיפים את החצילים והכוסברה, ממליחים ומבשלים יחד עוד כ-5 דקות. מקררים.

4. מגישים בטמפ' החדר. הסלט ישמר 3 ימים במקרר.

החומרים ל-4 מנות:
350 גרם קוסקוס מחיטה מלאה
3 כפות לימונים כבושים קצוצים לקוביות קטנות
20 זיתי קלמטה מגולענים וחצויים
4 שיני שום פרוסות
3 כפות כוסברה קצוצה דק
2 בצלים ירוקים קצוצים דק
2 פלפלים אדומים מתוקים קלויים וקלופים
ענף טימין מפורר
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
2 כפות שמן זית כתית
מיץ מחצי לימון

לרוטב אריסה:
2 כפות אריסה
שן שום קצוצה
חצי כפית כוסברה קצוצה
כפית חומץ טבעי
רבע כפית כמון טחון
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:
1. מניחים את הקוסקוס בקערה עם מעט מלח ו-2 כפות שמן זית. יוצקים מעל 2 כוסות מים רותחים, מערבבים ומכסים למשך 5 דקות. מצננים.

2. מערבבים את הקוסקוס הקר עם יתר החומרים ומעבירים לקערת הגשה. מערבבים את חומרי הרוטב ומניחים בכלי נוסף בצד.

החומרים ל-6-4 מנות:
50 גרם זיתים שחורים מיובשים עם מלח, חצויים ומגולענים (רצוי מזן טאסוס)
תפוז קלוף וחתוך לקוביות
20 גרם אריסה
כף עלי כוסברה קצוצים
חצי כפית כמון
מיץ מלימון אחד
2 כפות חומץ טבעי
3 כפות שמן זית
5 שיני שום קצוצות

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל החומרים ומשהים לפחות שעתיים. מגישים בטמפ' החדר. הסלט עמיד בקירור כיומיים.

החומרים ל-2 מנות:
2 דגי דניס טריים ומפולטים
2 חצילים שלמים קלויים בגריל
4 כפות לימון כבוש
חצי כוס שמן זית
מלח פלפל שחור גרוס דק
4 ענפי טימין
4 שיני שום שלמים וקלופים
4 פלפלוני צ'ילי שלמים
חצי כוס טחינה מוקצפת היטב בבלנדר

אופן ההכנה:
1. טוחנים בבלנדר את הלימון הכבוש ו-4 כפות שמן זית עד לקבלת למרקם חלק ואוורירי.

2. מתבלים את הדגים במלח, פלפל ומעט שמן זית, צולים כ-4 דקות מכל צד (קודם הצד עם העור) על מחבת חמה, מוסיפים את הטימין והשום.

3. חוצים את החצילים לאורכם ומניחים 2 חצאים על כל צלחת.
מתבלים במלח, פלפל ושמן זית ומניחים על כל חציל פילה דג צלוי.

4. יוצקים מעט מרוטב הלימונים ומהטחינה המוקצפת על הדגים, מעטרים בצ'ילי ומגישים.

החומרים ל-4 מנות:
800 גרם כתף טלה פרוסה בעובי 1 ס"מ
רבע כוס שמן זית
2 בצלים גדולים פרוסים דק
2 כפות סוכר
רבע כפית ג'ינג'ר קצוץ
2 מקלות קינמון קטנים
חצי כוס יין מתוק לקידוש
100 גרם פירות יבשים מגולענים (שזיפים, משמשים, צימוקים)
מלח
פלפל שחור פרוס דק

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-160 מעלות.

2. מחממים שמן בסיר רחב. מטגנים את נתחי הבשר כדקה מכל צד ומוציאים.

3. מוסיפים בצלים לסיר ומטגנים ואותם עד להזהבה. מוסיפים סוכר וממיסים אותו למרקם קרמלי. מוסיפים ג'ינג'ר, מקלות קינמון ויין, את נתחי הטלה, פירות יבשים ורבע כוס מים. מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה.

4. מעבירים לטאג'ין ומכניסים לתנור החם לשעה וחצי, או עד שהבשר רך והרוטב סמיך.

החומרים ל-4 סיגרים:
4 עלי סיגר (אגרול)
50 גרם קשיו קלוי
50 גרם פיסטוק קלוף וקלוי
50 גרם צימוקים
50 גרם אגוזי מלך קלויים
50 גרם אגוזי לוז קלויים וקלופים
50 גרם שקדים מולבנים קלויים
5 כפות סוכר
קורט קינמון
קורט ג'ינג'ר
קורט מוסקט
מעט ציפורן
2 כפות דבש
3 כפות יין מתוק
כף אבקת סוכר
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:
1. ממיסים את הסוכר במחבת יבשה ונקייה עד להיווצרות קרמל. מוסיפים את הג'ינג'ר, הדבש, הפיצוחים וכל התבלינים. מוסיפים את היין המתוק ומערבבים היטב. מבשלים כדקה-שתיים ומורידים מהאש. מצננים היטב.

2. פורשים את עלי הסיגר וממלאים כל אחד מהם ב-100 גרם מלית. מגלגלים לצורת סיגר ארוך (כמו אגרול – מקפלים שוליים בשני הצדדים ואז מגלגלים לרוחב) ומדביקים את הקצוות בבלילת קמח ומים.

3. מטגנים בשמן עמוק וחם עד להזהבה.

4. הגשה: חוצים כל סיגר לשניים ומניחים על צלחת הגשה. מזלפים מעל סילאן, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.