איזה חופש גדול היה. ענק. כזה שהתחבר עם החגים והכניס אותנו לסחרחורת של פסטיבלים, חגיגות ואירועים. בקושי עבדנו, בקושי למדנו, בעיקר חגגנו. ופתאום בבת אחת, נפלה עלינו השיגרה, ועוד בשבת. אין לו"ז מאורגן, לא דחוף לעלות על כביש 6 לחסוך פקקים, ובמקום זה מתמסרים לביתיות. זהו זמן אידאלי לחזור למסורת הבראנצ' של שבת. אצלנו זה הגיע עם מנה גדושה של געגועים לחופשה המשפחתית האחרונה.
אחרי סיעור מוחות הוחלט על פופרטיס, מיני פנקייקס בנוסח הולנד, שאוכלים עם אבקת סוכר. לפני שכל המבינים קופצים ואומרים שצריך מחבת שקעים מיוחדת נרגיע ונאמר שזה לגמרי אפשרי להכין אותם גם במחבת סטנדרטית. כדי ליצור בייבי פנקייקס קטנים ואחידים משתמשים בכף או בבקבוק לחיץ. יוצא יופי.
יש בהם יותר ביצים מאשר בפנקייקס אמריקאים, והמידות הצנועות עושות אותם פחות מאיימים. כשמוסיפים טופינג מלוח זה מזכיר בליני.
חומרים ל-4 מנות:
1 כוס חלב
1 כוס קמח תופח (או כוס קמח רגיל עם כפית אבקת אפייה)
2 ביצים
20 גרם חמאה מומסת
מעט חמאה ושמן
אופן ההכנה:
1. טורפים ביצה עם חמאה מומסת ומוסיפים קמח. מערבבים לבלילה סמיכה מאוד. מוסיפים חלב ומערבבים לדילול הבלילה. תתקבל בלילה סמיכה וללא גושים. אבל גם אם יש גושים אין חשש הם לא נשארים אחרי הטיגון. (3 דקות)
2. מחממים מחבת עם ציפוי (טפלון, אוקלון או דומיהם) עם מעט שמן ומעט חמאה נקודת השריפה הגבוהה של השמן מבטיחה שהחמאה לא תישרף.
3. יוצקים בלילה למחבת החמה בעזרת כף או בקבוק לחיץ, במרחק זה מזה, כדי שהם לא ידבקו. כשפני הפנקייקס מתחילים להתמלא בבועות הופכים בעדינות בעזרת מזלג או מרית. מטגנים עוד חצי דקה ומוציאים לצלחת. אוכלים מיד או שומרים חם. (10 דקות)
טופינג:
באופן מסורתי מגישים את הפופרטיס עם טפטופים של חמאה מומסת מעל ואבקת סוכר. לפעמים גם רסק תפוחים שההולנדים אוהבים לאכול עם כל דבר (אפילו צ'יפס וקרורטים).
אצלנו אוהבים עם שבבי השוקולד ההולנדים, לפעמים עם נוטלה וכמובן מייפל.
אפשר להוסיף 3-2 כפות סוכר לבלילה אבל בעיני זה לגמרי מיותר. כל הכיף זה הניגוד בין הנייטרליות של הפנקייקס לטופינג המתוק שעליהן.
וריאציות על אותו המתכון
לפנקייקס מזינים: מחליפים את הקמח הלבן בקמח מלא.
לפנקייקס עבים ותפוחים: מחליפים את החלב ברוויון או יוגורט נוזלי.
לפנקייקס מלוחים: אוכלים עם סלמון מעושן, גבינת שמנת ועירית קצוצה.
לפנקייקס שוקולד: גורעים 3 כפות קמח ומוסיפים במקומן 3 כפות קקאו.
